BIO-Weizenkleber (=gluten) vital
Weizenkleber (= "Gluten" von lat. Gluten = "Leim") ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Eiweißverbindungen, das im Mehl von bestimmten Getreidearten vorkommt. Weizenkleber wird aus Mehl - nach Auswaschen der Stärke - gewonnen. Bei Wasserzugabe zum Mehl bildet "Gluten" eine gummiartige, elastische, verdickende Masse.
Gluten hat für die Backeigenschaften von Mehl eine zentrale Bedeutung.
Vorteile
- Einstellung des Proteingehaltes
- verbessert Gebäckstruktur und Volumen
- bewirkt feinporigen lockeren Teig
Einsatzgebiete
Fertigmehle Backmischungen Basis für Würzzubereitungen fleischanaloge Produkte Vegetarisch Teigwaren "Seitan" Spezialitäten
Verpackung
25 kg Papiersäcke mit PE Beschichtung
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