BIO Prosciutto di Parma g.U.
Das Prosciutto di Parma Rezept setzt auf Schweinekeule, {BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)} und {BIO-Olivenöl nativ extra} für authentischen Genuss.
Empfohlene BIO-Zutaten
Rezept
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057ca. 1,5 kg pro 50 kg Fleisch
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Olivenöl nativ extra 90.015ca. 200 ml zum Versiegeln der Schnittflächen
BIO-Olivenöl nativ extra 90.015aromatisches , fehlerfreies, kaltgepresstes BIO-Olivenöl. Die gewaschenen Oliven werden innerhalb von 24 h schonend ohne Erwärmung gepresst und anschließend filtriert. Es finden keine weiteren Verfahren wie Entschleimung, Aktivkohlereinigung, Bleichen, Entsäuern sowie Dämpfen statt. "nativ extra" wird ein Olivenöl dann bezeichnet, wenn die Oliven halb- bis gerade reif vom Baum gepflückt und unverletzt binnen weniger Stunden in eine moderne Ölmühle gebracht werden, wo sie unter Vermeidung jeder Oxydation oder Fermentation gemahlen und zentrifugiert werden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Ernährungswert - nativ extra
- Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Braten
- Spezialitäten
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Schweinekeule50 kg (aus kontrolliert biologischer Haltung, nicht im Katalog enthalten)
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Wer auf höchste Qualität und traditionelle Herstellung Wert legt, findet mit Schweinekeule, {BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)} und {BIO-Olivenöl nativ extra} die perfekte Basis für Prosciutto di Parma. Die Zutaten sind optimal abgestimmt für professionelle Anwendungen.
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept ermöglicht eine authentische Herstellung von Prosciutto di Parma mit maximaler Kontrolle über Qualität, Reifegrad und Geschmack. Die klare Prozessstruktur sorgt für eine hohe Reproduzierbarkeit und eine ausgezeichnete Eignung für industrielle Skalierung.
Zubereitung von BIO Prosciutto di Parma g.U. für 20 Stück (je ca. 250 g)
- Schweinekeulen vorbereiten: Frische Schweinekeulen sorgfältig parieren, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Anschließend gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Salzen: Die Keulen gleichmäßig mit BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) (ca. 3 % des Fleischgewichts, z. B. 1,5 kg Salz auf 50 kg Keule) einreiben. Die Keulen in Edelstahlwannen schichten und jede Schicht mit Salz bedecken.
- Pökeln: Die gesalzenen Keulen bei 2–4 °C und 80–85 % rel. Luftfeuchte für 18–21 Tage lagern. Während dieser Zeit das Fleisch regelmäßig wenden und neu mit Salz bestreuen.
- Abwaschen und Trocknen: Nach dem Pökeln das Salz gründlich abwaschen, die Keulen abtropfen lassen und 1–2 Tage bei 4–6 °C trocknen.
- Reifung: Die Keulen in Reiferäumen bei 15–18 °C und 65–75 % rel. Luftfeuchte für mindestens 12 Monate aufhängen. Regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf mit einem Gemisch aus BIO-Olivenöl nativ extra und Reismehl die Schnittflächen abdecken, um Austrocknung zu verhindern.
- Qualitätskontrolle und Verpackung: Nach abgeschlossener Reifung jede Keule sensorisch prüfen (Nadelprobe), überschüssiges Fett entfernen, portionieren und unter Schutzatmosphäre verpacken.
Hinweis: Die gesamte Herstellung muss unter Einhaltung strengster Hygienestandards erfolgen. Für die industrielle Produktion sind HACCP-Konzepte und lückenlose Rückverfolgbarkeit erforderlich.