BIO Dinkel Urkornweckerl
Das Dinkel Urkornweckerl Rezept verbindet Dinkelflocken, Emmervollkornmehl und Honig zu einem aromatischen Brötchen – ideal für professionelle Anwendungen.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Dinkelflocken
BIO-Dinkelflocken
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig...
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
+5
weitere
Rezept
-
BIO-Dinkelflocken 29.0091250 g
BIO-Dinkelflocken 29.009Dinkelweizenkörner aus biologischer Landwirtschaft werden gereinigt, einer Wärmebehandlung unterzogen und in einem schonenden Verfahren zu kernigen Flocken ausgewalzt. Dabei bleiben der wertvolle Keim und die gehaltvolle Randschicht erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- schmecken kernig-frisch-gesund
Weitere InfosEinsatzgebiete- Müslimischungen
- Dinkel-Puffer
- Spezialitäten
-
BIO-Dinkelflocken 29.009200 g
BIO-Dinkelflocken 29.009Dinkelweizenkörner aus biologischer Landwirtschaft werden gereinigt, einer Wärmebehandlung unterzogen und in einem schonenden Verfahren zu kernigen Flocken ausgewalzt. Dabei bleiben der wertvolle Keim und die gehaltvolle Randschicht erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile
- schmecken kernig-frisch-gesund
Weitere InfosEinsatzgebiete- Müslimischungen
- Dinkel-Puffer
- Spezialitäten
-
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.796100 g
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.796Honig entsteht durch die Vermengung der Rohstoffe Nektar und Honigtau mit körpereigenen Stoffen der Honigbiene. Futterbasis sind Nektar und Honig von Fichten, Eichen, Tannen, Himbeeren, Brombeeren, Obstblüten, Löwenzahn, Bergahorn, Kastanien, etc. und von den unzähligen Blüten der Berg- und Almwiesen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- dunkler "Wald- u. Blütenhonig"
- Herkunft Waldviertel/Alpenregion (fern von Verkehr u. Industrie)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Aufstriche
- Bonbons
- Lebkuchen
- Süssmittel
- Spezialitäten
-
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048100 ml
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kaltgepresst, mild gedämpft
- natürlicher Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Einlegekäse
- kalte und warme Küche
- Spezialitäten
-
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05730 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
-
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014150 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
-
BIO-Emmervollkornmehl750 g
-
BIO-Emmerkorn200 g
-
Wasser (Quellwasser)1200 ml
-
BIO-Natursauerteig Dinkel300 g (optional)
Ihre Vorteile
-
Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit der Kombination aus Dinkelflocken, Emmervollkornmehl und Emmerkorn bieten diese Zutaten eine hervorragende Basis für innovative, aromatische Backwaren – ideal für Bäckereien und Großküchen.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept kombiniert Urgetreide wie Dinkel und Emmer für ein einzigartiges, aromatisches Gebäck mit hervorragender Frischhaltung und handwerklichem Charakter. Ideal für die industrielle Verarbeitung, tiefkühlgeeignet und vielseitig portionierbar.
Zubereitung von BIO Dinkel Urkornweckerl für 30 Stück à 80 g:
-
Teigbereitung:
- 1250 g BIO-Dinkelflocken und 750 g BIO-Emmervollkornmehl mit 200 g BIO-Dinkelflocken (als Keimling-Ersatz) in der Knetmaschine trocken vermengen.
- 200 g BIO-Emmerkorn grob schroten und untermischen.
- 100 g BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich und 100 ml BIO-Sonnenblumen-KERNÖL zugeben.
- 30 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) zufügen.
- 150 g BIO-Hefepulver Germ aktiv einstreuen.
- 1200 ml Wasser (z. B. gefiltertes Quellwasser) nach und nach einarbeiten.
- Optional: 300 g BIO-Natursauerteig Dinkel für Aroma und Frischhaltung ergänzen.
-
Kneten:
- Den Teig 8 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Teigtemperatur: 24–26°C anstreben.
-
Teigruhe:
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
-
Portionieren und Formen:
- Teig in 30 Portionen à ca. 80 g teilen.
- Zu runden Weckerln formen, auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
-
Stückgare:
- Die Weckerl abgedeckt 40–50 Minuten bei 30°C und 75% rel. Luftfeuchte gehen lassen.
-
Backen:
- Ofen auf 220°C vorheizen (Beschwadung empfohlen).
- Weckerl einschneiden, nach Wunsch mit BIO-Dinkelflocken bestreuen.
- 18–20 Minuten bei 210°C fallend auf 190°C goldbraun backen.
-
Abkühlen und Verpacken:
- Nach dem Backen auf Gitter auskühlen lassen.
- Nach vollständigem Auskühlen für längere Haltbarkeit in geeignete Verpackung (z. B. Papiertüte, Tiefziehfolie) geben.