BIO Erdäpfel Kaiserweckerl
Das Rezept für BIO Erdäpfel Kaiserweckerl überzeugt mit Weizenmehl, Weizenkeimling, Kartoffel, Olivenöl, Quellwasser, Hefe und Steinsalz.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Kartoffelquellstärke kaltq...
BIO-Olivenöl nativ extra
BIO-Hefepulver Germ aktiv
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
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Rezept
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BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant 21.205{BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant}): 800 g
BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant 21.205Wird durch ausschließliche Hitzebehandlung von nativer BIO-Kartoffelstärke - ohne Zugabe chemischer Substanzen - gewonnen. Kaltwasserlösliche Stärke löst sich bzw. quillt bereits in kaltem Wasser. Ein Aufkochen ist nicht notwendig. Diese Stärke eignet sich deshalb vor allem für Produkte, bei denen auf eine Erwärmung des Produktes bei der Herstellung oder beim Verbraucher verzichtet wird. Um beim Einrühren in Wasser oder Milch Klumpenbildung zu vermeiden, wird die kaltwasserlösliche Stärke am besten trocken mit anderen Rezepturbestandteilen vermischtMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- in kaltem Wasser löslich ("kaltquellend")
- ergibt transparenten Teig von hoher Viskosität
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Teige
- Suppen
- Cremen
- Kindernahrung
- Spezialitäten
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BIO-Olivenöl nativ extra 90.01580 ml
BIO-Olivenöl nativ extra 90.015aromatisches , fehlerfreies, kaltgepresstes BIO-Olivenöl. Die gewaschenen Oliven werden innerhalb von 24 h schonend ohne Erwärmung gepresst und anschließend filtriert. Es finden keine weiteren Verfahren wie Entschleimung, Aktivkohlereinigung, Bleichen, Entsäuern sowie Dämpfen statt. "nativ extra" wird ein Olivenöl dann bezeichnet, wenn die Oliven halb- bis gerade reif vom Baum gepflückt und unverletzt binnen weniger Stunden in eine moderne Ölmühle gebracht werden, wo sie unter Vermeidung jeder Oxydation oder Fermentation gemahlen und zentrifugiert werden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Ernährungswert - nativ extra
- Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Braten
- Spezialitäten
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BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01440 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05740 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Weizenmehl Type 7002,5 kg
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BIO-Weizenkeimling Pulver200 g
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Weinviertler Quellwasser900–1000 ml
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
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Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Die Kombination aus hochwertigem Weizenmehl, Weizenkeimling und Kartoffel sorgt für eine besonders saftige Krume und verlängerte Frischhaltung. Ideal für Bäckereien, die Wert auf Geschmack und Verarbeitbarkeit legen.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Die Kombination aus frischen Kartoffeln und Weizenkeimlingen sorgt für besonders saftige, aromatische und lange frisch bleibende Weckerl, die sich ideal für die industrielle Produktion und das Bäckereihandwerk eignen.
Zubereitung von BIO Erdäpfel Kaiserweckerl für 40 Stück (je ca. 80 g)
- Vorteig herstellen: 1 kg BIO-Weizenmehl Type 700 mit 40 g BIO-Hefepulver Germ aktiv und 900 ml lauwarmem Weinviertler Quellwasser vermengen. 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
- Hauptteig ansetzen: 1,5 kg BIO-Weizenmehl Type 700, 200 g BIO-Weizenkeimling Pulver, 800 g gekochte, ausgekühlte und passierte Niedermayers Bio Erdäpfel (alternativ: 800 g BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant), 80 ml BIO-Olivenöl nativ extra und 40 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) zum Vorteig geben. Optional: 100 ml zusätzliches Wasser je nach Kartoffelfeuchte. 8 Minuten langsam, 3 Minuten schnell kneten.
- Teigruhe: Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nach 15 Minuten einmal dehnen und falten.
- Teigling formen: Teig in 40 Portionen à ca. 80 g teilen. Zu runden Weckerln formen, mit Wasser besprühen und optional in BIO-Weizenkeimling Pulver wälzen.
- Stückgare: Die geformten Weckerl auf Backbleche setzen und 45 Minuten bei 28°C und 75% rel. Luftfeuchte gehen lassen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 230°C fallend auf 200°C mit Dampf 18–20 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten Dampf ablassen.
- Abkühlen: Nach dem Backen die Weckerl auf Gitter abkühlen lassen und für beste Frische sofort verpacken.
Tipp: Für längere Frischhaltung kann BIO-Malzextrakt Pulver (2% auf Mehlmenge) ergänzt werden.