BIO Knusperbrot Mais & Reis (glutenfrei)
Das Knusperbrot setzt auf glutenfreie Zutaten wie Mais, Reis und Buchweizen. Die Rezeptur überzeugt durch Knusprigkeit, Vielseitigkeit und einfache Verarbeitung.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Buchweizen Körner geschält
BIO-Hirse Körner goldgelb
BIO-Sesamkörner natur
BIO-Leinsamen braun
BIO-Apfelfasern
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Rezept
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BIO-Buchweizen Körner geschält 29.0071,5 kg
BIO-Buchweizen Körner geschält 29.007ausgewählte Buchweizen Körner aus biologischer Landwirtschaft.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- wirksames Mittel zur Senkung des erhöhten Blutzuckerspiegels
- Nährwert ( enthält sehr viel Eiweiß), vegetarisch, glutenfrei (optimal zur Diätnahrung bei Zöliakie)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Reformkost
- Salate
- "Buchweizenbrei"
- Pasteten
- Pfannkuchen (Mehl)
- Spezialitäten
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BIO-Hirse Körner goldgelb 70.08060 g
BIO-Hirse Körner goldgelb 70.080ausgewählte Hirse Körner aus biologischer Landwirtschaft. Hirse ist vermutlich die älteste Getreidepflanze überhaupt. In der Römerzeit stand Hirse an erster Stelle. Erst später wurde sie durch Weizen, Hafer und Mais verdrängt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr reich an Mineralstoffen
- enthält wichtige Elemente für Knochen-/Knorpelaufbau
- Nährwert, vegetarisch, glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Reformkost
- Spezialitäten
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BIO-Sesamkörner natur 70.123150 g
BIO-Sesamkörner natur 70.123Sesam ist eine einjährige krautige bis 180 Zentimeter hohe Pflanze, ursprünglich in Teilen Indiens und Afrikas heimisch. Angebaut wird er heute in tropischen und subtropischen Gebieten weltweit. Die ölreichen Samen des Sesam werden zu Sesamöl verarbeitet, das vor allem zum Kochen verwendet wird - aus gerösteten Samen gepresst auch als würzende Zutat (z.B. Gomasio). Sesam gehört zu den selenreichsten Lebensmitteln (800μg/100g).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- optik
- natürlich
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Dinkel-Puffer
- Gebäck
- Knabber-Mix
- Spezialitäten
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BIO-Leinsamen braun 70.03490 g
BIO-Leinsamen braun 70.034Leinsamen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Reife Leinsamen (Lini semen) enthalten bis zu 19 Prozent unverdauliche Schleimstoffe, die auf der äußeren Haut der Samenschale lagern. Qualitäten werden bestmöglich aufbereitet und speziell für die Leinöl-Pressung separiert.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- gute Quelleigenschaft
- enthält wichtige Schleimstoffe, Linamarin, Eiweiß, Lecithin,Vitamine
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Reformkost
- Müsli
- Spezialitäten
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BIO-Apfelfasern 19.10140 g
BIO-Apfelfasern 19.101Bio-Äpfel werden zerkleinert und der Saft abgetrennt. Der verbleibende Trester wird getrocknet und vermahlen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr gute Wasserbindung --> länger frisch!
- hoher Ballaststoffanteil – speziell für Low-carb-Ernährung
- verbessert Textur und Viskosität
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Teigwaren
- Saucen/Aufstriche
- Käse
- Fleischwaren
- Suppen
- Smoothies
- Low-carb-Ernährung
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05730 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Soja-Lecithin 90.0245 g (optional)
BIO-Soja-Lecithin 90.024BIO-Sojabohnen werden zu Öl gepresst, daraus wird mit Wasserdampf das Soja-Lecithin gewonnen, durch Zentrifugieren abgetrennt und anschließend in einem Vakuumtrockner eingedickt. Das Produkt ist eine natürliche Mischung von Triglyceriden, Phospholipiden, Glycolipiden mit einem geringen Anteil an Kohlenhydraten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Herstellung von Emulsionen
- Verbesserung der Konsistenz
- rein pflanzlich/frei von tierischem Eiweiß
Weitere InfosEinsatzgebiete- Schokolade
- Margarine
- Brot
- Backwaren
- Aufstriche
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BIO-Maismehl grießig1,1 kg
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BIO-Reismehl120 g
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BIO-Sojamehl80 g
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Wasser2,7 l
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Die Kombination von Mais, Reis, Buchweizen und Superfood-Zutaten wie Leinsamen und Sesam sorgt für ein innovatives, glutenfreies Knusperbrot mit langer Haltbarkeit und hervorragender Verarbeitbarkeit. Ideal für Großküchen und Foodservice!
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept zeichnet sich durch 100% glutenfreie Rohstoffe, hohe Knusprigkeit und lange Haltbarkeit aus. Die Rezeptur ist optimal für industrielle Fertigung und bietet flexible Portionierbarkeit.
Zubereitung von BIO Knusperbrot Mais & Reis (glutenfrei) für 50 Brote à ca. 30 g
- Buchweizennatursauerteig ansetzen: Mischen Sie 1,5 kg BIO-Buchweizen Körner geschält grob gemahlen mit 1,2 l Wasser. 24 Stunden bei 25°C reifen lassen.
- Teigbereitung: Geben Sie 1,3 l Wasser, 1,1 kg BIO-Maismehl grießig, 120 g BIO-Reismehl, 60 g BIO-Hirse Körner goldgelb fein gemahlen, 150 g BIO-Sesamkörner natur, 90 g BIO-Leinsamen braun, 80 g BIO-Sojamehl, 40 g BIO-Apfelfasern und 30 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) in eine Knetmaschine. Sauerteig zugeben und 8 Minuten auf langsamer, 4 Minuten auf schneller Stufe kneten.
- Teigreife: Teig 30 Minuten bei 28°C abgedeckt ruhen lassen.
- Formen & Bestreuen: Teig in 30 g Portionen abteilen, zu flachen Broten formen und auf Bleche legen. Optional mit weiteren BIO-Sesamkörner natur bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) 18–22 Minuten goldgelb und knusprig backen. Nach dem Backen auf Gitter auskühlen lassen.
- Trocknung für maximale Haltbarkeit: Die Brote nach dem Backen 2 Stunden bei 80°C nachtrocknen. Dadurch wird die Restfeuchte reduziert und die Haltbarkeit verlängert.
- Verpacken: Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken (idealerweise unter Schutzatmosphäre) und trocken lagern.
Hinweis: Für eine besonders gleichmäßige Textur und optimale Knusprigkeit empfehlen wir die Zugabe von BIO-Soja-Lecithin als Emulgator (5 g pro kg Gesamtteig).