BIO Pesto Basilico
Das BIO Pesto Basilico Rezept kombiniert Basilikum, Sonnenblumen-KERNÖL, Kartoffelquellstärke und Olivenöl zu einer cremigen, haltbaren Spezialität.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Basilikum gerebelt
BIO-Basilikumpulver
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Olivenöl nativ extra
BIO-Kartoffelquellstärke kaltq...
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Rezept
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BIO-Basilikum gerebelt 80.0635,5 kg
BIO-Basilikum gerebelt 80.063getrocknete Blätter von Basilikum aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden schonend gerebeltMehr anzeigen Weniger anzeigenWeitere InfosEinsatzgebiete- Würziges
- Backwaren
- Weichkäse
- Spezialitäten
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BIO-Basilikumpulver 80.053optional, je nach gewünschter Intensität
BIO-Basilikumpulver 80.053Basilikumkraut aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft wird schonend getrocknet und vermahlen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- aromatisch
- fein vermahlen, bequeme Verwendung
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Teigwaren
- Würziges
- Gewürz
- Spezialitäten
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BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.0483,5 kg
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kaltgepresst, mild gedämpft
- natürlicher Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Einlegekäse
- kalte und warme Küche
- Spezialitäten
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BIO-Olivenöl nativ extra 90.0150,5 kg
BIO-Olivenöl nativ extra 90.015aromatisches , fehlerfreies, kaltgepresstes BIO-Olivenöl. Die gewaschenen Oliven werden innerhalb von 24 h schonend ohne Erwärmung gepresst und anschließend filtriert. Es finden keine weiteren Verfahren wie Entschleimung, Aktivkohlereinigung, Bleichen, Entsäuern sowie Dämpfen statt. "nativ extra" wird ein Olivenöl dann bezeichnet, wenn die Oliven halb- bis gerade reif vom Baum gepflückt und unverletzt binnen weniger Stunden in eine moderne Ölmühle gebracht werden, wo sie unter Vermeidung jeder Oxydation oder Fermentation gemahlen und zentrifugiert werden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Ernährungswert - nativ extra
- Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Braten
- Spezialitäten
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BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant 21.205500 g
BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant 21.205Wird durch ausschließliche Hitzebehandlung von nativer BIO-Kartoffelstärke - ohne Zugabe chemischer Substanzen - gewonnen. Kaltwasserlösliche Stärke löst sich bzw. quillt bereits in kaltem Wasser. Ein Aufkochen ist nicht notwendig. Diese Stärke eignet sich deshalb vor allem für Produkte, bei denen auf eine Erwärmung des Produktes bei der Herstellung oder beim Verbraucher verzichtet wird. Um beim Einrühren in Wasser oder Milch Klumpenbildung zu vermeiden, wird die kaltwasserlösliche Stärke am besten trocken mit anderen Rezepturbestandteilen vermischtMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- in kaltem Wasser löslich ("kaltquellend")
- ergibt transparenten Teig von hoher Viskosität
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Teige
- Suppen
- Cremen
- Kindernahrung
- Spezialitäten
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BIO-Sonnenblumenkerne 70.01050 g (alternativ {BIO-Sonnenblumenkerne} für allergenfreie Variante)
BIO-Sonnenblumenkerne 70.010Wohlschmeckende geschälte Sonnenblumenkerne aus kontrolliert biologischem Anbau. Unsere BIO-Sonnenblumenkerne sind geschält und zeichnen sich durch ihren charakteristischen leicht nussigen Geschmack aus. Sonnenblumenkerne eignen sich optimal zur Verarbeitung in Brot, Gebäck, Öl, Rohkost, Müsli, Salat und Körnermischungen. Sie sind reich an Vitaminen und sehr vielseitig einsetzbar.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- geschält
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Müslimischungen
- Backwaren
- Snacks
- Aufstriche
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057100 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Zitronensaftkonzentrat 70.085150 g
BIO-Zitronensaftkonzentrat 70.085Zitronensaftkonzentrat aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft ist ein 100 % sortenreines leicht gelb-naturtrübes dickflüssiges Konzentrat (ohne Zusatz von Zucker, Konservierungsmitteln, Alkohol, Säuren, künstlichen bzw. naturidentischen Aromen). Aus 18 kg Zitronen werden 6 Liter Saft und daraus ca. 1 kg Konzentrat gewonnen. Bei der Herstellung wird frisch gepresster BIO-Zitronensaft unter Vakuum eingedickt und dadurch Wasser entzogen. Durch die schonende Vakuum-Eindickung bleiben Inhaltstoffe und Eigenschaften optimal erhalten. Nach Zugabe von Wasser kann das Konzentrat wie frisch gepresster Zitronensaft eingesetzt werden. Für 1 Liter Zitronensaft benötigen Sie ca. 172g Zitronensaftkonzentrat.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- einfach u. sofort verfügbarer BIO-Zitronensaft
- bessere Farberhaltung der Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränke
- Backwaren
- Aufstriche
- Eis
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Zitronenschalen gemahlen 90.085optional 10 g
BIO-Zitronenschalen gemahlen 90.085Die Schalen von Zitronen aus kontrolliert biologischem Anbau werden getrocknet und griffig fein vermahlen. Bekannt ist dieses aromatische Gewürz auch unter Zitronengelb. Die Schalen der Zitronen enthalten sehr viel ätherisches Öl. Die getrocknete und gemahlene Form wird bereits erfolgreich für Saucen, Kuchen, Gewürzmischungen, Getränke, Süßwaren, Salate, Fisch und Geflügel Rezepte verwendet. Getrocknete Zitronenschalen bieten den großen Vorteil Säure und Zitrusnoten in die Rezeptur zu bringen ohne dabei die Konsistenz durch Flüssigkeit (z.B.: BIO-Zitronensaftkonzentrat trüb 70.085) zu verändern. Die fein vermahlenen sonnen gereiften Zitronenschalen in BIO-Qualität zeichnen sich durch ihr fruchtiges Aroma aus.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Aroma
- einfach, bequem
Weitere InfosEinsatzgebiete- Saucen
- Marinaden
- Würziges
- Spezialitäten
- Süßspeisen
- Backwaren
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit BIO-Basilikum gerebelt, Sonnenblumen-KERNÖL und BIO-Kartoffelquellstärke lässt sich ein cremiges, stabiles Pesto herstellen, das sich hervorragend für die industrielle Produktion und lange Haltbarkeit eignet.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Dieses Pesto besticht durch den Einsatz professioneller Bindemittel für eine cremige, stabile Textur, ist allergenarm skalierbar und eignet sich ideal für Convenience und Retail durch lange Haltbarkeit.
Zubereitung von BIO Pesto Basilico für 10 kg (ca. 500 Portionen à 20 g)
- Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
- Basilikum-Verarbeitung: BIO-Basilikum gerebelt (5,5 kg) und/oder BIO-Basilikumpulver (Mengenanpassung je nach gewünschter Intensität) in einer großen Schüssel mit 3,5 kg BIO-Sonnenblumen-KERNÖL und 0,5 kg BIO-Olivenöl nativ extra homogen vermengen.
- Emulgieren: 500 g BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant als Bindemittel und für eine cremige, stabile Textur einrühren.
- Kerne einarbeiten: 50 g Pinienkerne (alternativ für allergenfreie Variante: BIO-Sonnenblumenkerne) grob hacken und unterheben.
- Abschmecken: 100 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) sowie 150 g BIO-Zitronensaftkonzentrat einrühren. Optional für Frische: 10 g BIO-Zitronenschalen gemahlen ergänzen.
- Feinverarbeitung: Die Masse in einem industriellen Kutter oder Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Je nach gewünschtem Mundgefühl kann ein Teil der Kerne erst nach dem Mixen zugegeben werden.
- Haltbarmachung: Das Pesto sofort in sterile Gläser oder Beutel abfüllen und luftdicht verschließen. Für längere Haltbarkeit pasteurisieren (10 Minuten bei 85°C im Wasserbad oder Durchlauferhitzer).
- Kühl lagern: Das fertige Pesto sollte gekühlt (max. 7°C) gelagert werden. Ungeöffnet mindestens 6 Monate haltbar.