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BIO-Guarkernmehl

Art. Nr. 80.099
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Beschreibung
Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt.

Einsatzgebiete
Backwaren, Suppen, Saucen, Speiseeis, Aufstriche, Tofuprodukte, vegetarisch, vegan, fettfreie- und fettarme Produkte,

Vorteile
☺ Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz ☺ Viskositätserhöhung ☺ Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation

Verpackung
25 kg Papiersack

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