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BIO Buchweizen Knusperschnitten

Mit nur Buchweizen und Meersalz entstehen knusprige, glutenfreie Knusperschnitten – perfekt für gesunde Snackideen und industrielle Produktion.

vegan vegetarisch glutenfrei laktosefrei keto low-carb paleo halal koscher nussfrei erdnussfrei eifrei sojafrei fischfrei sesam-frei tiefkühlgeeignet haltbar convenience skalierbar batch-cooking knusprig buffet-geeignet finger-food portionierbar warmhaltefähig superfood

BIO Buchweizen Knusperschnitten

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Buchweizen Körner geschält
BIO-Buchweizen Körner geschält
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Guarkernmehl
BIO-Guarkernmehl
BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca
BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo...
BIO-Leinsamen braun
BIO-Leinsamen braun
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Rezept
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  • BIO-Buchweizen Körner geschält
    BIO-Buchweizen Körner geschält 29.007
    2 kg (alternativ direkt Buchweizenmehl, gleiche Menge)
    BIO-Buchweizen Körner geschält
    BIO-Buchweizen Körner geschält 29.007
    ausgewählte Buchweizen Körner aus biologischer Landwirtschaft.
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    Vorteile
    • wirksames Mittel zur Senkung des erhöhten Blutzuckerspiegels
    • Nährwert ( enthält sehr viel Eiweiß), vegetarisch, glutenfrei (optimal zur Diätnahrung bei Zöliakie)
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Reformkost
    • Salate
    • "Buchweizenbrei"
    • Pasteten
    • Pfannkuchen (Mehl)
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    20 g
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
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    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    {BIO-Guarkernmehl}: 10 g (für bessere Bindung und Schnittfestigkeit)
    BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.
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    Vorteile
    • Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
    • Viskositätserhöhung
    • Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Suppen
    • Saucen
    • Speiseeis
    • Aufstriche
    • Tofuprodukte
    • vegetarisch
    • vegan
    • fettfreie- und fettarme Produkte
    Weitere Infos
  • BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca
    BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca 70.008
    {BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca}: 50 g
    BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca
    BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca 70.008
    Bei diesem schalenlos gewachsenen, tief dunkelgrünen Kürbiskern aus biozertifizierter Landwirtschaft handelt es sich um eine spezielle steirische Zuchtform bei der die äußersten Zellschichten nicht verdickt (verholzt) sind. Nach der Ernte der Kürbisköpfe werden die Kürbiskerne maschinell oder in kleinen Betrieben händisch aus dem Fruchtfleisch gewonnen. Mit reinem Trinkwasser werden sie gewaschen, gereinigt und schonend bei ca. 50 °C getrocknet.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • Steirische schalenlose Sorte
    • Aroma und Geschmack
    Einsatzgebiete
    • Müslimischungen
    • Backwaren
    • Knabbermix
    • Salate
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Leinsamen braun
    BIO-Leinsamen braun 70.034
    {BIO-Leinsamen braun}: 50 g
    BIO-Leinsamen braun
    BIO-Leinsamen braun 70.034
    Leinsamen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Reife Leinsamen (Lini semen) enthalten bis zu 19 Prozent unverdauliche Schleimstoffe, die auf der äußeren Haut der Samenschale lagern. Qualitäten werden bestmöglich aufbereitet und speziell für die Leinöl-Pressung separiert.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • gute Quelleigenschaft
    • enthält wichtige Schleimstoffe, Linamarin, Eiweiß, Lecithin,Vitamine
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Reformkost
    • Müsli
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • Wasser
    1,2 l

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Wer auf reduzierte Zutatenlisten und maximale Flexibilität setzt, findet in Buchweizen Knusperschnitten eine ideale Basis – pur, allergenarm und vielseitig kombinierbar für moderne Snackkonzepte.

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Das Rezept ist extrem minimalistisch, allergenarm und frei von Zusatzstoffen. Es bietet eine knusprige, glutenfreie Snacklösung mit langer Haltbarkeit und ist ideal für die industrielle Produktion sowie als Basis für kreative Snackvarianten.

Zubereitung von BIO Buchweizen Knusperschnitten für 40 Portionen (ca. 2x3 cm)

  1. Mischen: 2 kg BIO-Buchweizen Körner geschält fein mahlen (alternativ direkt Buchweizenmehl verwenden) und mit 20 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) trocken vermengen.
  2. Teig herstellen: 1,2 l Wasser (ca. 30°C) langsam zugeben und mit einem Planetenrührer zu einem homogenen, leicht zähflüssigen Teig verarbeiten. Optional können 10 g BIO-Guarkernmehl als Bindemittel für eine bessere Schnittfestigkeit zugegeben werden.
  3. Ausrollen & Formen: Teig 5 mm dick auf Backpapier oder Silikonmatte ausstreichen. Mit einem Teigschaber in gleichmäßige Riegel (2x3 cm) vorschneiden.
  4. Backen: Im Umluftofen bei 180°C (vorgeheizt) ca. 18-22 Minuten goldgelb und knusprig backen. Nach halber Zeit Bleche drehen für gleichmäßige Bräunung.
  5. Abkühlen & Portionieren: Nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und entlang der Schnittlinien in einzelne Schnitten brechen.
  6. Verpacken: Nach vollständigem Auskühlen trocken und luftdicht verpacken, um die Knusprigkeit zu erhalten. Ideal geeignet für SB-Verpackungen oder Snackportionen.

Tipp: Für Varianten können Sie BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca oder BIO-Leinsamen braun als Topping vor dem Backen aufstreuen.

Rezeptberater