BIO Käsekrainer von der Glückspute
Die BIO Käsekrainer von der Glückspute setzen auf Putenfleisch, Emmentaler, Magermilchpulver und hochwertige Gewürze für herzhafte Würstchenspezialitäten.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Magermilchpulver
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Paprikapulver edelsüß
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen g...
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Rezept
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BIO-Magermilchpulver 30.002400 g
BIO-Magermilchpulver 30.002Frische pasteurisierte entrahmte Milch aus biologischer Landwirtschaft wird unter Vakuum schonend eingedickt. Dieser Ansatz wird nun über ein feines Düsensystem in einen ca. 15 Meter hohen Trocknungsturm versprüht. In diesem Turm und im anschließenden Fließbett wird mittels heißer Luft das restliche Wasser abgetrennt. Unser BIO-Magermilchpulver stammt zu 100% von BIO-Bauerhöfen aus Österreich und wird auch in Österreich verarbeitet. Vor der Herstellung des Milchpulvers wird der Fettgehalt eingestellt. Mit einem geringen Fettanteil ist es für eine fettarme und gesunde Ernährung geeignet und leicht in Wasser löslich.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- bequem einzusetzen
- emulgierende Wirkung - bindet Wasser und Öl
- zur Erhöhung der Trockenmasse bei der Joghurtproduktion
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backprodukte
- Süßspeisen
- Joghurteindickung
- Pudding
- Kindernahrung
- Eiscreme
- Speiseeis
- viele weitere Rezepturen analog
- Futtermittel
- Spezialitäten
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BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048200 g
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kaltgepresst, mild gedämpft
- natürlicher Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Einlegekäse
- kalte und warme Küche
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057120 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Paprikapulver edelsüß 80.01520 g
BIO-Paprikapulver edelsüß 80.015optimal ausgereifte Früchte von Gewürzpaprika werden schonend getrocknet und kleiner als 0,4 mm vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbgebung, Farbe, Geschmacksgebung
- feurig rot und äußerst ergiebig
- ultrafeiner Vermahlungsgrad
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Würziges
- Nudeln
- Spezialitäten
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BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.01910 g
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.019"Pfefferkörner schwarz" aus biologischer Landwirtschaft werden schonend zu ca. 0- 1 mm Stücken vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Gewürz, Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Universalgewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.43760 g
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränkepulver
- Speiseeis
- Babynahrung
- Wurst
- Fleischwaren
- Milchgetränke
- Sojagetränke
- Dessertsoßen
- Müsliriegel
- Zubereitungen
- Backmischungen
- Marmelade
- süße Überzüge
- Süssmittel
- Spezialitäten
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit dieser Rezeptur wird Putenfleisch optimal verarbeitet und mit Emmentaler kombiniert. Die ausgewählten Zutaten wie Magermilchpulver und Sonnenblumenöl sorgen für beste Bindung, Saftigkeit und ein modernes Geschmacksprofil, das auch in großen Mengen zuverlässig gelingt.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Die Rezeptur vereint einen besonders hohen Putenfleischanteil mit Emmentalerwürfeln für einen authentischen, saftigen Käsekrainer-Charakter und eignet sich ideal für die industrielle Fertigung – mit optimierter Bindung, hervorragender Schnittfestigkeit und guter Warmhaltefähigkeit.
Zubereitung von BIO Käsekrainer von der Glückspute für 40 Stück (à ca. 100 g)
- Putenfleisch (ca. 7,2 kg) grob wolfen und im Kutter oder Mischer mit 1,6 kg gewürfeltem Emmentaler, 400 g BIO-Magermilchpulver, 200 g BIO-Sonnenblumen-KERNÖL, 600 ml Wasser, 120 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 20 g BIO-Paprikapulver edelsüß, 10 g BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig und 60 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 vermengen.
- Masse auf +2 bis +4°C temperieren und im Kutter fein zerkleinern, bis eine homogene, bindige Brätmasse entsteht. Zum Schluss Emmentalerwürfel unterheben, damit sie nicht zerkleinert werden.
- Brät in Schafsdärme oder Kollagendärme füllen (Kaliber 24/26) und zu Würsten abdrehen.
- Würste bei 75–78°C im Wasserbad oder Dampfgarer für ca. 30 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 72°C erreicht ist. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Optional: Kurz räuchern bei 60°C für 20 Minuten, um ein feines Raucharoma zu erzielen.
- Abkühlen lassen, vakuumieren und bei +2 bis +4°C lagern.
Hinweis: Bei längerer Haltbarkeit empfiehlt sich das Pasteurisieren nach dem Verpacken.