BIO Münchner Weißwurst
Das Rezept für BIO Münchner Weißwurst setzt auf hochwertige Zutaten wie Schweinefleisch, Kalbfleisch, Honig und Bio-Gewürze für besten Geschmack.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Zwiebelstreifen
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig...
BIO-Weizenstärke nativ
BIO-Pfeffer weiß gemahlen
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Rezept
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BIO-Zwiebelstreifen 80.02850 g
BIO-Zwiebelstreifen 80.028BIO-Zwiebeln aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, aufbereitet und mit warmer Luft getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- bequem wie Frischzwiebeln verwendbar
- immer verfügbar
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Suppen
- Gastronomie
- Teigmischungen
- Würziges
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05745 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.79645 g
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.796Honig entsteht durch die Vermengung der Rohstoffe Nektar und Honigtau mit körpereigenen Stoffen der Honigbiene. Futterbasis sind Nektar und Honig von Fichten, Eichen, Tannen, Himbeeren, Brombeeren, Obstblüten, Löwenzahn, Bergahorn, Kastanien, etc. und von den unzähligen Blüten der Berg- und Almwiesen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- dunkler "Wald- u. Blütenhonig"
- Herkunft Waldviertel/Alpenregion (fern von Verkehr u. Industrie)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Aufstriche
- Bonbons
- Lebkuchen
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Weizenstärke nativ 22.0015 g
BIO-Weizenstärke nativ 22.001BIO-Weizenstärke wird aus Weizenmehl aus biologischer Landwirtschaft gewonnen. In einem rein physikalischen Prozess werden dabei mittels Wasser die Stärke- und die Eiweißfraktion (="Kleber") voneinander getrennt ("ausgewaschen"), anschließend wird die weiße Stärkemilch ohne weiteren Abbau "nativ" getrocknet. Biologische Weizenstärke kann universal eingesetzt werden, wenn es um die Themen Verdickung, Konsistenz und Bindung geht. Nach erwärmen und auskühlen einer Wasser Stärke Mischung kann man die bindenden, quellenden, stabilisierenden und verdickenden Effekte beobachten (siehe Video). Diese Stärke wird vor allem in Backwaren eingesetzt, aber auch zum Andicken von Desserts, Saucen und Instantprodukten verwendet. Ebenfalls spielt sie eine Rolle zur Feuchthaltung als Emulgier- und Stabilisierungsmittel. Auch als Trennmittel für Glasuren findet sie Verwendung. Glutenfreie Alternativen sind zum Beispiel: BIO-Maisstärke 21.050 und BIO-Kartoffelstärke 20.001.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- bringt feine Krume bei Backwaren
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fertigmehle u. Backmischungen
- Feinbackwaren
- Salate
- Dressings
- Süßwaren
- Saucen
- Spezialitäten
- Füllungen
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BIO-Pfeffer weiß gemahlen 80.0211,5 g
BIO-Pfeffer weiß gemahlen 80.021für "Weißen Pfeffer" erntet man die vollreifen roten Beeren des Pfefferstrauchs aus biologischer Landwirtschaft, diese Früchte werden anschließen gewässert, geschält und vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Würze für helle Speisen
- Aromatisch
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Petersilie Blatt, fein 80.0595 g
BIO-Petersilie Blatt, fein 80.059Petersilienkraut aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft wird gereinigt, gewaschen, in Stücke geschnitten und in warmer Luft getrocknetMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr fein, gut dosierbar
- bequem - immer verfügbar
Weitere InfosEinsatzgebiete- Suppen
- Saucen
- Gewürz
- Knödelfüllungen
- Teigwaren
- Frischkäse
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Liebstöckl gerebelt Maggikraut 80.0481 g
BIO-Liebstöckl gerebelt Maggikraut 80.048BIO-Liebstöckl aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft wird entsprechend gereinigt, aufbereitet und schonend gerebeltMehr anzeigen Weniger anzeigenWeitere InfosEinsatzgebiete- Suppen
- Gewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Kardamom Pulver 80.0610,5 g
BIO-Kardamom Pulver 80.061Der Grüne Kardamom (Elettaria cardamomum K.) ist eine ausdauernde krautige Pflanze und erreicht in der Regel Wuchshöhen von 2 bis 3 Meter, vereinzelt bis 5,5 Meter. Die Kapselfrüchte -getrocknete BIO-Kardamomschoten -werden fein vermahlen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- aromatisch, exotisch
Weitere InfosEinsatzgebiete- Würziges
- Backwaren
- Wurst
- Fleisch
- Reis
- Desserts
- Obst
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BIO-Zitronenschalen gemahlen 90.0851,5 g
BIO-Zitronenschalen gemahlen 90.085Die Schalen von Zitronen aus kontrolliert biologischem Anbau werden getrocknet und griffig fein vermahlen. Bekannt ist dieses aromatische Gewürz auch unter Zitronengelb. Die Schalen der Zitronen enthalten sehr viel ätherisches Öl. Die getrocknete und gemahlene Form wird bereits erfolgreich für Saucen, Kuchen, Gewürzmischungen, Getränke, Süßwaren, Salate, Fisch und Geflügel Rezepte verwendet. Getrocknete Zitronenschalen bieten den großen Vorteil Säure und Zitrusnoten in die Rezeptur zu bringen ohne dabei die Konsistenz durch Flüssigkeit (z.B.: BIO-Zitronensaftkonzentrat trüb 70.085) zu verändern. Die fein vermahlenen sonnen gereiften Zitronenschalen in BIO-Qualität zeichnen sich durch ihr fruchtiges Aroma aus.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Aroma
- einfach, bequem
Weitere InfosEinsatzgebiete- Saucen
- Marinaden
- Würziges
- Spezialitäten
- Süßspeisen
- Backwaren
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Schweinefleisch1275 g
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Speck375 g
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Kalbfleisch175 g
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Schweineschwarten250 g
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Wasser400 ml
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Macis1,5 g
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Schweinedarmausreichend für 50 Würste
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Gerade bei traditionellen Spezialitäten wie der Münchner Weißwurst ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Mit unseren Bio-Gewürzen, Honig und Zwiebelprodukten gelingt eine authentische Rezeptur, die sowohl im Handwerk als auch in der Industrie überzeugt. Höchste Qualität und einfache Skalierbarkeit machen dieses Rezept besonders attraktiv für professionelle Produzenten.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Diese Rezeptur ermöglicht eine authentische, allergenarme Weißwurst mit klar deklarierten Zutaten und hoher Frische, ideal für die industrielle Herstellung und längere Haltbarkeit.
Zubereitung von BIO Münchner Weißwurst für 50 Stück (ca. 2,5 kg Endprodukt)
- Fleischvorbereitung: Schweinefleisch (1275 g), Speck (375 g), Kalbfleisch (175 g) und Schweineschwarten (250 g) grob zerkleinern und separat gekühlt bereitstellen. Das Fleisch und die Schwarten vorher gut vorkühlen (0–2 °C) und ggf. leicht anfrieren.
- Zwiebelansatz: 50 g BIO-Zwiebelstreifen oder BIO-Zwiebelpulver mit etwas Wasser (insgesamt 400 ml Wasser für die Gesamtmasse) aufkochen und abkühlen lassen. Für einen feineren Geschmack kann auch ein Teil der Zwiebel als BIO-Zwiebelstreifen geröstet verwendet werden.
- Kuttern: Zuerst Schweineschwarten mit einem Teil des Wassers im Kutter fein zerkleinern, dann Schweinefleisch, Kalbfleisch und Speck zugeben. Nach und nach die restlichen Zutaten (gekochte Zwiebeln, 45 g BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich, 45 g Steinsalz oder BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 1,5 g BIO-Pfeffer weiß gemahlen, 1,5 g Macis, 5 g BIO-Petersilie Blatt, fein, 1 g BIO-Liebstöckl gerebelt Maggikraut, 0,5 g BIO-Kardamom Pulver, 1,5 g BIO-Zitronenschalen gemahlen) sowie Stabilisator (Natriumcitrate, falls benötigt, alternativ Bindemittel wie BIO-Weizenstärke nativ) zugeben. Masse sehr fein kuttern, bis ein homogener, heller Brät entsteht.
- Abschmecken und Emulgieren: Die Masse sollte eine Temperatur von max. 12 °C nicht überschreiten. Ggf. mit Eiswasser nachjustieren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Füllen: Das Brät in vorbereitete, saubere Schweinedärme (Kaliber 26/28) füllen und zu ca. 12–15 cm langen Würsten abdrehen. Alternativ kann ein Teil der Masse für Convenience-Produkte in Gläser oder Beutel abgefüllt werden.
- Brühen: Die Weißwürste in 75–78 °C heißem Wasser ca. 25 Minuten garen (nicht kochen!). Anschließend rasch abkühlen.
- Verpacken: Für längere Haltbarkeit die Weißwürste vakuumieren und ggf. pasteurisieren. Für den Verkauf im Einzelhandel empfiehlt sich eine MAP-Verpackung oder Vakuumverpackung.
- Lagerung: Kühl lagern bei maximal 4 °C. Haltbarkeit je nach Verpackung und Pasteurisation 10–21 Tage.