BIO Putenschinken geschnitten
Das Rezept für BIO Putenschinken geschnitten kombiniert hochwertiges Putenfleisch mit BIO-Salz, BIO-Dextrose und BIO-Magermilchpulver für beste Ergebnisse.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
BIO-Magermilchpulver
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Rezept
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057360 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.43780 g
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränkepulver
- Speiseeis
- Babynahrung
- Wurst
- Fleischwaren
- Milchgetränke
- Sojagetränke
- Dessertsoßen
- Müsliriegel
- Zubereitungen
- Backmischungen
- Marmelade
- süße Überzüge
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Magermilchpulver 30.002200 g
BIO-Magermilchpulver 30.002Frische pasteurisierte entrahmte Milch aus biologischer Landwirtschaft wird unter Vakuum schonend eingedickt. Dieser Ansatz wird nun über ein feines Düsensystem in einen ca. 15 Meter hohen Trocknungsturm versprüht. In diesem Turm und im anschließenden Fließbett wird mittels heißer Luft das restliche Wasser abgetrennt. Unser BIO-Magermilchpulver stammt zu 100% von BIO-Bauerhöfen aus Österreich und wird auch in Österreich verarbeitet. Vor der Herstellung des Milchpulvers wird der Fettgehalt eingestellt. Mit einem geringen Fettanteil ist es für eine fettarme und gesunde Ernährung geeignet und leicht in Wasser löslich.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- bequem einzusetzen
- emulgierende Wirkung - bindet Wasser und Öl
- zur Erhöhung der Trockenmasse bei der Joghurtproduktion
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backprodukte
- Süßspeisen
- Joghurteindickung
- Pudding
- Kindernahrung
- Eiscreme
- Speiseeis
- viele weitere Rezepturen analog
- Futtermittel
- Spezialitäten
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Putenfleisch18 kg
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Natriumcitrat40 g
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Natriumascorbat40 g
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Natriumnitrit20 g
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Wer auf eine zuverlässige, gleichbleibende Qualität und einfache Skalierbarkeit Wert legt, findet mit diesen Zutaten die ideale Basis für professionellen BIO Putenschinken – optimal für Handel und Gastronomie.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept überzeugt durch eine saftige Textur, hohe Schnittfestigkeit und einen milden Geschmack. Die Verwendung von Magermilchpulver verbessert die Bindung und Saftigkeit, während Dextrose eine stabile Farbe und angenehme Süße liefert.
Zubereitung von BIO Putenschinken geschnitten für 20 kg Endprodukt
- Putenfleisch vorbereiten: 18 kg frisches Putenfleisch (mager, ohne Haut und Sehnen) in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch gut kühlen (0–2 °C).
- Pökelmischung herstellen: In einem großen Behälter folgende Zutaten exakt abwiegen und homogen vermischen: 360 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 80 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97, 200 g BIO-Magermilchpulver.
- Zusatzstoffe ergänzen: 40 g Natriumcitrat, 40 g Natriumascorbat und 20 g Natriumnitrit (gemäß gesetzlicher Vorgaben, möglichst als fertige Mischung zugesetzt). Diese Rohstoffe sind nicht als Bio-Variante im Katalog gelistet, werden aber für die Herstellung benötigt.
- Mischen und Kuttern: Das gekühlte Putenfleisch mit der Pökelmischung und den Zusatzstoffen in einen industriellen Kutter geben. Bei niedriger Temperatur (max. 8 °C) fein kuttern, bis eine homogene Masse entsteht.
- Umröten: Die Masse in Edelstahlbehälter füllen und abgedeckt 12–18 Stunden bei 2–4 °C reifen lassen, damit der Umrötungsprozess vollständig abläuft.
- Abfüllen und Formen: Die Masse in geeignete Schinkenformen oder Därme (z. B. Kochschinkenformen) füllen und sorgfältig verdichten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
- Garen: Die Formen in einen Dampfgarer oder Kombidämpfer geben und bei 78 °C Kerntemperatur schonend garen (Kerntemperatur 72 °C, ca. 2–3 Stunden je nach Formgröße).
- Abkühlen: Den Schinken nach dem Garen sofort in Eiswasser abkühlen, bis eine Kerntemperatur von <5 °C erreicht ist.
- Schneiden und Verpacken: Nach vollständigem Auskühlen den Schinken in dünne Scheiben (ca. 1,5 mm) schneiden. Hygienisch verpacken (z. B. Vakuum oder MAP) und gekühlt lagern.
Alle eingesetzten Zutaten sind nach den Vorgaben der Lebensmittelhygiene zu verarbeiten. Das Produkt ist bei korrekter Kühlung und Verpackung mindestens 21 Tage haltbar.