BIO Salami Milano
Die Zutaten für die BIO Salami Milano bieten eine perfekte Basis für eine klassische, italienische Rohwurst – so wird jeder Biss zum Erlebnis.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen g...
BIO-Koriander ganz
BIO-Paprikapulver edelsüß
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Rezept
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057100 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.43710 g
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränkepulver
- Speiseeis
- Babynahrung
- Wurst
- Fleischwaren
- Milchgetränke
- Sojagetränke
- Dessertsoßen
- Müsliriegel
- Zubereitungen
- Backmischungen
- Marmelade
- süße Überzüge
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.01920 g
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.019"Pfefferkörner schwarz" aus biologischer Landwirtschaft werden schonend zu ca. 0- 1 mm Stücken vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Gewürz, Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Universalgewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Koriander ganz 80.00910 g
BIO-Koriander ganz 80.009Die Früchte vom BIO-Koriander aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, und aufbereitet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kräftiges Aroma
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Gewürz
- Brot
- Fleischwaren
- Würziges
- Bäckerei
- Saucen
- pikante Gerichte
- Spezialitäten
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BIO-Paprikapulver edelsüß 80.01510 g
BIO-Paprikapulver edelsüß 80.015optimal ausgereifte Früchte von Gewürzpaprika werden schonend getrocknet und kleiner als 0,4 mm vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbgebung, Farbe, Geschmacksgebung
- feurig rot und äußerst ergiebig
- ultrafeiner Vermahlungsgrad
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Würziges
- Nudeln
- Spezialitäten
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BIO-Knoblauchpulver 80.00810 g
BIO-Knoblauchpulver 80.008Für unser BIO-Knoblauchpulver werden Knoblauchzehen aus kontrolliert biologischem Anbau geschält, vitaminschonend in warmer Luft getrocknet und fein vermahlen. Knoblauch (Allium Sativum L.) stammt aus Asien und findet heute auf der ganzen Welt als Gewürz- und Heilpflanze Verwendung. Knoblauch gehört zur selben Pflanzenfamilie wie Lauch, Schnittlauch und Bärlauch. Die Zehen der Knolle sind die Speicherorgane. Unser BIO-Knoblauchpulver besteht aus 100% Knoblauchzehen und kann einfach und unkompliziert wie frischer Knoblauch eingesetzt werden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sauberes bequemes Arbeiten
- einfache Dosierung
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürzmischungen
- Wurstwaren
- Aufstriche
- Nudeln
- Teigwaren
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Muskatnuss gemahlen 80.0135 g
BIO-Muskatnuss gemahlen 80.013Getrocknete ölhaltige Samen des Muskatnussbaumes -„Muskatnüsse“- aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden frisch geerntet entsprechend gereinigt, aufbereitet und schonend vermahlen. Da nur frische Nüsse direkt vom Baum geerntet werden (keine vom Baum abgefallen alten Nüsse), werden Probleme mit Aflatoxine bereits präventiv verhindert. Durch eine Vermahlung in Europa stellen wir sicher, dass nur BIO-Muskatnusskerne ohne Schale vermahlen werden und so die bestmögliche Qualität erreicht wird.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Muskatnuss pur - ohne Trägerstoff
- Aroma
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Gewürz
- Teigwaren
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Majoran gerebelt 80.0345 g
BIO-Majoran gerebelt 80.034Majorankraut aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft wird getrocknet und schonend gerebeltMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Aroma
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Suppenmischung
- Gulasch
- Tee
- Würziges
- Spezialitäten
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Ascorbinsäure, für Biorezepte 70.1023 g
Ascorbinsäure, für Biorezepte 70.102Ascorbinsäure ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack, es handelt sich um eine "organische Säure". Die Herstellung erfolgt aus nicht gentechnisch modifiziertem Traubenzucker. Wichtigste Eigenschaft der Ascorbinsäure ist ihre physiologische Wirkung als Vitamin C. Zahlreiche Lebensmittel werden mit Ascorbinsäure angereichert, um den Vitamin-Gehalt zu erhöhen. Steht eine ihrer anderen Anwendungen im Vordergrund, wird sie als Ascorbinsäure gekennzeichnet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- verbessert Quell- u. Geschmackeigenschaft von Mehl
- konservierende Eigenschaften
- für den Einsatz in BIO-Rezepten zugelassen (gemäß EU Bio VO 834/2007, Betriebsmittelkatalog der Infoxgen )
Weitere InfosEinsatzgebiete- Mehl
- Backwaren
- Säfte
- Spezialitäten
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Schweinefleisch5 kg
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit den hochwertigen BIO-Gewürzen und funktionellen Zutaten wie {BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97} und {Ascorbinsäure, für Biorezepte} gelingt eine Salami Milano mit langer Haltbarkeit, optimaler Bindung und intensivem Aroma. Ideal für professionelle Produktion!
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept zeichnet sich durch eine ausgewogene Kombination aus klassischem Handwerk und modernen, bio-zertifizierten Zutaten aus. Die Verwendung von BIO-Gewürzen und natürlichen Antioxidantien sorgt für authentischen Geschmack, stabile Farbe und lange Haltbarkeit.
Zubereitung von BIO Salami Milano für 20 Stück à ca. 250 g
- Schweinefleisch vorbereiten: 5 kg Schweinefleisch* (Schulter, Nacken und Rückenspeck) grob zerkleinern und für 24 Stunden bei 0-2°C lagern.
- Fleisch wolfen: Das gekühlte Fleisch durch die 6-mm-Scheibe wolfen, anschließend mit 100 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) und 10 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 gut vermengen.
- Gewürzmischung herstellen: 20 g BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig, 10 g BIO-Koriander ganz, 10 g BIO-Paprikapulver edelsüß, 10 g BIO-Knoblauchpulver, 5 g BIO-Muskatnuss gemahlen und 5 g BIO-Majoran gerebelt gründlich mischen und zum Fleisch geben.
- Antioxidationsmittel zugeben: 3 g Ascorbinsäure, für Biorezepte in 50 ml Wasser lösen und gleichmäßig unter die Masse mengen.
- Masse kuttern: Die gewürzte Masse in einem Kutter oder Mixer bei niedriger Temperatur (max. 8°C) fein zerkleinern, bis eine homogene Bindung entsteht.
- Abfüllen: Die fertige Brätmasse in Naturdärme (Kaliber 60/65) füllen und fest abbinden.
- Fermentation: Die Salamis 48 Stunden bei 22°C und 90% Luftfeuchtigkeit in einer Reifekammer fermentieren.
- Trocknung: Anschließend 4-6 Wochen bei 12-15°C und 75% Luftfeuchtigkeit langsam trocknen lassen, bis der gewünschte Wasserverlust (ca. 35-40%) erreicht ist.
- Verpackung: Nach der Reifung die Salamis vakuumieren oder in atmungsaktiven Verpackungen abfüllen. Kühl und trocken lagern.