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BIO Weinbergspitz ohne Bestreuung

Das BIO Weinbergspitz Rezept vereint Urgetreide, Malz und Saaten zu einem aromatischen Brötchen – perfekt für die moderne, professionelle Bäckerei.

vegan vegetarisch laktosefrei nussfrei erdnussfrei eifrei sojafrei fischfrei sesam-frei tiefkühlgeeignet haltbar convenience skalierbar batch-cooking buffet-geeignet portionierbar

BIO Weinbergspitz ohne Bestreuung

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Sonnenblumenkerne
BIO-Sonnenblumenkerne
BIO-Leinsamen braun
BIO-Leinsamen braun
BIO-Hefepulver Germ aktiv
BIO-Hefepulver Germ aktiv
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
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Rezept
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  • BIO-Sonnenblumenkerne
    BIO-Sonnenblumenkerne 70.010
    80 g
    BIO-Sonnenblumenkerne
    BIO-Sonnenblumenkerne 70.010
    Wohlschmeckende geschälte Sonnenblumenkerne aus kontrolliert biologischem Anbau. Unsere BIO-Sonnenblumenkerne sind geschält und zeichnen sich durch ihren charakteristischen leicht nussigen Geschmack aus. Sonnenblumenkerne eignen sich optimal zur Verarbeitung in Brot, Gebäck, Öl, Rohkost, Müsli, Salat und Körnermischungen. Sie sind reich an Vitaminen und sehr vielseitig einsetzbar.
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    Vorteile
    • geschält
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Müslimischungen
    • Backwaren
    • Snacks
    • Aufstriche
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Leinsamen braun
    BIO-Leinsamen braun 70.034
    40 g
    BIO-Leinsamen braun
    BIO-Leinsamen braun 70.034
    Leinsamen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Reife Leinsamen (Lini semen) enthalten bis zu 19 Prozent unverdauliche Schleimstoffe, die auf der äußeren Haut der Samenschale lagern. Qualitäten werden bestmöglich aufbereitet und speziell für die Leinöl-Pressung separiert.
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    Vorteile
    • gute Quelleigenschaft
    • enthält wichtige Schleimstoffe, Linamarin, Eiweiß, Lecithin,Vitamine
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Reformkost
    • Müsli
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Hefepulver Germ aktiv
    BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014
    10 g
    BIO-Hefepulver Germ aktiv
    BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014
    Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.
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    Vorteile
    • trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
    • backaktiv, hohe Triebkraft
    • exakt und sauber dosierbar
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Brot
    • Kleingebäck
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    22 g
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Weizenmehl Type 700
    800 g
  • BIO-Emmervollkornmehl
    200 g
  • BIO-Weizenkeime
    100 g
  • BIO-Roggenmalz gemahlen
    40 g
  • BIO-Gerstemalz gemahlen
    20 g
  • Weinviertler Quellwasser
    700 ml

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Die Kombination aus Emmer, Weizenkeimen, Malzen und Saaten sorgt für ein außergewöhnliches Aroma und eine saftige Krume. Die Zutaten bieten höchste Flexibilität für innovative Bäckereien.

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Diese Rezeptur kombiniert Urgetreide, Malze und Saaten für ein einzigartiges, aromaintensives Brötchen mit langer Frischhaltung und hervorragender Skalierbarkeit für die professionelle Produktion.

Zubereitung von BIO Weinbergspitz ohne Bestreuung für 30 Stück (à ca. 80 g)

  1. Vorteig herstellen: 500 g BIO-Weizenmehl Type 700 mit 10 g BIO-Hefepulver Germ aktiv und 400 ml Weinviertler Quellwasser mischen, 30 Minuten bei 25 °C anspringen lassen.
  2. Hauptteig kneten: Vorteig mit 300 g BIO-Weizenmehl Type 700, 200 g BIO-Emmervollkornmehl, 100 g BIO-Weizenkeime, 80 g BIO-Sonnenblumenkerne, 40 g BIO-Leinsamen braun, 40 g BIO-Roggenmalz gemahlen, 20 g BIO-Gerstemalz gemahlen, 22 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) und 300 ml Weinviertler Quellwasser vermengen. 10 Minuten langsam, 5 Minuten schnell kneten.
  3. Teigruhe: Teig abgedeckt 45 Minuten bei 24–26 °C ruhen lassen, nach 20 Minuten einmal dehnen und falten.
  4. Portionieren und Formen: Teig in 30 Stück à ca. 80 g teilen, rundwirken und auf Bleche setzen. Keine Bestreuung.
  5. Stückgare: 60 Minuten bei 28 °C und 75% Luftfeuchte gehen lassen.
  6. Backen: Mit Dampf bei 230 °C einschießen, 10 Minuten backen, dann Dampf ablassen und weitere 15 Minuten bei 200 °C fertigbacken. Auskühlen lassen und verpacken.

Tipp: Für längere Frischhaltung kann optional BIO-Roggenmalzextrakt flüssig verwendet werden.

Rezeptberater