BIO Wellness Schinken geschnitten
Der BIO Wellness Schinken geschnitten überzeugt durch hochwertige Zutaten wie BIO-Salz, BIO-Zucker und feine BIO-Gewürze für besten Geschmack.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzuc...
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen g...
BIO-Paprikapulver edelsüß
BIO-Koriander ganz
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Rezept
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057350 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.00140 g (alternativ: {BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker)})
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001"BIO-Zucker weiß"(=BIO-Rübenzucker, =BIO-Kristallzucker, =Öko-Zucker, =Bio-Saccharose) wird aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2. Dieser klassische Kristallzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von geschmackssensiblen Produkten. Die milde Süße ist neutral im Geschmack und besonders vielseitig einsetzbar. Oft wird er auch zur Bienenfütterung und zur Herstellung von Wein eingesetzt. Neben der Standard Korngröße bieten wir Ihnen eine abgesiebte feine Variante (BIO-Zucker weiß, fein) welche gerne für Backwaren, usw. eingesetzt wird. Wir liefern BIO-Rübenzucker das ganze Jahr prompt und verlässlich. Verpackt in 25 kg Papiersäcken bis zu 800 kg / Palette.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- weiß, neutraler Geschmack, besonders für geschmackssensible Produkte geeignet
- Verpackt in 25kg Säcken, bis zu 800 kg / Palette, ganzjährig prompt verfügbar
- BIO-Rübenzucker aus Österreich
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Süßmittel Desserts
- Milcherzeugnisse
- Marmelade
- Zubereitungen
- Speiseeis
- Säfte
- Wein
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.01910 g
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.019"Pfefferkörner schwarz" aus biologischer Landwirtschaft werden schonend zu ca. 0- 1 mm Stücken vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Gewürz, Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Universalgewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Paprikapulver edelsüß 80.01510 g
BIO-Paprikapulver edelsüß 80.015optimal ausgereifte Früchte von Gewürzpaprika werden schonend getrocknet und kleiner als 0,4 mm vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbgebung, Farbe, Geschmacksgebung
- feurig rot und äußerst ergiebig
- ultrafeiner Vermahlungsgrad
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Würziges
- Nudeln
- Spezialitäten
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BIO-Koriander ganz 80.00910 g
BIO-Koriander ganz 80.009Die Früchte vom BIO-Koriander aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, und aufbereitet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kräftiges Aroma
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Gewürz
- Brot
- Fleischwaren
- Würziges
- Bäckerei
- Saucen
- pikante Gerichte
- Spezialitäten
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BIO-Majoran gerebelt 80.03410 g
BIO-Majoran gerebelt 80.034Majorankraut aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft wird getrocknet und schonend gerebeltMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Aroma
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Suppenmischung
- Gulasch
- Tee
- Würziges
- Spezialitäten
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Gerade bei Schinken kommt es auf die Qualität der Zutaten an. Mit unseren BIO-Gewürzen, Salz und Zucker gelingt ein aromatischer, zarter Schinkenaufschnitt – ideal für moderne Feinkostlinien.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept bietet eine effiziente, skalierbare Herstellung von Schinkenaufschnitt mit hoher Ausbeute, zartem Biss und klarem, natürlichem Gewürzprofil für anspruchsvolle Kunden.
Zubereitung von BIO Wellness Schinken geschnitten für 20 kg Endprodukt
- Fleischvorbereitung: 18 kg Schweinefleisch* sorgfältig parieren und in gleichmäßige, ca. 2 kg schwere Stücke zuschneiden. Kühl lagern (max. 4°C).
- Lakeherstellung: In einem hygienisch sauberen Behälter 2,5 l Trinkwasser mit 350 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 20 g Natriumcitrate (Säureregulator), 40 g BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) oder alternativ BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker), 5 g Natriumascorbat (Antioxidationsmittel) und 10 g Natriumnitrit (Konservierungsstoff) gründlich verrühren, bis alle Komponenten vollständig gelöst sind.
- Würzung: 40 g ausgewählte BIO-Gewürze* wie BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig, BIO-Paprikapulver edelsüß, BIO-Koriander ganz, BIO-Majoran gerebelt nach gewünschtem Geschmacksprofil zur Lake geben.
- Injektion & Tumblen: Die Lake gleichmäßig in das Fleisch injizieren (ca. 10% des Fleischgewichts). Anschließend das Fleisch in einem Vakuumtumbler 90 Minuten bei 4°C mit 10 U/min bearbeiten, um eine optimale Proteinextraktion und Bindung zu erzielen.
- Reifung: Das getumblte Fleisch in Edelstahlbehältern abgedeckt 12-18 Stunden bei 2-4°C ruhen lassen.
- Formen & Garen: Fleischstücke in Schinkenformen einlegen, vakuumieren und bei 78°C Kerntemperatur im Dampfgarer (Kochschrank) ca. 3-4 Stunden garen. Die Kerntemperatur von 72°C muss mindestens 10 Minuten gehalten werden.
- Abkühlen & Schneiden: Nach dem Garen sofort in Eiswasser abkühlen (unter 5°C), dann in Kühlraum bringen. Nach vollständigem Durchkühlen (mind. 12 Stunden) in gleichmäßige Scheiben schneiden (z.B. 1,5 mm) und unter Schutzatmosphäre verpacken.
*aus biologischer Landwirtschaft
Hinweis: Für längere Haltbarkeit und ein attraktives Schnittbild empfiehlt sich die Verarbeitung unter streng hygienischen Bedingungen sowie die Verwendung von Schutzgas (MAP) bei der Verpackung.