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BIO Buchweizenbrot geschnitten (glutenfrei)

Das glutenfreie Buchweizenbrot vereint Sesam, Leinsamen, Mais und Apfelfasern – perfekt für professionelle Bäckereien und innovative Food-Konzepte.

vegan vegetarisch glutenfrei laktosefrei nussfrei erdnussfrei eifrei tiefkühlgeeignet haltbar convenience skalierbar batch-cooking buffet-geeignet portionierbar warmhaltefähig superfood

BIO Buchweizenbrot geschnitten (glutenfrei)

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Buchweizen Körner geschält
BIO-Buchweizen Körner geschält
BIO-Sesamkörner natur
BIO-Sesamkörner natur
BIO-Maisstärke nativ
BIO-Maisstärke nativ
BIO-Leinsamen braun
BIO-Leinsamen braun
BIO-Hirse Körner goldgelb
BIO-Hirse Körner goldgelb
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Rezept
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  • BIO-Buchweizen Körner geschält
    BIO-Buchweizen Körner geschält 29.007
    3,85 kg (fein und grob gemahlen)
    BIO-Buchweizen Körner geschält
    BIO-Buchweizen Körner geschält 29.007
    ausgewählte Buchweizen Körner aus biologischer Landwirtschaft.
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    Vorteile
    • wirksames Mittel zur Senkung des erhöhten Blutzuckerspiegels
    • Nährwert ( enthält sehr viel Eiweiß), vegetarisch, glutenfrei (optimal zur Diätnahrung bei Zöliakie)
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Reformkost
    • Salate
    • "Buchweizenbrei"
    • Pasteten
    • Pfannkuchen (Mehl)
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sesamkörner natur
    BIO-Sesamkörner natur 70.123
    800 g (alternativ {BIO-Sesamkörner gelb})
    BIO-Sesamkörner natur
    BIO-Sesamkörner natur 70.123
    Sesam ist eine einjährige krautige bis 180 Zentimeter hohe Pflanze, ursprünglich in Teilen Indiens und Afrikas heimisch. Angebaut wird er heute in tropischen und subtropischen Gebieten weltweit. Die ölreichen Samen des Sesam werden zu Sesamöl verarbeitet, das vor allem zum Kochen verwendet wird - aus gerösteten Samen gepresst auch als würzende Zutat (z.B. Gomasio). Sesam gehört zu den selenreichsten Lebensmitteln (800μg/100g).
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    Vorteile
    • optik
    • natürlich
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Dinkel-Puffer
    • Gebäck
    • Knabber-Mix
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Maisstärke nativ
    BIO-Maisstärke nativ 21.050
    1,3 kg (alternativ {BIO-Wachsmaisstärke kaltquellend})
    BIO-Maisstärke nativ
    BIO-Maisstärke nativ 21.050
    BIO-Maisstärke wird aus Mais aus biologischer Landwirtschaft in einem rein physikalischen Prozess (Vermahlung, Auswaschung, Trocknung) gewonnen. Klassische Anwendungsgebiete findet man überall wo es um Bindung und Konsistenzverbesserung geht. So zum Beispiel in Suppen, Saucen, speziellen Wurstwaren, Kartoffelknödel, Kartoffelnudeln, Brot- und Backwaren und der Snackindustrie. Native Maisstärke ist nicht modifiziert und von Natur aus glutenfrei. Native BIO-Maisstärke wird in Produkten eingesetzt die während der Produktion erhitzt werden, alternativ kommt kaltquellende Maisstärke 21.207 zum Einsatz.
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    Vorteile
    • Verdickung, Konsistenz, Bindung
    • dünnkochend mit Verdickungseffekt
    • Konsistenzverbesserung Ihres Rezeptes
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Pudding
    • Dessertcreme
    • Suppen
    • Soßen
    • Ketchup
    • Mayonnaise
    • Kindernahrung
    • Backwaren
    • Konserven
    • Zubereitungen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Leinsamen braun
    BIO-Leinsamen braun 70.034
    500 g
    BIO-Leinsamen braun
    BIO-Leinsamen braun 70.034
    Leinsamen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Reife Leinsamen (Lini semen) enthalten bis zu 19 Prozent unverdauliche Schleimstoffe, die auf der äußeren Haut der Samenschale lagern. Qualitäten werden bestmöglich aufbereitet und speziell für die Leinöl-Pressung separiert.
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    Vorteile
    • gute Quelleigenschaft
    • enthält wichtige Schleimstoffe, Linamarin, Eiweiß, Lecithin,Vitamine
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Reformkost
    • Müsli
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Hirse Körner goldgelb
    BIO-Hirse Körner goldgelb 70.080
    400 g
    BIO-Hirse Körner goldgelb
    BIO-Hirse Körner goldgelb 70.080
    ausgewählte Hirse Körner aus biologischer Landwirtschaft. Hirse ist vermutlich die älteste Getreidepflanze überhaupt. In der Römerzeit stand Hirse an erster Stelle. Erst später wurde sie durch Weizen, Hafer und Mais verdrängt.
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    Vorteile
    • sehr reich an Mineralstoffen
    • enthält wichtige Elemente für Knochen-/Knorpelaufbau
    • Nährwert, vegetarisch, glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Reformkost
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sojagranulat gehackt
    BIO-Sojagranulat gehackt 90.019
    300 g (alternativ {BIO-Soja-Lecithin})
    BIO-Sojagranulat gehackt
    BIO-Sojagranulat gehackt 90.019
    Ausgereifte und trockene Sojabohnen aus biologischer Landwirtschaft werden kalt gepresst (entölt). In der Folge wird schnell und schonend extrudiert. Im diesem Prozess werden keinerlei Zusatzstoffe oder Lösungsmittel verwendet. Das texturierte Sojagranulat ist Aufgrund seiner Struktur, Textur und des feinen Röstgeschmacks perfekt für vegane und vegetarische Rezepte geeignet. Durch ein spezielles Verfahren bei niedrigen Temperaturen bleiben die positiven Eigenschaften (Nährstoffe, etc.) vom Soja erhalten.
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    Vorteile
    • zarte - besonders fleischähnliche-Textur
    • Kaltpressung bedingt hohen verbleibenden Nährstoffgehalt
    • reich an Proteinen
    Einsatzgebiete
    • Fleischersatz
    • hochwertige Backwaren
    • Müsli
    • Puffer
    • Burgerlaibchen
    • Faschiertes
    • Vegetarisches
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    40 g
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
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    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Apfelfasern
    BIO-Apfelfasern 19.101
    200 g
    BIO-Apfelfasern
    BIO-Apfelfasern 19.101
    Bio-Äpfel werden zerkleinert und der Saft abgetrennt. Der verbleibende Trester wird getrocknet und vermahlen.
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    Vorteile
    • sehr gute Wasserbindung --> länger frisch!
    • hoher Ballaststoffanteil – speziell für Low-carb-Ernährung
    • verbessert Textur und Viskosität
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Teigwaren
    • Saucen/Aufstriche
    • Käse
    • Fleischwaren
    • Suppen
    • Smoothies
    • Low-carb-Ernährung
    Weitere Infos
  • BIO-Soja-Lecithin
    BIO-Soja-Lecithin 90.024
    100 g
    BIO-Soja-Lecithin
    BIO-Soja-Lecithin 90.024
    BIO-Sojabohnen werden zu Öl gepresst, daraus wird mit Wasserdampf das Soja-Lecithin gewonnen, durch Zentrifugieren abgetrennt und anschließend in einem Vakuumtrockner eingedickt. Das Produkt ist eine natürliche Mischung von Triglyceriden, Phospholipiden, Glycolipiden mit einem geringen Anteil an Kohlenhydraten.
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    Vorteile
    • Herstellung von Emulsionen
    • Verbesserung der Konsistenz
    • rein pflanzlich/frei von tierischem Eiweiß
    Einsatzgebiete
    • Schokolade
    • Margarine
    • Brot
    • Backwaren
    • Aufstriche
    Weitere Infos
  • Wasser
    3,6 l

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig unsere glutenfreien Zutaten für die industrielle Herstellung eingesetzt werden können – für ein Brot, das Frische, Geschmack und Verarbeitungssicherheit vereint.

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Das Rezept bietet ein glutenfreies, ballaststoffreiches Brot mit langer Frischhaltung, optimal für industrielle Herstellung und flexible Portionierung im B2B-Bereich.

Zubereitung von BIO Buchweizenbrot geschnitten (glutenfrei) für 20 Brote à 500 g

  1. Buchweizennatursauerteig ansetzen:
    • 3,6 kg BIO-Buchweizen Körner geschält fein mahlen und mit 2,2 l Wasser vermengen. 24 Stunden bei 28°C in einem Gärbehälter abgedeckt fermentieren lassen.
  2. Teigbereitung:
  3. Teigruhe:
    • Den Teig 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Formen und Bestreuen:
    • Den Teig in 20 gleich große Portionen à ca. 900 g teilen, Brote formen und in Kastenformen legen. Nach Belieben mit zusätzlichem BIO-Sesamkörner natur bestreuen.
  5. Endgare:
    • Die Brote 60 Minuten bei 30°C und 80% Luftfeuchtigkeit gehen lassen.
  6. Backen:
    • Im vorgeheizten Ofen bei 220°C fallend auf 190°C mit Schwaden 50-55 Minuten backen. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf Gitter auskühlen lassen.
  7. Schneiden und Verpacken:
    • Nach vollständigem Auskühlen in Scheiben schneiden und direkt verpacken. Für längere Haltbarkeit empfiehlt sich das Verpacken in Schutzatmosphäre.

Hinweis:

  • Für eine verlängerte Haltbarkeit kann BIO-Apfelfasern optional auf 250 g erhöht werden.

Rezeptberater