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BIO Helles Schnittbrot geschnitten

Das glutenfreie Schnittbrot vereint Maisstärke, Reis, Hirse und Erbsenprotein zu einer schnittfesten, lockeren Brotspezialität – ideal für den professionellen Einsatz.

vegan vegetarisch glutenfrei laktosefrei nussfrei erdnussfrei eifrei sojafrei haltbar convenience skalierbar batch-cooking buffet-geeignet portionierbar

BIO Helles Schnittbrot geschnitten

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Maisstärke nativ
BIO-Maisstärke nativ
BIO-Hirse Körner goldgelb
BIO-Hirse Körner goldgelb
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Flohsamen
BIO-Flohsamen
BIO-Erbsengranulat texturiert
BIO-Erbsengranulat texturiert
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Rezept
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  • BIO-Maisstärke nativ
    BIO-Maisstärke nativ 21.050
    220 g
    BIO-Maisstärke nativ
    BIO-Maisstärke nativ 21.050
    BIO-Maisstärke wird aus Mais aus biologischer Landwirtschaft in einem rein physikalischen Prozess (Vermahlung, Auswaschung, Trocknung) gewonnen. Klassische Anwendungsgebiete findet man überall wo es um Bindung und Konsistenzverbesserung geht. So zum Beispiel in Suppen, Saucen, speziellen Wurstwaren, Kartoffelknödel, Kartoffelnudeln, Brot- und Backwaren und der Snackindustrie. Native Maisstärke ist nicht modifiziert und von Natur aus glutenfrei. Native BIO-Maisstärke wird in Produkten eingesetzt die während der Produktion erhitzt werden, alternativ kommt kaltquellende Maisstärke 21.207 zum Einsatz.
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    Vorteile
    • Verdickung, Konsistenz, Bindung
    • dünnkochend mit Verdickungseffekt
    • Konsistenzverbesserung Ihres Rezeptes
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Pudding
    • Dessertcreme
    • Suppen
    • Soßen
    • Ketchup
    • Mayonnaise
    • Kindernahrung
    • Backwaren
    • Konserven
    • Zubereitungen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Hirse Körner goldgelb
    BIO-Hirse Körner goldgelb 70.080
    130 g
    BIO-Hirse Körner goldgelb
    BIO-Hirse Körner goldgelb 70.080
    ausgewählte Hirse Körner aus biologischer Landwirtschaft. Hirse ist vermutlich die älteste Getreidepflanze überhaupt. In der Römerzeit stand Hirse an erster Stelle. Erst später wurde sie durch Weizen, Hafer und Mais verdrängt.
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    Vorteile
    • sehr reich an Mineralstoffen
    • enthält wichtige Elemente für Knochen-/Knorpelaufbau
    • Nährwert, vegetarisch, glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Reformkost
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    40 g
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.
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    Vorteile
    • kaltgepresst, mild gedämpft
    • natürlicher Geschmack
    Einsatzgebiete
    • Salat
    • Einlegekäse
    • kalte und warme Küche
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Flohsamen
    BIO-Flohsamen 80.077
    25 g
    BIO-Flohsamen
    BIO-Flohsamen 80.077
    Flohsamen sind die Samen der Pflanze "Flohsamen-Wegerich". Die Pflanze ist ein einjähriges, 10 bis 50 cm hohes Kraut mit verzweigten Stängeln und schmalen, länglichen Blättern. Die unscheinbaren Blüten wachsen in zylindrischen Ähren mit auffallend weißen Staubbeuteln.
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    Vorteile
    • Flohsamen enthalten Schleimstoffe, die durch Wasseraufnahme zu einer Quellung der Samen und damit zu einer Vergrößerung des Darminhaltes führen
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Müsli
    • Reformkost
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Erbsengranulat texturiert
    BIO-Erbsengranulat texturiert
    30 g
    BIO-Erbsengranulat texturiert
    BIO-Erbsengranulat texturiert
    Erbsen aus biologischer Landwirtschaft werden schonend extrudiert. Das texturierte Erbsengranulat ist aufgrund seiner Struktur und Textur perfekt für vegane und vegetarische Rezepte geeignet. Gerne wird es auch als Alternative zu Soja eingesetzt. Durch ein spezielles Verfahren bei niedrigen Temperaturen bleiben die positiven Eigenschaften (Nährstoffe, etc.) von der Erbse erhalten.
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    Vorteile
    • zarte - besonders fleischähnliche-Textur
    • reich an Proteinen
    Einsatzgebiete
    • Fleischersatz
    • Ersatz für Soja
    • hochwertige Backwaren
    • Müsli
    • Puffer
    • Burgerlaibchen
    • Faschiertes
    • Vegetarisches Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    18 g
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
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    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Essig, Apfelessig 5%
    BIO-Essig, Apfelessig 5% 90.097
    25 g
    BIO-Essig, Apfelessig 5%
    BIO-Essig, Apfelessig 5% 90.097
    Dieser naturtrübe BIO-Apfelessig wird durch Gärung aus Äpfeln von biozertifizierter Landwirtschaft gewonnen. Essig besteht im Wesentlichen aus einer verdünnten wässrigen Lösung von Essigsäure.
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    Vorteile
    • Aroma - Geschmack
    Einsatzgebiete
    • Würz- und Konservierungsmittel
    • Salate
    • Saucen
    Weitere Infos
  • BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    20 g
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    "BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).
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    Vorteile
    • annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
    • verbessert das Geschmacksempfinden
    • Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
    • bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
    Einsatzgebiete
    • Getränkepulver
    • Speiseeis
    • Babynahrung
    • Wurst
    • Fleischwaren
    • Milchgetränke
    • Sojagetränke
    • Dessertsoßen
    • Müsliriegel
    • Zubereitungen
    • Backmischungen
    • Marmelade
    • süße Überzüge
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    10 g
    BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.
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    Vorteile
    • Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
    • Viskositätserhöhung
    • Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Suppen
    • Saucen
    • Speiseeis
    • Aufstriche
    • Tofuprodukte
    • vegetarisch
    • vegan
    • fettfreie- und fettarme Produkte
    Weitere Infos
  • BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    5 g (ersatzweise weitere 5 g {BIO-Guarkernmehl})
    BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.
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    Vorteile
    • Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
    • Viskositätserhöhung
    • Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Suppen
    • Saucen
    • Speiseeis
    • Aufstriche
    • Tofuprodukte
    • vegetarisch
    • vegan
    • fettfreie- und fettarme Produkte
    Weitere Infos
  • BIO-Brotgewürzmischung
    BIO-Brotgewürzmischung 80.036
    6 g
    BIO-Brotgewürzmischung
    BIO-Brotgewürzmischung 80.036
    ausgewogene Mischung bestehend aus BIO-Kümmel ganz, BIO-Fenchel ganz und BIO-Koriander ganz
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    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Brot
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Zitronensaftkonzentrat
    BIO-Zitronensaftkonzentrat 70.085
    4 g
    BIO-Zitronensaftkonzentrat
    BIO-Zitronensaftkonzentrat 70.085
    Zitronensaftkonzentrat aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft ist ein 100 % sortenreines leicht gelb-naturtrübes dickflüssiges Konzentrat (ohne Zusatz von Zucker, Konservierungsmitteln, Alkohol, Säuren, künstlichen bzw. naturidentischen Aromen). Aus 18 kg Zitronen werden 6 Liter Saft und daraus ca. 1 kg Konzentrat gewonnen. Bei der Herstellung wird frisch gepresster BIO-Zitronensaft unter Vakuum eingedickt und dadurch Wasser entzogen. Durch die schonende Vakuum-Eindickung bleiben Inhaltstoffe und Eigenschaften optimal erhalten. Nach Zugabe von Wasser kann das Konzentrat wie frisch gepresster Zitronensaft eingesetzt werden. Für 1 Liter Zitronensaft benötigen Sie ca. 172g Zitronensaftkonzentrat.
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    Vorteile
    • einfach u. sofort verfügbarer BIO-Zitronensaft
    • bessere Farberhaltung der Rezeptur
    Einsatzgebiete
    • Getränke
    • Backwaren
    • Aufstriche
    • Eis
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Hefepulver Germ aktiv
    BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014
    12 g
    BIO-Hefepulver Germ aktiv
    BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014
    Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
    • backaktiv, hohe Triebkraft
    • exakt und sauber dosierbar
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Brot
    • Kleingebäck
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • Reisnatursauerteig (aus Reismehl*, Wasser)
    90 g
  • Reismehl*
    80 g
  • Maismehl*
    60 g
  • Wasser
    600 ml

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Die Kombination aus {BIO-Maisstärke nativ}, {BIO-Hirse Körner goldgelb}, {BIO-Flohsamen} und {BIO-Sonnenblumen-KERNÖL} sorgt für eine optimale Textur und Frischhaltung – eine perfekte Lösung für glutenfreie Profi-Backwaren.

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Dieses glutenfreie Schnittbrot ist dank ausgewählter Stärken, Flohsamen und Erbsenprotein besonders saftig, schnittfest und bleibt lange frisch – perfekt für die professionelle Verarbeitung und Vermarktung.

Zubereitung von BIO Helles Schnittbrot geschnitten für 20 Brote à 500 g

  1. Vorteig ansetzen: 600 ml Wasser (lauwarm, 30–35°C) mit 220 g BIO-Maisstärke nativ, 90 g Reisnatursauerteig (aus Reismehl und Wasser), 80 g Reismehl und 12 g BIO-Hefepulver Germ aktiv in einer Knetmaschine vermengen. 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Hauptteig herstellen: Vorteig mit 130 g BIO-Hirse Körner goldgelb (alternativ für Flocken), 60 g Maismehl, 40 g BIO-Sonnenblumen-KERNÖL, 25 g BIO-Flohsamen (gemahlen), 30 g BIO-Erbsengranulat texturiert (als Proteinquelle), 18 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 25 g BIO-Essig, Apfelessig 5%, 20 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97, 10 g BIO-Guarkernmehl, 5 g Xanthan (nicht im Katalog, kann durch weitere 5 g BIO-Guarkernmehl ersetzt werden), 6 g BIO-Brotgewürzmischung, 4 g BIO-Zitronensaftkonzentrat in die Knetmaschine geben. 8 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht.
  3. Teigruhe und Portionierung: Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 20 Portionen à ca. 500 g teilen und in gefettete, mit Maismehl ausgestreute Kastenformen geben. Oberfläche mit Wasser glattstreichen.
  4. Endgare: Teiglinge 45–60 Minuten bei 30°C und 70% Luftfeuchte gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
  5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220°C fallend auf 200°C mit viel Dampf 15 Minuten anbacken. Dampf ablassen, weitere 35 Minuten backen. Kerntemperatur sollte 94–96°C betragen.
  6. Ausformen und Schneiden: Brote aus den Formen nehmen und auf Gitter auskühlen lassen. Nach vollständigem Auskühlen in Scheiben schneiden und verpacken.

Lagerung: Trocken, kühl und vor Wärme geschützt lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.

Rezeptberater