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BIO Leberaufstrich von der Glückspute

Der BIO Leberaufstrich von der Glückspute setzt auf hochwertige Zutaten wie Putenleber, Röstzwiebeln, Maisstärke und feine Gewürze – ideal für die professionelle Küche.

glutenfrei laktosefrei tiefkühlgeeignet haltbar convenience skalierbar batch-cooking cremig buffet-geeignet portionierbar

BIO Leberaufstrich von der Glückspute

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Zwiebelstreifen geröstet
BIO-Zwiebelstreifen geröstet
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Maisstärke nativ
BIO-Maisstärke nativ
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Pfeffer bunte Mischung ganze Körner
BIO-Pfeffer bunte Mischung gan...
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Rezept
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  • BIO-Zwiebelstreifen geröstet
    BIO-Zwiebelstreifen geröstet 80.057
    80 g
    BIO-Zwiebelstreifen geröstet
    BIO-Zwiebelstreifen geröstet 80.057
    BIO-Zwiebeln aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, aufbereitet und heißluftgetrocknet. Anschließend wird in biozertifiziertem Sonnenblumenöl knusprig braun geröstet.
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    Vorteile
    • einfach, bequem
    • Aroma
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Suppen
    • Gastronomie
    • Tiefkühlwaren
    • Würziges
    • Spezialitäten
    • etc.
    Weitere Infos
  • BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    60 g
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.
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    Vorteile
    • kaltgepresst, mild gedämpft
    • natürlicher Geschmack
    Einsatzgebiete
    • Salat
    • Einlegekäse
    • kalte und warme Küche
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Maisstärke nativ
    BIO-Maisstärke nativ 21.050
    60 g
    BIO-Maisstärke nativ
    BIO-Maisstärke nativ 21.050
    BIO-Maisstärke wird aus Mais aus biologischer Landwirtschaft in einem rein physikalischen Prozess (Vermahlung, Auswaschung, Trocknung) gewonnen. Klassische Anwendungsgebiete findet man überall wo es um Bindung und Konsistenzverbesserung geht. So zum Beispiel in Suppen, Saucen, speziellen Wurstwaren, Kartoffelknödel, Kartoffelnudeln, Brot- und Backwaren und der Snackindustrie. Native Maisstärke ist nicht modifiziert und von Natur aus glutenfrei. Native BIO-Maisstärke wird in Produkten eingesetzt die während der Produktion erhitzt werden, alternativ kommt kaltquellende Maisstärke 21.207 zum Einsatz.
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    Vorteile
    • Verdickung, Konsistenz, Bindung
    • dünnkochend mit Verdickungseffekt
    • Konsistenzverbesserung Ihres Rezeptes
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Pudding
    • Dessertcreme
    • Suppen
    • Soßen
    • Ketchup
    • Mayonnaise
    • Kindernahrung
    • Backwaren
    • Konserven
    • Zubereitungen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    20 g
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
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    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Pfeffer bunte Mischung ganze Körner
    BIO-Pfeffer bunte Mischung ganze Körner 80.022
    2 g
    BIO-Pfeffer bunte Mischung ganze Körner
    BIO-Pfeffer bunte Mischung ganze Körner 80.022
    Pfefferkörner aus biologischer Landwirtschaft, abgerundete Mischung aus roten, schwarzen, weißen und grünen Körnern
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    Vorteile
    • bringt Farbe in ihr Rezept
    • schmeckt sehr aromatisch
    Einsatzgebiete
    • Gewürz
    • Dekoration
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Majoran gerebelt
    BIO-Majoran gerebelt 80.034
    2 g
    BIO-Majoran gerebelt
    BIO-Majoran gerebelt 80.034
    Majorankraut aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft wird getrocknet und schonend gerebelt
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    Vorteile
    • Aroma
    Einsatzgebiete
    • Gewürz
    • Suppenmischung
    • Gulasch
    • Tee
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Thymian gerebelt/geschnitten
    BIO-Thymian gerebelt/geschnitten 80.049
    2 g
    BIO-Thymian gerebelt/geschnitten
    BIO-Thymian gerebelt/geschnitten 80.049
    Abgerebelte Blätter und Blüten des Thymianstrauches aus biozertifizierter Landwirtschaft
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    Einsatzgebiete
    • Würziges
    • Küchenkräuter
    Weitere Infos
  • BIO-Muskatnuss gemahlen
    BIO-Muskatnuss gemahlen 80.013
    1 g
    BIO-Muskatnuss gemahlen
    BIO-Muskatnuss gemahlen 80.013
    Getrocknete ölhaltige Samen des Muskatnussbaumes -„Muskatnüsse“- aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden frisch geerntet entsprechend gereinigt, aufbereitet und schonend vermahlen. Da nur frische Nüsse direkt vom Baum geerntet werden (keine vom Baum abgefallen alten Nüsse), werden Probleme mit Aflatoxine bereits präventiv verhindert. Durch eine Vermahlung in Europa stellen wir sicher, dass nur BIO-Muskatnusskerne ohne Schale vermahlen werden und so die bestmögliche Qualität erreicht wird.
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    Vorteile
    • Muskatnuss pur - ohne Trägerstoff
    • Aroma
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Gewürz
    • Teigwaren
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    3 g
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    "BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).
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    Vorteile
    • annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
    • verbessert das Geschmacksempfinden
    • Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
    • bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
    Einsatzgebiete
    • Getränkepulver
    • Speiseeis
    • Babynahrung
    • Wurst
    • Fleischwaren
    • Milchgetränke
    • Sojagetränke
    • Dessertsoßen
    • Müsliriegel
    • Zubereitungen
    • Backmischungen
    • Marmelade
    • süße Überzüge
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Suppenpulver klar Gemüsebrühe
    BIO-Suppenpulver klar Gemüsebrühe 90.070
    5 g
    BIO-Suppenpulver klar Gemüsebrühe
    BIO-Suppenpulver klar Gemüsebrühe 90.070
    Goldgelbes feinkörniges Pulver mit deutlich sichtbaren zerkleinerten Petersilieblättern und orangen Pünktchen. Das Produkt weist einen intensiv würzigen Geruch und Geschmack nach Brühe mit deutlicher Curcumanote auf, ohne Fremdgeruch und -geschmack.
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    Vorteile
    • einfache bequeme abgerundete Würzung
    • herzhaft, kräftig, sehr ergiebig
    • vegetarisch
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Gewürz
    • klare Suppen
    • Großküchen
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Palmfett
    BIO-Palmfett 90.035
    bis 494 g
    BIO-Palmfett
    BIO-Palmfett 90.035
    BIO-Palmfett (auch: Palmöl) wird aus dem Fruchtfleisch der 15 - 30 m hohen Ölpalme (Elaeis guineensis) gewonnen. Durch einen Reinigungsschritt (Entschleimung und Desodorierung) wird aus dem ursprünglich intensiv gelbroten rohen Palmöl das weißliche bei Raumtemperatur feste Palmfett gewonnen. Palmfett ist dem Kokosfett in Farbe und Geschmack sehr ähnlich, hat jedoch einen höheren Ölsäuregehalt. Dieses Palmfett wird nicht gehärtet.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • hitzestabil, geschmacksneutral, kostengünstig
    • bei Raumtemperatur geschmeidig und leicht verarbeitbar
    • reines, ungehärtetes Pflanzenfett, praktisch keine Transfettsäuren
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Frittier-Fett
    • Suppen
    • vegetarische Aufstriche
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    bis 494 g
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • kaltgepresst, mild gedämpft
    • natürlicher Geschmack
    Einsatzgebiete
    • Salat
    • Einlegekäse
    • kalte und warme Küche
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Rote Rüben Pulver fein
    4 g

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Mit Zutaten wie {BIO-Zwiebelstreifen geröstet}, {BIO-Maisstärke nativ} und {BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97} lässt sich ein hochwertiger, streichzarter Leberaufstrich herstellen, der sowohl geschmacklich als auch technologisch überzeugt. Für Profis, die Wert auf Effizienz und Qualität legen.

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Der Aufstrich überzeugt durch handwerkliche Röstaromen, fein abgestimmte Gewürze und eine streichzarte Textur. Die Rezeptur ist optimal für industrielle Fertigung, bietet lange Haltbarkeit, ist deklarationsfreundlich und flexibel skalierbar.

Zubereitung von BIO Leberaufstrich von der Glückspute für 20 Portionen (je 100 g)

  1. Vorbereitung: Putenleber (824 g), Putenherzen (200 g) und Putenfleisch (308 g) sorgfältig von Sehnen und Häutchen befreien und grob würfeln. Kühlen Sie die Zutaten bis zur Verarbeitung.
  2. Anbraten: BIO-Sonnenblumen-KERNÖL (60 g) in einem großen Kessel auf 120°C erhitzen. Leber, Herzen und Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen. Röstzwiebeln (aus BIO-Zwiebelstreifen geröstet, 80 g) zugeben und kurz mitrösten.
  3. Emulgieren: Geflügelfett (494 g, alternativ BIO-Palmfett oder BIO-Sonnenblumen-KERNÖL) schmelzen und mit den angebratenen Zutaten vermengen. Mit Wasser (200 g) ablöschen und auf 80°C erhitzen.
  4. Binden: Kartoffelstärke (aus BIO-Maisstärke nativ oder BIO-Wachsmaisstärke nativ, 60 g) in etwas kaltem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren in die Masse einarbeiten. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse sämig ist.
  5. Würzen: BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) (20 g), BIO-Pfeffer bunte Mischung ganze Körner (2 g, gemahlen) und weitere Gewürze nach Geschmack (z.B. BIO-Majoran gerebelt, BIO-Thymian gerebelt/geschnitten, BIO-Muskatnuss gemahlen, je 1-2 g) zugeben. Für die typische Würze BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 (3 g) und ggf. BIO-Rote Rüben Pulver fein (4 g) für Farbe und leichte Süße einarbeiten. Optional: BIO-Suppenpulver klar Gemüsebrühe (5 g) für mehr Umami.
  6. Feinvermahlung: Die heiße Masse mit einem Kutter oder Industriemixer sehr fein pürieren, bis eine streichfähige, homogene Paste entsteht.
  7. Abfüllen & Pasteurisieren: Die Masse heiß (mind. 75°C) in sterile Gläser oder Dosen abfüllen. Sofort verschließen und bei 90°C für 60 Minuten pasteurisieren, um eine sichere Haltbarkeit zu gewährleisten.
  8. Abkühlen & Lagern: Die Gläser langsam abkühlen lassen und anschließend kühl und dunkel lagern. Mindesthaltbarkeit: 3 Monate ungeöffnet.

Rezeptberater