BIO Schokokissen mit Haselnussfüllung
Das Rezept für BIO Schokokissen mit Haselnussfüllung setzt auf Reismehl, Haselnussmus und Kakao – ideal für innovative, glutenfreie Snackprodukte.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohr...
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Haselnussmus
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
BIO-Haselnüsse Granulat 2-4 mm
+4
weitere
Rezept
-
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018300 g (insgesamt, für Teig und Füllung)
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018"Zuckerrohr" mit dem botanischen Namen Saccharum officinarum gehört zur Pflanzenfamilie der Gräser (Gramineae). Das ausdauernde tropische Gras wird bis zu 5 Meter hoch und hat einen markhaltigen Halm von 5 Zentimeter Durchmesser. Zur Gewinnung von "BIO-Rohrohrzucker" wird dieses Mark ausgepresst, der dabei gewonnene Zuckersaft eingedickt, Verunreinigungen abgetrennt und schließlich auskristallisiert. In der Herstellung wird der BIO-Zucker goldgelb nicht so stark gereinigt (raffiniert) wie weißer Kristallzucker und enthält dadurch noch mehr von der natürlichen brauen Melasse, was die gewünschte leichte bräunliche Farbe erklärt. Weißer Rohrzucker und BIO-Zucker weiß sind chemisch gesehen ident weil wenn beide Ausgangsrohstoffe (Zuckerrohr, Zuckerrüben) stark gereinigt werden immer das gleiche Zuckermolekül beinhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Süßmittel, feines Malzaroma
- Ernährungswert und Mineralstoffgehalt
- speziell rieselfähig/haltbar verpackt
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Speiseeis
- Säfte
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
-
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048160 g (insgesamt, für Teig und Füllung)
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kaltgepresst, mild gedämpft
- natürlicher Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Einlegekäse
- kalte und warme Küche
- Spezialitäten
-
BIO-Haselnussmus 70.098200 g
BIO-Haselnussmus 70.098Haselnüsse aus biologischer Landwirtschaft werden mit Häutchen frisch geröstet, gebürstet, feinst vermahlen ("vermust") und abgefüllt. Da das Produkt keine Zusätze wie Emulgatoren, Zucker, Konservierungsstoffe oder Bindemittel enthält, kann sich bei längerer Lagerung oder höheren Temperaturen auf der Oberfläche Öl absondern. In diesem Fall soll das Produkt vor Gebrauch gerührt werden. Die Konsistenz ist temperaturabhängig. Rezepte mit biologischem Haselnussmus haben den großen Vorteil, dass das Aroma der gemahlenen Nüsse optimal im Rezept bereitsteht.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- reiner Nussgehalt bringt intensiven Geschmack
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Füllungen
- Cremen
- Honig
- Kekse
- Spezialitäten
- Speiseeis
-
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.43730 g
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränkepulver
- Speiseeis
- Babynahrung
- Wurst
- Fleischwaren
- Milchgetränke
- Sojagetränke
- Dessertsoßen
- Müsliriegel
- Zubereitungen
- Backmischungen
- Marmelade
- süße Überzüge
- Süssmittel
- Spezialitäten
-
BIO-Haselnüsse Granulat 2-4 mm 70.01230 g (optional, für Textur)
BIO-Haselnüsse Granulat 2-4 mm 70.012Haselnüsse aus biologischer Landwirtschaft werden gehackt, leicht geröstet und unter Vakuum verpackt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- knusprig - aromatisch
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Snacks
- Backwaren
- Speiseeis
- Kekse
- Konditorwaren
- Spezialitäten
-
BIO-Maltodextrin DE19 20.23510 g (optional, für Haltbarkeit)
BIO-Maltodextrin DE19 20.235BIO-Maltodextrin wird aus biozertifzierter Stärke hergestellt. Diese wird im Verarbeitungsprozess in kleinere Moleküle zerlegt, die Wasser an sich binden. Nach Einstellung des gewünschten DE-Wertes wird im schonenden Sprühverfahren getrocknet. Das fein poröse Pulver ist frei fließend, leicht hygroskopisch, sehr gut wasserlöslich und schmeckt nicht süß. Gemäß der EU BioVO Nr. 2018/848 wird kein Ionenaustauscher in der Produktion eingesetzt. Die Bezeichnung Maltodextrin enthält die Namen der Zucker aus denen es besteht, Maltose (=Malzzucker) und Dextrose (=Traubenzucker). Die Anwendungsfelder sind sehr breit. Gerne beraten wir Sie hier bezüglich Ihrer BIO-Rezeptgestaltung!Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Trägerstoff -ohne Eigengeschmack -für Aroma/Gewürze
- verhindert Auskristallisieren von Zucker
- verbessert Körpergebung u. Mundgefühl
- Verdickungsmittel für Fertigsuppen etc.
- leichte Klebewirkung
- verbessert die Schaumstabilität
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Babykost
- Gewürzmischungen
- Klare Trockensuppen
- Süßwaren
- Milchgetränke
- Dressing
- Sojagetränke
- Spezialitäten
-
BIO-Reismehl700 g
-
BIO-Maismehl300 g
-
BIO-entöltes Kakaopulver 10-12 % alkalisiert110 g (insgesamt, für Teig und Füllung)
Ihre Vorteile
-
Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Die Kombination aus {BIO-Reismehl}, {BIO-Maismehl} und {BIO-Haselnussmus} ermöglicht eine besonders knusprige Textur und eine cremige Füllung – perfekt für vegane und glutenfreie Snackideen. Die Zutaten sind flexibel skalierbar und sorgen für eine lange Haltbarkeit der fertigen Produkte.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Die Rezeptur bietet eine innovative Kombination aus glutenfreien Mehlen und einer cremigen Haselnussfüllung, die auch bei längerer Lagerung knusprig bleibt und sich hervorragend für vegane, laktosefreie und glutenfreie Produktlinien eignet.
Zubereitung von BIO Schokokissen mit Haselnussfüllung für 30 Stück
-
Teigvorbereitung:
- 700 g BIO-Reismehl und 300 g BIO-Maismehl in einer großen Knetmaschine vermengen.
- 200 g BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) und 60 g BIO-entöltes Kakaopulver 10-12 % alkalisiert hinzufügen.
- 120 g BIO-Sonnenblumen-KERNÖL zugeben und alles zu einer krümeligen Masse mischen.
- Nach Bedarf 100-150 ml Wasser schrittweise zugeben, bis ein homogener, formbarer Teig entsteht.
-
Haselnussfüllung herstellen:
- 200 g BIO-Haselnussmus mit 100 g BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker), 50 g BIO-entöltes Kakaopulver 10-12 % alkalisiert, 30 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 und 40 g BIO-Sonnenblumen-KERNÖL zu einer cremigen Füllung verrühren.
- Optional für mehr Textur: 30 g BIO-Haselnüsse Granulat 2-4 mm unterheben.
-
Formen der Kissen:
- Den Teig auf ca. 4 mm Dicke ausrollen und in 6 x 6 cm große Quadrate schneiden.
- Jeweils 1 TL Haselnussfüllung mittig auf jedes Quadrat setzen.
- Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten, Quadrate zu Dreiecken oder Kissen formen und die Ränder gut andrücken.
-
Backen:
- Die gefüllten Kissen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für 16–18 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
- Nach dem Auskühlen luftdicht verpacken, um die Knusprigkeit zu bewahren.
Hinweis: Für längere Haltbarkeit empfiehlt sich die Zugabe von BIO-Maltodextrin DE19 (ca. 2 % der Gesamtmasse) zur Füllung.