BIO-Weizenstärke nativ
BIO-Weizenstärke wird aus Weizenmehl aus biologischer Landwirtschaft gewonnen. In einem rein physikalischen Prozess werden dabei mittels Wasser die Stärke- und die Eiweißfraktion (="Kleber") voneinander getrennt ("ausgewaschen"), anschließend wird die weiße Stärkemilch ohne weiteren Abbau "nativ" getrocknet.
Biologische Weizenstärke kann universal eingesetzt werden, wenn es um die Themen Verdickung, Konsistenz und Bindung geht. Nach erwärmen und auskühlen einer Wasser Stärke Mischung kann man die bindenden, quellenden, stabilisierenden und verdickenden Effekte beobachten (siehe Video). Diese Stärke wird vor allem in Backwaren eingesetzt, aber auch zum Andicken von Desserts, Saucen und Instantprodukten verwendet. Ebenfalls spielt sie eine Rolle zur Feuchthaltung als Emulgier- und Stabilisierungsmittel. Auch als Trennmittel für Glasuren findet sie Verwendung.
Glutenfreie Alternativen sind zum Beispiel: BIO-Maisstärke 21.050 und BIO-Kartoffelstärke 20.001.
Vorteile
- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- bringt feine Krume bei Backwaren
Einsatzgebiete
Fertigmehle u. Backmischungen Feinbackwaren Salate Dressings Süßwaren Saucen Spezialitäten Füllungen
Verpackung
25 kg Papiersäcke mit PE-Innensack
Persönliche Beratung
Weitere Fragen?
Ich stehe Ihnen gerne zur Verfügung.
- Wolfgang Kainz
- +43 2853 20660
- wolfgang.kainz@bioservice.at
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Anwendung
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BIO-Weizenstärke nativ für den Großhandel
Stärke liegt praktisch immer als geruch- und geschmackloses Pulver vor, charakteristisch ist das knirschen beim reiben zwischen den Fingern. Den Pflanzen dient die Stärke als Energiespeicher.
Wie wird BIO-Weizenstärke nativ hergestellt?
Stärke (lat. Amylum) generell wird hauptsächlich aus Mais, Weizen und Kartoffeln gewonnen. Im Weizen liegt sie in innerhalb der Pflanzenzelle in Form von Körnern vor. Die im Weizen enthaltenen Stärkekörner haben eine charakteristische Form. Stärkekörner können je nach Pflanzenart kugelig, oval, linsen- oder spindelförmig sein. Bei der Produktion von Weizenstärke werden die stärkehaltigen Pflanzenteile zerkleinert und die native Stärke durch Auswaschung, Filtrierung, Zentrifugation und Trocknung gewonnen. Im Gegensatz zu sogenannten modifizierten Stärken werden native Stärken nur durch diesen physikalischen Prozess gewonnen. Modifizierte Stärken hingegen werden weiter behandelt um spezifischere Eigenschaften für die Lebensmittelindustrie zu erhalten.
Wie wird BIO-Weizenstärke nativ angewendet & Was macht BIO-Weizenstärke nativ?
BIO-Weizenstärke nativ kann leicht in Wasser gelöst werden, damit sie ihre Eigenschaften entfaltet muss sie aber erhitzt werden.
Wo ist BIO-Weizenstärke nativ enthalten?
Da unsere native Weizenstärke von Natur aus geschmacklos ist, eignet Sie sich perfekt zum Abbinden von Saucen oder Suppen und auch zum Backen.
Ist Weizenstärke glutenfrei?
Erstens, was bedeutet glutenfrei per Definition. Gemäß Verordnung (EG) 41/2009 (ab 20.07.2016 Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014) darf ein Produkt als „glutenfrei“ deklariert werden, wenn dieses max. 20 mg Gluten/kg Fertigprodukt enthält.
Zweitens sei erwähnt dass es glutenfreie Weizenstärke gibt. Am sichersten ist man jedoch wenn man auf Stärken von glutenfreien Pflanzen zurückgreift, wie zum Beispiel: biologische Maisstärke 21.050 und biologische Kartoffelstärke 20.001. Als Speisestärke wird zumeist reine Maisstärke 21.050 bezeichnet. Stärke aus Mais und Kartoffeln kann hin und wieder auch als Speisestärke bezeichnet werden. Welche Speisestärke Sie für Ihre Lebensmittel einsetzten hängt im Endeffekt von Ihren individuellen Rezepten ab. Da Weizenstärke eben auch Gluten enthalten kann, ist es für die Herstellung von glutenfreien Lebensmittel bestimmt auch sinnvoll Kartoffelstärke zu verwenden.