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22.002
BIO-Weizenkleber (=gluten) vital
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BIO-Weizenkleber (=gluten) vital

22.002

Weizenkleber (= "Gluten" von lat. Gluten = "Leim") ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Eiweißverbindungen, das im Mehl von bestimmten Getreidearten vorkommt. Weizenkleber wird aus Mehl - nach Auswaschen der Stärke - gewonnen. Bei Wasserzugabe zum Mehl bildet "Gluten" eine gummiartige, elastische, verdickende Masse.
Gluten hat für die Backeigenschaften von Mehl eine zentrale Bedeutung.

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Vorteile

  • Einstellung des Proteingehaltes
  • verbessert Gebäckstruktur und Volumen
  • bewirkt feinporigen lockeren Teig

Einsatzgebiete

Fertigmehle Backmischungen Basis für Würzzubereitungen fleischanaloge Produkte Vegetarisch Teigwaren "Seitan" Spezialitäten


Verpackung

25 kg Papiersäcke mit PE Beschichtung

Anna-Maria Hermann

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Anwendung