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70.084
Pektin, für Biorezepte
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Pektin, für Biorezepte

Pektine (griechisch: fest, geronnen) sind Bestandteil von Zellwänden und haben dort eine festigende Wirkung. Unser Pektin wird aus nicht gentechnisch modifizierten Äpfeln gewonnen. Um Pektin für Biorezepte flexibel einsetzbar zu machen und in unterschiedlichen Rezepten jeweils optimale Gelierkraft zu entwickeln ist die Form der Bearbeitung des Rohstoffes erfolgsentscheidend. Unser Pektin weist - durch einen speziellen Bearbeitungsprozess - eine besonders hohe universielle Gelierkraft auf und kann sogar ohne Einsatz von Zucker noch Gelee bilden. Damit die gelierende bzw. bindenden Eigenschaft zum tragen kommt, muss die zu bindende Masse aufgekocht werden.
Zur Erzielung guter Fließeigenschaften wird das Pektin - E 440 (i) - noch mit ca. 20 % Rübenzucker vermischt.

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Vorteile

  • premium Qualität, geliert sogar noch ohne Zucker => ergibt fruchtige Marmelade
  • universell/flexibel für unterschiedliche Rezepte geeignet
  • für jede Frucht (pH Wert) geeignet
  • gemäß EU Bio VO 834/2007 idgF (lt. Betriebsmittelkatalog von InfoXgen) ist der Einsatz in Biolebensmitteln erlaubt

Einsatzgebiete

Marmelade Verdickungsmittel Gelee Gelierzucker Aufstriche Soßen Joghurt Ketchup Spezialitäten


Verpackung

25 kg Karton mit PE-Innensack

Anna-Maria Hermann

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Anwendung

Details

Pektine (griechisch: fest, geronnen) sind Polysaccharide und kommen in der Natur in den Zellwänden von Pflanzen vor wo Sie eine festigende Wirkung besitzen. Unser Pektin (=E440i) wird aus nicht gentechnisch modifizierten Äpfeln gewonnen – darum auch als Apfelpektin bezeichnet - und ist für die Verwendung in biozertifizierten Rezepte zugelassen. Durch die speziellen Eigenschaften als niederverestertes (=niedrigmethyliertes) Pektin und einen speziellen Bearbeitungsprozess des Rohstoffs weist es eine besonders hohe, universell einsetzbare, gelbildende Wirkung auf und kann sogar auch ohne Einsatz von Zucker noch Gelee bilden. Es findet in vielen verschiedenen Rezepten und Einsatzbereichen Verwendung. Darunter z.B. Marmelade, Gelee, Fruchtaufstriche, Saucen, Fruchtzubereitungen für Joghurt, Ketchup, Getränke, etc. erfolgreich eingesetzt. Damit die gelierenden bzw. bindenden Eigenschaften zum Tragen kommen, muss die zu bindenden Masse nach Zudosierung aufgekocht werden. Ebenso ist ein pH-Wert im sauren Milieu notwendig, welcher z.B. durch Gabe unserer ebenfalls Biorezepte geeigneten Zitronensäure kristallin erreicht werden kann. Als Geliermittel dient es als veganer Ersatz für Speisegelatine. Zur Erzielung gleichbleibender Eigenschaften wird das Pektin mit ca. 20 % Rübenzucker standardisiert. Das Pektin für BIO-Rezepte 70.084 ist ein NICHT amidiertes Pektin.