Zitronensäure kristallin, für Biorezepte

Wo ist Zitronensäure natürlich enthalten?       

Zitronen haben einen natürlichen Zitronensäure Gehalt von 5-7%. In geringerer Konzentration ist Sie auch in Äpfeln, Birnen, Sauerkirschen, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Pilzen, Tabakblättern und Wein enthalten.

Alternativen, je nach Einsatzzweck, für Zitronensäure können zum Beispiel Ascorbinsäure 70.102, BIO-Acerolafruchtpulver 70.047 und BIO-Zitronensaftkonzentrat 70.085 sein.

Wie wird Zitronensäure kristallin angewendet?

Grundrezeptur zur Herstellung von BIO-Marmelade:

 1) 1000 g (= 1 kg) frische Frucht biozertifiziert

2) 500 g (= 0,5 kg) BIO-Zucker weiß, Art. Nr. 90.001 oder BIO-Zucker goldgelb, Art. Nr. 90.018 je nach gewünschter Süße können Sie die Zuckermenge um +-25 % variieren

3) 12 g Pektin für Biorezepte Art. Nr. 70.084 sowie eventuell:

4) 6 g Zitronensäure für Biorezepte Art. Nr. 70.083

Zubereitungsanleitung: Zerkleinerte Frucht in Zucker aufkochen, einige Male aufwallen lassen (Kochzeit ca. 1 Minute). Dann Pektin (und ev. Zitronensäure) mit etwas Zucker und Wasser vermischen und unter Rühren in die heiße Fruchtmasse einstreichen. Ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Marmelade heiß abfüllen, die Gläser gut verschließen und sofort für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Für was verwendet man Zitronensäure?

Bei der Verarbeitung von Früchten erzielt man mit Zitronensäure eine bessere Farberhaltung. Zitronensäure schützt Ihre Produkte vor einer Reaktion mit Sauerstoff und bewirkt das Farbe, Geschmack und Vitamine erhalten bleiben. Citronensäure kann man als Lebensmittelzusatzstoff (=technischer Hilfsstoff) für biologische Lebensmittel verwenden. Häufige Einsatzgebiete sind: Marmelade, Gelee, Salate, Fischgerichte, kaltes Entsaften, Getränke, Speiseeis, Süßwaren, Teigwaren, Käse, Gemüse und Obstprodukte.

Aber sie ist auch zur Reinigung im Haushalt verwendbar. Zum Beispiel zum entkalken (von Waschmaschine und Co), als Klarspüler oder als Weichmacher.

Wie wird Zitronensäure hergestellt?

Zitronensäure kann auf mehrere Arten erzeugt werden.

Bei ursprünglichen Verfahren wird Zitronensaft mit konzentrierter Ammoniaklösung behandelt. Über verschiedene Fällungen, Filtrationen und weiteren Zwischenschritten kann dann reine Zitronensäure gewonnen werden.

Großtechnische Verfahren decken mittlerweile den sehr hohen weltweiten Bedarf. Im Emserverfahren und dem Submersverfahren wird jeweils mit dem Mikroorganismus Aspergillus niger Citronensäure hergestellt. In einem sauerstoffarmen Milieu verarbeitet der Aspergillus Pilz Melasse zu Citronensäure. Welche dann in einem komplexen Prozess gereinigt und auf konzentriert wird.

Wissenswertes zu Zitronensäure!

Aus der Biologie bekannt ist der Zitronensäurezyklus (=Citratzyklus). Dies ist ein Prozess der in den „Kraftwerken der Zelle“ (=Mitochondrien) aller tierischen und pflanzlichen Zellen abläuft und zur Energiegewinnung beiträgt. Dabei spielt die Zitronensäure, mit der Strukturformel C6H8O7, eine zentrale Rolle!

In Lebensmitteln ist Citronensäure die am häufigsten verwendete Genusssäure. Unsere Zitronensäure kristallin, für Biorezepte hat ein sehr breites Anwendungsgebiet, auch außerhalb der Lebensmittelbranche. Mögliche Einsatzgebiete sind: Lebensmittel und Getränke, als Hausmittel zum Reinigen (Entkalker, Rohrreiniger, Schimmelentferner), Kosmetik (Cremes), Papier, Textilien und Pharmazeutika. Zitronensäure hat einen sehr niedrigen ph-Wert und ist in verdünnter Form nicht giftig. Unser Zitronensäure Pulver ist einfach und schnell in Wasser löslich. Apropos Wasser, Zitronensäure und Natron sind Hauptbestandteile in Badekugeln. Das Natron sorgt für das beliebte sprudeln in der Badewanne.