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BIO Ciabatta Rustica (glutenfrei)

Mit hochwertigen Zutaten wie Maisstärke, Reismehl, Leinsamen und Sonnenblumenöl entsteht ein rustikales, glutenfreies Ciabatta – ideal für professionelle Verarbeitung.

vegan vegetarisch glutenfrei laktosefrei nussfrei erdnussfrei eifrei sojafrei fischfrei sesam-frei tiefkühlgeeignet haltbar convenience skalierbar batch-cooking knusprig bissfest buffet-geeignet finger-food portionierbar warmhaltefähig

BIO Ciabatta Rustica (glutenfrei)

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Wachsmaisstärke nativ
BIO-Wachsmaisstärke nativ
BIO-Leinsamen braun
BIO-Leinsamen braun
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant
BIO-Kartoffelquellstärke kaltq...
BIO-Flohsamen
BIO-Flohsamen
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Rezept
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  • BIO-Wachsmaisstärke nativ
    BIO-Wachsmaisstärke nativ 21.057
    1250 g
    BIO-Wachsmaisstärke nativ
    BIO-Wachsmaisstärke nativ 21.057
    BIO-Wachsmaisstärke wird aus speziellen Maissorten gewonnen. Diese Spezialstärke besteht - im Gegensatz zur herkömmlichen BIO-Maisstärke - fast ausschließlich aus Amylopektin. Durch diese besondere Zusammensetzung hat Wachsmaisstärke Eigenschaften, die für Lebensmittelverarbeiter sehr interessant sind. Die Gewinnung erfolgt aus biologischem Wachsmais mittels physikalischer Prozesse (Vermahlung, Auswaschung, Trocknung). BIO-Wachsmaisstärke wird vielfach als Verdickungsmittel in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt. Zum Beispiel in Fertiggerichten, Suppen, Säuglingsnahrung und als Emulsionsmittel in Salatsaucen. Diese gentechnikfreie Stärke wird auch in der Herstellung von veganen Produkten verwendet.
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    Vorteile
    • weitestgehend gefriertaustabil (keine Wasserabscheidung)
    • nach Aufkochen keine Nachdickung und keine Hautbildung
    • kann bei süßen Aufstrichen Palmfett ersetzen (d.h. fettarm)
    • glutenfrei, vegan
    Einsatzgebiete
    • Tiefkühlgerichte
    • Obstkaltschalen
    • Cremen
    • Milchprodukte
    • Backwaren
    • Diätprodukte
    • Babynahrung
    • Suppen
    • Soßen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Leinsamen braun
    BIO-Leinsamen braun 70.034
    120 g
    BIO-Leinsamen braun
    BIO-Leinsamen braun 70.034
    Leinsamen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Reife Leinsamen (Lini semen) enthalten bis zu 19 Prozent unverdauliche Schleimstoffe, die auf der äußeren Haut der Samenschale lagern. Qualitäten werden bestmöglich aufbereitet und speziell für die Leinöl-Pressung separiert.
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    Vorteile
    • gute Quelleigenschaft
    • enthält wichtige Schleimstoffe, Linamarin, Eiweiß, Lecithin,Vitamine
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Reformkost
    • Müsli
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    180 g
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.
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    Vorteile
    • kaltgepresst, mild gedämpft
    • natürlicher Geschmack
    Einsatzgebiete
    • Salat
    • Einlegekäse
    • kalte und warme Küche
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant
    BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant 21.205
    400 g
    BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant
    BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant 21.205
    Wird durch ausschließliche Hitzebehandlung von nativer BIO-Kartoffelstärke - ohne Zugabe chemischer Substanzen - gewonnen. Kaltwasserlösliche Stärke löst sich bzw. quillt bereits in kaltem Wasser. Ein Aufkochen ist nicht notwendig. Diese Stärke eignet sich deshalb vor allem für Produkte, bei denen auf eine Erwärmung des Produktes bei der Herstellung oder beim Verbraucher verzichtet wird. Um beim Einrühren in Wasser oder Milch Klumpenbildung zu vermeiden, wird die kaltwasserlösliche Stärke am besten trocken mit anderen Rezepturbestandteilen vermischt
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    Vorteile
    • Verdickung, Konsistenz, Bindung
    • in kaltem Wasser löslich ("kaltquellend")
    • ergibt transparenten Teig von hoher Viskosität
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Teige
    • Suppen
    • Cremen
    • Kindernahrung
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Flohsamen
    BIO-Flohsamen 80.077
    60 g
    BIO-Flohsamen
    BIO-Flohsamen 80.077
    Flohsamen sind die Samen der Pflanze "Flohsamen-Wegerich". Die Pflanze ist ein einjähriges, 10 bis 50 cm hohes Kraut mit verzweigten Stängeln und schmalen, länglichen Blättern. Die unscheinbaren Blüten wachsen in zylindrischen Ähren mit auffallend weißen Staubbeuteln.
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    Vorteile
    • Flohsamen enthalten Schleimstoffe, die durch Wasseraufnahme zu einer Quellung der Samen und damit zu einer Vergrößerung des Darminhaltes führen
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Müsli
    • Reformkost
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Erbsengranulat texturiert
    BIO-Erbsengranulat texturiert
    80 g
    BIO-Erbsengranulat texturiert
    BIO-Erbsengranulat texturiert
    Erbsen aus biologischer Landwirtschaft werden schonend extrudiert. Das texturierte Erbsengranulat ist aufgrund seiner Struktur und Textur perfekt für vegane und vegetarische Rezepte geeignet. Gerne wird es auch als Alternative zu Soja eingesetzt. Durch ein spezielles Verfahren bei niedrigen Temperaturen bleiben die positiven Eigenschaften (Nährstoffe, etc.) von der Erbse erhalten.
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    Vorteile
    • zarte - besonders fleischähnliche-Textur
    • reich an Proteinen
    Einsatzgebiete
    • Fleischersatz
    • Ersatz für Soja
    • hochwertige Backwaren
    • Müsli
    • Puffer
    • Burgerlaibchen
    • Faschiertes
    • Vegetarisches Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    60 g
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    "BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).
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    Vorteile
    • annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
    • verbessert das Geschmacksempfinden
    • Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
    • bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
    Einsatzgebiete
    • Getränkepulver
    • Speiseeis
    • Babynahrung
    • Wurst
    • Fleischwaren
    • Milchgetränke
    • Sojagetränke
    • Dessertsoßen
    • Müsliriegel
    • Zubereitungen
    • Backmischungen
    • Marmelade
    • süße Überzüge
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Hefepulver Germ aktiv
    BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014
    10 g
    BIO-Hefepulver Germ aktiv
    BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014
    Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.
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    Vorteile
    • trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
    • backaktiv, hohe Triebkraft
    • exakt und sauber dosierbar
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Brot
    • Kleingebäck
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    40 g
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
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    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    20 g
    BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.
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    Vorteile
    • Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
    • Viskositätserhöhung
    • Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Suppen
    • Saucen
    • Speiseeis
    • Aufstriche
    • Tofuprodukte
    • vegetarisch
    • vegan
    • fettfreie- und fettarme Produkte
    Weitere Infos
  • BIO-Reismehl
    320 g
  • BIO-Maismehl
    400 g
  • Xanthan
    10 g (außerhalb Katalog)
  • Wasser
    4800 ml

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig unsere glutenfreien Zutaten für innovative Backwaren sind. Besonders die Kombination aus Maisstärke, Reismehl und Leinsamen sorgt für beste Frischhaltung und Struktur.

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Dieses glutenfreie Ciabatta überzeugt durch seine rustikale, italienisch inspirierte Kruste, hohe Frischhaltung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften für den professionellen Einsatz.

Zubereitung von BIO Ciabatta Rustica (glutenfrei) für 20 Brote à ca. 400 g

  1. Vorteig ansetzen: 200 g BIO-Reismehl, 120 g BIO-Reismehl, 480 g Wasser und 10 g BIO-Hefepulver Germ aktiv vermischen. 2 Stunden bei 28°C reifen lassen.
  2. Hauptteig herstellen: Vorteig mit 1250 g BIO-Wachsmaisstärke nativ, 400 g BIO-Maismehl, 400 g BIO-Kartoffelquellstärke kaltquellend/Instant, 120 g BIO-Leinsamen braun (fein vermahlen), 60 g BIO-Flohsamen, 180 g BIO-Sonnenblumen-KERNÖL, 80 g BIO-Erbsengranulat texturiert (fein gemahlen), 60 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97, 40 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 20 g BIO-Guarkernmehl und 10 g Xanthan (außerhalb Katalog) mischen.
  3. Teig kneten: Alle Zutaten 8 Minuten langsam und 3 Minuten schnell in einer Knetmaschine zu einem homogenen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf Wasser zugeben (bis zu 200 ml), um eine geschmeidige Konsistenz zu erzielen.
  4. Teigruhe: Den Teig 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Formen: Teig in 20 Portionen teilen, jeweils länglich formen, auf Backpapier setzen und mit Wasser besprühen.
  6. Stückgare: 45 Minuten bei 32°C und 80% Luftfeuchte gehen lassen.
  7. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 230°C (fallend auf 200°C), mit Dampf, 35–40 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen.
  8. Abkühlen & Verpacken: Nach dem Backen die Brote auf Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Für längere Haltbarkeit in geeigneten Verpackungen unter Schutzatmosphäre lagern.

Rezeptberater