BIO Haferbrot Karotte & Kürbis geschnitten
Das glutenfreie Haferbrot Karotte & Kürbis überzeugt mit Haferflocken, Süßlupinenmehl, Kürbisfleischpulver und Karottenpulver als innovative Zutatenkombination.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Haferflocken Großblatt
BIO-Hirse Körner goldgelb
BIO-Karottenpulver
BIO-Kürbisfleisch Pulver
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
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Rezept
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BIO-Haferflocken Großblatt 29.0041 kg
BIO-Haferflocken Großblatt 29.004Haferkerne aus biologischer Landwirtschaft werden entspelzt und anschließend schonend zu extragroßen Flocken ausgewalzt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- extragroße Flocken
Weitere InfosEinsatzgebiete- Müslimischungen
- Dinkel-Puffer
- Spezialitäten
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BIO-Hirse Körner goldgelb 70.080{BIO-Hirse Körner goldgelb} fein gemahlen): 600 g
BIO-Hirse Körner goldgelb 70.080ausgewählte Hirse Körner aus biologischer Landwirtschaft. Hirse ist vermutlich die älteste Getreidepflanze überhaupt. In der Römerzeit stand Hirse an erster Stelle. Erst später wurde sie durch Weizen, Hafer und Mais verdrängt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr reich an Mineralstoffen
- enthält wichtige Elemente für Knochen-/Knorpelaufbau
- Nährwert, vegetarisch, glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Reformkost
- Spezialitäten
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BIO-Karottenpulver 70.048{BIO-Karottenpulver}): 300 g (bzw. 60 g Pulver + 240 g Wasser)
BIO-Karottenpulver 70.048Frische Karotten aus biologischer Landwirtschaft werden gewaschen, geputzt, geschält, blanchiert und schonend mittels Warmluft getrocknet. Anschließend werden die trockenen Karottenstücke zu einem feinen Pulver vermahlen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbgebung
- Geschmack, Nährwert
Weitere InfosEinsatzgebiete- Suppen
- Nudeln
- Backwaren
- Teigmischungen
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BIO-Kürbisfleisch Pulver 80.11080 g
BIO-Kürbisfleisch Pulver 80.110Kürbisse (Sorte "Hokkaido" ) aus biozertifizierter Landwirtschaft werden sorgfältig gewaschen, das gelbe Fruchtfleisch gewonnen, blanchiert, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- gelbe Farbgebung
- sehr ergiebig ohne verdünnenden Trägerstoff
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fruchtzubereitungen
- Suppen
- Spezialitäten
- Teigwaren
- Saucen
- Aufstriche
- Backwaren
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05730 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Guarkernmehl 80.09930 g
BIO-Guarkernmehl 80.099Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
- Viskositätserhöhung
- Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Suppen
- Saucen
- Speiseeis
- Aufstriche
- Tofuprodukte
- vegetarisch
- vegan
- fettfreie- und fettarme Produkte
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BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01450 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
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BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca 70.008{BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca}: 100 g
BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca 70.008Bei diesem schalenlos gewachsenen, tief dunkelgrünen Kürbiskern aus biozertifizierter Landwirtschaft handelt es sich um eine spezielle steirische Zuchtform bei der die äußersten Zellschichten nicht verdickt (verholzt) sind. Nach der Ernte der Kürbisköpfe werden die Kürbiskerne maschinell oder in kleinen Betrieben händisch aus dem Fruchtfleisch gewonnen. Mit reinem Trinkwasser werden sie gewaschen, gereinigt und schonend bei ca. 50 °C getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Steirische schalenlose Sorte
- Aroma und Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Müslimischungen
- Backwaren
- Knabbermix
- Salate
- Spezialitäten
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BIO-Raps-KERNÖL 90.049{BIO-Raps-KERNÖL}: 30 g
BIO-Raps-KERNÖL 90.049Dieses "BIO-Raps-KERNÖL" wird aus geschälten Rapssamenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Raps-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Besonders milder Geschmack und ein sehr reicher Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren - vergleichbar mit Olivenöl - zeichnen dieses Öl aus. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten. Unser kaltgepresstes (=nativ) BIO-Raps-Kernöl ist ideal für kalte und warme Anwendungen. Es wird unter anderem auch erfolgreich für eingelegte Käse verwendet. Alternativ dazu bietet sich auch unser BIO-Sonnenblumen-Kernöl an. Rapsöl kann man gleich wie alle anderen hochwertigen Öle verwenden. Der Vorteil im Vergleich zu anderen Ölen ist die höhere Hitzestabilität von BIO-Raps-Kernöl.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr hitzestabil, daher universell einsetzbar
- ökologisch unbedenkliche Alternative zum oft kritisierten Palmfett (Palmöl)
- emulgierende Wirkung (als Lecithin-Emulgator-Alternative)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Dressing
- Marinade
- Einlegen von Gemüse
- Backwaren
- als Alternative zu Trennwachs
- etc.Optimal zum Frittieren und Braten
- Suppen
- Spezialitäten
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BIO-Flohsamen 80.077{BIO-Flohsamen}: 50 g
BIO-Flohsamen 80.077Flohsamen sind die Samen der Pflanze "Flohsamen-Wegerich". Die Pflanze ist ein einjähriges, 10 bis 50 cm hohes Kraut mit verzweigten Stängeln und schmalen, länglichen Blättern. Die unscheinbaren Blüten wachsen in zylindrischen Ähren mit auffallend weißen Staubbeuteln.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Flohsamen enthalten Schleimstoffe, die durch Wasseraufnahme zu einer Quellung der Samen und damit zu einer Vergrößerung des Darminhaltes führen
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Müsli
- Reformkost
- Spezialitäten
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Wasser1,2 l (plus ggf. 240 g für Karottenpulver)
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BIO-Süßlupinenmehl200 g
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Die Kombination aus Haferflocken, Kürbisfleischpulver und Süßlupinenmehl sorgt für ein besonders saftiges, schnittfestes Brot, das sich hervorragend für den professionellen Einsatz und die Weiterverarbeitung eignet.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept vereint glutenfreies Haferbrot mit Karotte und Kürbis zu einem innovativen, ballaststoffreichen Produkt, das durch Schnittfestigkeit, Frischhaltung und vegane Zutaten ideal für die professionelle Verarbeitung und den Handel geeignet ist.
Zubereitung von BIO Haferbrot Karotte & Kürbis geschnitten für 20 Brote à ca. 500g
- Vorteig ansetzen: 1 kg BIO-Haferflocken Großblatt mit 1,2 l Wasser und 50 g BIO-Hefepulver Germ aktiv in einer großen Knetmaschine vermengen. 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt quellen lassen.
- Hauptteig herstellen: 600 g Hirsemehl (alternativ: BIO-Hirse Körner goldgelb fein mahlen), 200 g BIO-Süßlupinenmehl, 300 g Karottenstückchen (alternativ: 60 g BIO-Karottenpulver + 240 g Wasser), 80 g BIO-Kürbisfleisch Pulver, 30 g BIO-Guarkernmehl, 30 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) zum Vorteig geben. Alles 10 Minuten intensiv kneten.
- Teigruhe: Den Teig 45 Minuten abgedeckt bei 28°C gehen lassen.
- Aufarbeiten: Teig in 20 Portionen à ca. 900 g teilen, in Kastenformen geben oder zu Laiben formen. Nach Wunsch mit BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca bestreuen.
- Stückgare: Weitere 45 Minuten bei 32°C und hoher Luftfeuchte gehen lassen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220°C fallend auf 180°C, mit Dampf, ca. 45–50 min backen. Kerntemperatur am Ende: mindestens 95°C.
- Ausformen und Auskühlen: Brote aus den Formen nehmen und auf Gitter auskühlen lassen. Nach vollständigem Auskühlen portionieren und verpacken.
Tipp: Für längere Frischhaltung empfiehlt sich die Zugabe von 30 g BIO-Raps-KERNÖL pro Teig. Für eine besonders saftige Krume kann 5% BIO-Flohsamen ergänzt werden.