BIO Kürbiskernweckerl
Das BIO Kürbiskernweckerl Rezept nutzt Weizenmehl, Kürbiskerne und Hefe – ideal für Profis, die auf natürliche, skalierbare Zutaten setzen.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo...
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Hefepulver Germ aktiv
BIO-Weizenkleber (=gluten) vit...
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Rezept
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BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca 70.008590 g (540 g im Teig, 50 g als Dekor)
BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca 70.008Bei diesem schalenlos gewachsenen, tief dunkelgrünen Kürbiskern aus biozertifizierter Landwirtschaft handelt es sich um eine spezielle steirische Zuchtform bei der die äußersten Zellschichten nicht verdickt (verholzt) sind. Nach der Ernte der Kürbisköpfe werden die Kürbiskerne maschinell oder in kleinen Betrieben händisch aus dem Fruchtfleisch gewonnen. Mit reinem Trinkwasser werden sie gewaschen, gereinigt und schonend bei ca. 50 °C getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Steirische schalenlose Sorte
- Aroma und Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Müslimischungen
- Backwaren
- Knabbermix
- Salate
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05724 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01430 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
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BIO-Weizenkleber (=gluten) vital 22.00230 g
BIO-Weizenkleber (=gluten) vital 22.002Weizenkleber (= "Gluten" von lat. Gluten = "Leim") ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Eiweißverbindungen, das im Mehl von bestimmten Getreidearten vorkommt. Weizenkleber wird aus Mehl - nach Auswaschen der Stärke - gewonnen. Bei Wasserzugabe zum Mehl bildet "Gluten" eine gummiartige, elastische, verdickende Masse. Gluten hat für die Backeigenschaften von Mehl eine zentrale Bedeutung. Die im Weizen enthaltenen Proteine (=Gluten) werden auch als Kleber bezeichnet und besitzen optimale Eigenschaften für den Backbereich. Daher ist Weizen auch das Backgetreide schlechthin. In Verbindung mit Wasser bildet Klebereiweis eine Struktur die den Teig durchzieht. Sie ist dafür verantwortlich dass beim Backen von Brot, Kuchen, Keksen und der Gleichen das entstandene CO2 besser im Teig gehalten wird, das Gebäck seine Form behält und das Volumen erhöht wird.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Einstellung des Proteingehaltes
- verbessert Gebäckstruktur und Volumen
- bewirkt feinporigen lockeren Teig
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fertigmehle
- Backmischungen
- Basis für Würzzubereitungen
- fleischanaloge Produkte
- Vegetarisch
- Teigwaren
- "Seitan"
- Spezialitäten
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BIO-Weizenmehl Type 7001.230 g
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BIO-Malzmehl Gerste aktiv oder BIO-Roggenmalz Quellmehl (optional)40 g
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Wasser540 ml
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Die Kombination aus hochwertigem {BIO-Weizenmehl Type 700} und {BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca} macht dieses Weckerl zu einem echten Highlight für Bäckereien. Unsere Zutaten ermöglichen beste Verarbeitung und Frischhaltung – auch im großen Stil!
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept garantiert ein saftiges, aromatisches Weckerl mit hohem Kürbiskernanteil und optimaler Frischhaltung – ideal für handwerkliche und industrielle Fertigung.
Zubereitung von BIO Kürbiskernweckerl für 30 Stück (à ca. 70 g)
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Teigbereitung:
- 1.230 g BIO-Weizenmehl Type 700 mit 540 ml Wasser, 540 g BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca, 24 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 30 g BIO-Hefepulver Germ aktiv und optional 30 g BIO-Weizenkleber (=gluten) vital (für bessere Backeigenschaften) in einer Knetmaschine 4 Minuten langsam und 6 Minuten schnell zu einem mittelfesten Teig kneten.
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Teigruhe:
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Formgebung:
- Teig in 30 gleich große Stücke portionieren (je ca. 70 g). Jedes Stück zu einem runden Weckerl formen. Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und in weiteren 50 g BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca wälzen.
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Stückgare:
- Die geformten Weckerl auf Bleche mit Backpapier setzen. 30–40 Minuten abgedeckt bei ca. 28°C gehen lassen.
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Backen:
- Im vorgeheizten Ofen bei 220°C fallend auf 200°C mit Dampf 18–20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und für längere Haltbarkeit sofort verpacken.
Hinweis: Für eine verbesserte Frischhaltung und Krume kann optional 40 g BIO-Malzmehl Gerste aktiv oder 40 g BIO-Roggenmalz Quellmehl zugegeben werden.