BIO Mango Eis VEGAN
Das vegane Mango Eis Rezept kombiniert Mangopüree, Kokosnussmilch und BIO-Zucker für ein cremiges, allergenarmes Eis – ideal für die professionelle Verarbeitung.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohr...
BIO-Zucker weiß, fein (=BIO-Rü...
BIO-Kokosraspel
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
BIO-Maltodextrin DE19
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Rezept
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BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.0181,1 kg
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018"Zuckerrohr" mit dem botanischen Namen Saccharum officinarum gehört zur Pflanzenfamilie der Gräser (Gramineae). Das ausdauernde tropische Gras wird bis zu 5 Meter hoch und hat einen markhaltigen Halm von 5 Zentimeter Durchmesser. Zur Gewinnung von "BIO-Rohrohrzucker" wird dieses Mark ausgepresst, der dabei gewonnene Zuckersaft eingedickt, Verunreinigungen abgetrennt und schließlich auskristallisiert. In der Herstellung wird der BIO-Zucker goldgelb nicht so stark gereinigt (raffiniert) wie weißer Kristallzucker und enthält dadurch noch mehr von der natürlichen brauen Melasse, was die gewünschte leichte bräunliche Farbe erklärt. Weißer Rohrzucker und BIO-Zucker weiß sind chemisch gesehen ident weil wenn beide Ausgangsrohstoffe (Zuckerrohr, Zuckerrüben) stark gereinigt werden immer das gleiche Zuckermolekül beinhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Süßmittel, feines Malzaroma
- Ernährungswert und Mineralstoffgehalt
- speziell rieselfähig/haltbar verpackt
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Speiseeis
- Säfte
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Zucker weiß, fein (=BIO-Rübenzucker fein) 90.0841,1 kg (Alternative)
BIO-Zucker weiß, fein (=BIO-Rübenzucker fein) 90.084"BIO-Zucker fein, weiß" ist eine feinkörnige Zuckersorte, die aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen wird. Wegen der gleichmäßig feinkörnigen Kristallstruktur eignet sich dieser Zucker speziell für Backmischungen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- speziell für Back- und Würzmischungen
- gleichmäßig feine Kristalle
- Süßmittel
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Desserts
- Milcherzeugnisse
- Marmelade
- Zubereitungen
- Speiseeis
- Säfte
- Spezialitäten
- Wein
- etc.
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BIO-Kokosraspel 70.0611,2 kg (zur Herstellung von Kokosnussmilch)
BIO-Kokosraspel 70.061Kokosraspel aus dem Fleisch der Kokospalme sind mit leicht verdaulichen Ballaststoffen und wertvollem Eiweiß ein wertvolles, geschmacklich besonders interessantes Lebensmittel. Da glutenfrei, stellt dieser Artikel zudem eine Alternative für Allergiker und Diabetiker dar. Biologische Kokosraspel haben einen hohen Gehalt an Kokosöl und sind dadurch intensiv in Geschmack und Geruch. Für Ihre Rezepte stellen sie ein herzhaftes tropisches Aroma bereit, egal ob als Zutat zum Backen, auf Obstsalaten, Schokoladekreationen, Müsli oder mit BIO-Fruchtpulver gefärbt zur Dekoration. Unsere BIO-Kokosraspel sind nicht gebleicht, nicht raffiniert und enthalten keine Zusatzstoffe.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- angenehmes Aroma
- Optischer Eindruck des Rezeptes
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Feingebäck
- Desserts
- Speiseeis
- Kekse
- Spezialitäten
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BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437200 g (optional, für Cremigkeit)
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränkepulver
- Speiseeis
- Babynahrung
- Wurst
- Fleischwaren
- Milchgetränke
- Sojagetränke
- Dessertsoßen
- Müsliriegel
- Zubereitungen
- Backmischungen
- Marmelade
- süße Überzüge
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Maltodextrin DE19 20.235150 g (optional, für Cremigkeit und Mundgefühl)
BIO-Maltodextrin DE19 20.235BIO-Maltodextrin wird aus biozertifzierter Stärke hergestellt. Diese wird im Verarbeitungsprozess in kleinere Moleküle zerlegt, die Wasser an sich binden. Nach Einstellung des gewünschten DE-Wertes wird im schonenden Sprühverfahren getrocknet. Das fein poröse Pulver ist frei fließend, leicht hygroskopisch, sehr gut wasserlöslich und schmeckt nicht süß. Gemäß der EU BioVO Nr. 2018/848 wird kein Ionenaustauscher in der Produktion eingesetzt. Die Bezeichnung Maltodextrin enthält die Namen der Zucker aus denen es besteht, Maltose (=Malzzucker) und Dextrose (=Traubenzucker). Die Anwendungsfelder sind sehr breit. Gerne beraten wir Sie hier bezüglich Ihrer BIO-Rezeptgestaltung!Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Trägerstoff -ohne Eigengeschmack -für Aroma/Gewürze
- verhindert Auskristallisieren von Zucker
- verbessert Körpergebung u. Mundgefühl
- Verdickungsmittel für Fertigsuppen etc.
- leichte Klebewirkung
- verbessert die Schaumstabilität
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Babykost
- Gewürzmischungen
- Klare Trockensuppen
- Süßwaren
- Milchgetränke
- Dressing
- Sojagetränke
- Spezialitäten
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Mangopüree4,3 kg (alternativ: Mangofruchtpulver, falls verfügbar)
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Wasser2,5 l
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit hochwertigen Zutaten wie Mangopüree, {BIO-Kokosraspel}, {BIO-Zucker goldgelb} und natürlichen Bindemitteln lässt sich ein cremiges, veganes Eis einfach und effizient produzieren. Die Rezeptur ist flexibel und für verschiedenste Zielgruppen geeignet.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Dieses vegane Mango Eis überzeugt durch seine kurze Zutatenliste, industrielle Skalierbarkeit und die Möglichkeit, die Cremigkeit mit natürlichen Zutaten aus dem Katalog zu optimieren. Die Rezeptur ist allergenarm und für viele Zielgruppen geeignet.
Zubereitung von BIO Mango Eis VEGAN für 50 Portionen (je 100 ml)
- Vorbereitung:
- 4,3 kg Mangopüree (alternativ: Mangofruchtpulver mit Wasser rekonstituieren, falls Mangopüree nicht verfügbar) bereitstellen.
- 1,2 kg BIO-Kokosraspel mit 2,5 l Wasser in einem Kutter fein pürieren und zu einer cremigen Kokosnussmilch verarbeiten. Durch ein feines Sieb passieren, um die Konsistenz zu optimieren.
- Zuckermischung herstellen:
- 1,1 kg BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) bzw. alternativ BIO-Zucker weiß, fein (=BIO-Rübenzucker fein) einwiegen.
- Optional zur Verbesserung der Cremigkeit: 200 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 und 150 g BIO-Maltodextrin DE19 zum Zucker geben und gut vermengen.
- Mischen:
- Mangopüree, Kokosnussmilch und die Zuckermischung in einem Pasteurisierungskessel gründlich vermengen.
- Mischung auf 85 °C erhitzen (Pasteurisierung), dann schnell auf 4 °C abkühlen.
- Reifen lassen:
- Die Eismasse mindestens 4 Stunden (optimal: über Nacht) bei 4 °C reifen lassen, um eine optimale Bindung und Cremigkeit zu erzielen.
- Gefrieren:
- Die Masse in der Eismaschine oder im industriellen Gefrierprozess gefrieren (–18 °C bis –22 °C). Für eine besonders cremige Konsistenz kann die Eismasse nach dem Anfrieren kurz aufgeschlagen werden.
- Sofort in Portionsbehälter abfüllen und schockfrosten.
- Lagerung:
- Das fertige Mango Eis bei –18 °C lagern. Mindesthaltbarkeit bei Einhaltung der Kühlkette: 6–12 Monate.