BIO Pain au Zotter-chocolat
Das Pain au Zotter-chocolat Rezept begeistert mit feiner Zotter-Schokolade, BIO-Weizenmehl, Butter, Honig und Eiern – ideal für professionelle Bäckereien!
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Hefepulver Germ aktiv
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzuc...
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig...
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Raps-KERNÖL
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Rezept
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BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01420 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
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BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.00180 g
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001"BIO-Zucker weiß"(=BIO-Rübenzucker, =BIO-Kristallzucker, =Öko-Zucker, =Bio-Saccharose) wird aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2. Dieser klassische Kristallzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von geschmackssensiblen Produkten. Die milde Süße ist neutral im Geschmack und besonders vielseitig einsetzbar. Oft wird er auch zur Bienenfütterung und zur Herstellung von Wein eingesetzt. Neben der Standard Korngröße bieten wir Ihnen eine abgesiebte feine Variante (BIO-Zucker weiß, fein) welche gerne für Backwaren, usw. eingesetzt wird. Wir liefern BIO-Rübenzucker das ganze Jahr prompt und verlässlich. Verpackt in 25 kg Papiersäcken bis zu 800 kg / Palette.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- weiß, neutraler Geschmack, besonders für geschmackssensible Produkte geeignet
- Verpackt in 25kg Säcken, bis zu 800 kg / Palette, ganzjährig prompt verfügbar
- BIO-Rübenzucker aus Österreich
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Süßmittel Desserts
- Milcherzeugnisse
- Marmelade
- Zubereitungen
- Speiseeis
- Säfte
- Wein
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.79650 g
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.796Honig entsteht durch die Vermengung der Rohstoffe Nektar und Honigtau mit körpereigenen Stoffen der Honigbiene. Futterbasis sind Nektar und Honig von Fichten, Eichen, Tannen, Himbeeren, Brombeeren, Obstblüten, Löwenzahn, Bergahorn, Kastanien, etc. und von den unzähligen Blüten der Berg- und Almwiesen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- dunkler "Wald- u. Blütenhonig"
- Herkunft Waldviertel/Alpenregion (fern von Verkehr u. Industrie)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Aufstriche
- Bonbons
- Lebkuchen
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05715 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Raps-KERNÖL 90.049{BIO-Raps-KERNÖL}): 120 g
BIO-Raps-KERNÖL 90.049Dieses "BIO-Raps-KERNÖL" wird aus geschälten Rapssamenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Raps-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Besonders milder Geschmack und ein sehr reicher Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren - vergleichbar mit Olivenöl - zeichnen dieses Öl aus. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten. Unser kaltgepresstes (=nativ) BIO-Raps-Kernöl ist ideal für kalte und warme Anwendungen. Es wird unter anderem auch erfolgreich für eingelegte Käse verwendet. Alternativ dazu bietet sich auch unser BIO-Sonnenblumen-Kernöl an. Rapsöl kann man gleich wie alle anderen hochwertigen Öle verwenden. Der Vorteil im Vergleich zu anderen Ölen ist die höhere Hitzestabilität von BIO-Raps-Kernöl.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr hitzestabil, daher universell einsetzbar
- ökologisch unbedenkliche Alternative zum oft kritisierten Palmfett (Palmöl)
- emulgierende Wirkung (als Lecithin-Emulgator-Alternative)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Dressing
- Marinade
- Einlegen von Gemüse
- Backwaren
- als Alternative zu Trennwachs
- etc.Optimal zum Frittieren und Braten
- Suppen
- Spezialitäten
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BIO-Volleipulver 10.001{BIO-Volleipulver}): 3 Stück bzw. 150 g Pulver + 300 ml Wasser
BIO-Volleipulver 10.001Rohstoffbasis sind BIO-Hühnereier aus biologischer Landwirtschaft. Das gewonnene flüssige BIO-Vollei wird pasteurisiert und schonend im Sprühverfahren getrocknet. Zur Produktion werden österreichische Eier aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft verwendet. BIO-Volleipulver ist das ganze Jahr unkompliziert, mikrobiologisch Sorgenfrei, exakt wie Frischei einsetzbar. Im Gegensatz zu Flüssigei ist es ohne Qualitätsverlust sehr lange haltbar. Es wird sehr erfolgreich von Großküchen bis zu industriellen Verarbeitern eingesetzt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Nährwert, Bindemittel
- lange Haltbarkeit
- keine Sorgen betreffend Mikrobiologie, einfaches Handling
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Teigwaren
- Kekse
- Knödelmischungen
- Spezialitäten
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BIO-Schokoladetropfen, zartbitter 90.016{BIO-Schokoladetropfen, zartbitter}): 400 g
BIO-Schokoladetropfen, zartbitter 90.016Schokoladenüberzugsmasse "Kuvertüre" in Tropfenform, dadurch besonders einfach weiter zu verarbeiten. Ihr Kakaoanteil von rund 50% sorgt für einen optimalen Geschmack nach feiner Schokolade für Ihre Rezepte. Die Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig, so können sie zum Beispiel in Schoko Muffins, Cookies, Kuchen, Plätzchen, Torten und Gebäck verarbeitet werden. Auch zum Verzieren und Dekorieren eignen sie sich bestens. Für die Herstellung dieser Schokolade Tropfen wird biologischer Zucker verwendet. Unsere BIO-Schokoladetropfen sind zartbitter, vegan und glutenfrei.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Geschmack, Nährwert
- Dekoration/Optik
- einfach, schnell und bequem zum Verarbeiten
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Überzugsmasse
- Backwaren
- Süßwaren
- Speiseeis
- Müslimischungen
- Spezialitäten
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BIO-Weizenmehl Type 7001000 g
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Weinviertler Quellwasser500 ml
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Wer auf echte Handwerkskunst und hochwertige Zutaten setzt, wird an diesem Rezept Freude haben. Besonders die Kombination aus feiner Zotter-Schokolade und klassischem Teig sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis – und alle Zutaten sind bei uns erhältlich.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Dieses Rezept bietet eine einzigartige Kombination aus hochwertiger Zotter-Schokolade und traditionellem Pain-au-Chocolat-Teig, ideal für die professionelle Produktion mit hervorragender Frischhaltung und attraktivem Premium-Charakter.
Zubereitung von BIO Pain au Zotter-chocolat für 30 Stück
- Vorteig herstellen: 500 g BIO-Weizenmehl Type 700 mit 20 g BIO-Hefepulver Germ aktiv und 300 ml lauwarmem Weinviertler Quellwasser vermengen. 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Hauptteig ansetzen: Zum Vorteig 500 g BIO-Weizenmehl Type 700, 80 g BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich), 50 g BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich, 15 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 120 g HöFLMAIERS BIO BUTTER (alternativ: 120 g BIO-Raps-KERNÖL), 3 Stück Bio Eier (alternativ: 150 g BIO-Volleipulver + 300 ml Wasser) und 200 ml lauwarmes Weinviertler Quellwasser geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Teigführung: Den Teig abgedeckt 60 Minuten bei ca. 26°C gehen lassen, anschließend kurz durchkneten und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Schokolade einarbeiten: 400 g BIO ZOTTER SCHOKOLADE, FEINBITTER 60% in kleine Stücke hacken oder alternativ 400 g BIO-Schokoladetropfen, zartbitter verwenden. Gleichmäßig unter den Teig heben.
- Portionieren: Teig in 30 gleich große Stücke teilen (à ca. 70 g), zu länglichen Brötchen formen und auf Backbleche legen.
- Stückgare: Die Brötchen abgedeckt 45 Minuten bei 28°C gehen lassen. Nach Wunsch mit verquirltem Ei (oder BIO-Volleipulver-Wasser-Gemisch) bestreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 16-18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.
- Verpackung & Haltbarkeit: Nach vollständigem Auskühlen in geeignete Frischeverpackungen geben. Produkt ist bei sachgemäßer Lagerung (kühl, trocken) mindestens 5 Tage haltbar.