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BIO Robert de Vino

Das BIO Robert de Vino Brot begeistert mit einer einzigartigen Kombination aus Keimlingen, Sauerteig, Walnüssen und Sonnenblumenkernen – für anspruchsvolle Bäckereiprodukte.

vegan vegetarisch laktosefrei sojafrei fischfrei tiefkühlgeeignet haltbar skalierbar batch-cooking buffet-geeignet portionierbar superfood

BIO Robert de Vino

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Roggenmalz Quellmehl
BIO-Roggenmalz Quellmehl
BIO-Walnußkerne Hälften
BIO-Walnußkerne Hälften
BIO-Sonnenblumenkerne
BIO-Sonnenblumenkerne
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
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Rezept
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  • BIO-Roggenmalz Quellmehl
    BIO-Roggenmalz Quellmehl 90.080
    1 kg
    BIO-Roggenmalz Quellmehl
    BIO-Roggenmalz Quellmehl 90.080
    BIO-Roggenmalz Quellmehl ist durch Wasser enzymatisch aktivierter Roggen aus kontrolliert biologischem Anbau, der durch kombinierte Hitze- und Druckbehandlung aufgeschlossen und fein vermahlen wird.
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    Vorteile
    • dunkle braune schwarze Farbgebung, Färbung, Farbe
    • Verdickungsmittel, Bindemittel
    • Geschmack/Aroma nach Karamell
    Einsatzgebiete
    • Brot
    • Gebäck
    • Backwaren
    • Suppen
    • Saucen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Walnußkerne Hälften
    BIO-Walnußkerne Hälften 70.011
    0,4 kg
    BIO-Walnußkerne Hälften
    BIO-Walnußkerne Hälften 70.011
    Walnüsse aus biozertifizierter Landwirtschaft werden von der Schale befreit in Hälften gebrochen und in Aromaschutzpackung unter Vakuum abgefüllt.
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    Vorteile
    • Geschmack, Nährwert
    • Hälften haben nur sehr kleine Bruchstelle (qualitätsschonend)
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Müsli
    • Spezialitäten
    • Käseherstellung
    • Brot
    • Honig
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sonnenblumenkerne
    BIO-Sonnenblumenkerne 70.010
    0,4 kg
    BIO-Sonnenblumenkerne
    BIO-Sonnenblumenkerne 70.010
    Wohlschmeckende geschälte Sonnenblumenkerne aus kontrolliert biologischem Anbau. Unsere BIO-Sonnenblumenkerne sind geschält und zeichnen sich durch ihren charakteristischen leicht nussigen Geschmack aus. Sonnenblumenkerne eignen sich optimal zur Verarbeitung in Brot, Gebäck, Öl, Rohkost, Müsli, Salat und Körnermischungen. Sie sind reich an Vitaminen und sehr vielseitig einsetzbar.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • geschält
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Müslimischungen
    • Backwaren
    • Snacks
    • Aufstriche
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    0,08 kg
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Weizenmehl Type 700
    4 kg
  • BIO-Weizenkeimling fein
    1 kg
  • BIO-Roggenmehl Type 960
    0,5 kg
  • BIO-Roggenkeimling
    0,5 kg
  • BIO-Natursauerteig
    0,5 kg
  • Weinviertler Quellwasser
    4 l

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Wer auf der Suche nach einer modernen Brotidee mit Mehrwert ist, findet im BIO Robert de Vino eine perfekte Basis. Keimlinge, Nüsse und Sauerteig sorgen für Aroma, Nährstoffe und Frischhaltung.

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Der BIO Robert de Vino vereint Keimlinge, Sauerteig und Nusskerne zu einem innovativen, ballaststoffreichen Brot mit langer Frischhaltung und besonderem Geschmackserlebnis.

Zubereitung von BIO Robert de Vino für 20 Brote à ca. 600 g

  1. Vorteig ansetzen:
    • 1 kg BIO-Roggenmalz Quellmehl mit 2 l Weinviertler Quellwasser und 0,5 kg BIO-Natursauerteig (aus BIO-Weizenvollkornmehl und Weinviertler Quellwasser) vermischen. 12-16 Stunden bei 26–28°C reifen lassen.
  2. Hauptteig herstellen:
  3. Teigruhe:
    • Den Teig abgedeckt 30–40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Formen und Stückgare:
    • Teig in 20 Portionen à ca. 1,2 kg teilen, rundwirken. In bemehlte Gärkörbe legen. Mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 45–60 Min. bei 30°C und 80% rel. Luftfeuchte gehen lassen.
  5. Backen:
    • Brote auf den Einschießer stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Ofen bei 240°C mit viel Schwaden einschießen. Nach 10 Min. auf 200°C reduzieren und weitere 40–45 Min. backen. Schwaden nach 15 Min. ablassen.
  6. Abkühlen:
    • Brote auf Gitter auskühlen lassen. Nach vollständigem Auskühlen verpacken.

Hinweis: Für längere Frischhaltung empfiehlt sich das Verpacken in atmungsaktiven Beuteln.

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