BIO Vegetarische Soja Bolognese
Die vegetarische Soja Bolognese überzeugt mit kräftigem Tomatenaroma, feinem Gemüse und Sojagranulat – ideal für professionelle Anwendungen und als vegane Alternative.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Tomatenpulver pur
BIO-Zwiebelstreifen
BIO-Karottenpulver
BIO-Paprikaflocken rot
BIO-Lauch (=Porree)
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Rezept
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BIO-Tomatenpulver pur 80.030350 g
BIO-Tomatenpulver pur 80.030BIO-Tomatenpulver wird aus BIO-Tomatenmark hergestellt indem es in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet wird. Es enthält keine Geschmacksverstärker, kein Salz, keine Aromen, keine Rieselhilfsmittel und keine Trägermaterialien. Es besteht zu 100% aus sonnengereiften BIO-Tomaten. Es ist sehr intensiv und geschmackvoller als frische Tomaten. Es eignet sich optimal Tomate in Ihre Rezeptur zu bekommen bzw. die gewünschte Trockensubstanz (Konsistenz) einzustellen. Als Schwesterprodukt zum Tomatenpulver erhalten Sie bei uns auch bandgetrocknete BIO-Tomatenflocken.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Geschmack, Farbgebung
- immer verfügbar
- sehr ergiebig (ohne Trägermaterial, ohne Rieselhilfsmittel)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Teigwaren
- Nudeln
- Suppen
- Gewürze
- Großküchen
- Aufstriche
- Spezialitäten
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BIO-Zwiebelstreifen 80.028200 g
BIO-Zwiebelstreifen 80.028BIO-Zwiebeln aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, aufbereitet und mit warmer Luft getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- bequem wie Frischzwiebeln verwendbar
- immer verfügbar
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Suppen
- Gastronomie
- Teigmischungen
- Würziges
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Karottenpulver 70.048100 g
BIO-Karottenpulver 70.048Frische Karotten aus biologischer Landwirtschaft werden gewaschen, geputzt, geschält, blanchiert und schonend mittels Warmluft getrocknet. Anschließend werden die trockenen Karottenstücke zu einem feinen Pulver vermahlen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbgebung
- Geschmack, Nährwert
Weitere InfosEinsatzgebiete- Suppen
- Nudeln
- Backwaren
- Teigmischungen
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BIO-Paprikaflocken rot 70.05980 g
BIO-Paprikaflocken rot 70.059optimal ausgereifte rote Gemüse-Paprikafrüchte werden geschnitten und schonend getrocknetMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- aromatisch und naturrein ohne Zusätze
- bequem einsetzbar
Weitere InfosEinsatzgebiete- Pikantwurst
- Käse
- Snacks
- Gewürzmischungen
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Lauch (=Porree) 80.03950 g
BIO-Lauch (=Porree) 80.039Lauchpflanzen aus biologischer Landwirtschaft werden gereinigt, in ca. 5mm große Stücke geschnitten und in warmer Luft getrocknetMehr anzeigen Weniger anzeigenWeitere InfosEinsatzgebiete- Aufstriche
- Suppen
- Laibchen
- Knödel
- Kroketten
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Sojagranulat gehackt 90.019500 g
BIO-Sojagranulat gehackt 90.019Ausgereifte und trockene Sojabohnen aus biologischer Landwirtschaft werden kalt gepresst (entölt). In der Folge wird schnell und schonend extrudiert. Im diesem Prozess werden keinerlei Zusatzstoffe oder Lösungsmittel verwendet. Das texturierte Sojagranulat ist Aufgrund seiner Struktur, Textur und des feinen Röstgeschmacks perfekt für vegane und vegetarische Rezepte geeignet. Durch ein spezielles Verfahren bei niedrigen Temperaturen bleiben die positiven Eigenschaften (Nährstoffe, etc.) vom Soja erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- zarte - besonders fleischähnliche-Textur
- Kaltpressung bedingt hohen verbleibenden Nährstoffgehalt
- reich an Proteinen
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fleischersatz
- hochwertige Backwaren
- Müsli
- Puffer
- Burgerlaibchen
- Faschiertes
- Vegetarisches
- Spezialitäten
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BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048200 ml
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kaltgepresst, mild gedämpft
- natürlicher Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Einlegekäse
- kalte und warme Küche
- Spezialitäten
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BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.01850 g
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018"Zuckerrohr" mit dem botanischen Namen Saccharum officinarum gehört zur Pflanzenfamilie der Gräser (Gramineae). Das ausdauernde tropische Gras wird bis zu 5 Meter hoch und hat einen markhaltigen Halm von 5 Zentimeter Durchmesser. Zur Gewinnung von "BIO-Rohrohrzucker" wird dieses Mark ausgepresst, der dabei gewonnene Zuckersaft eingedickt, Verunreinigungen abgetrennt und schließlich auskristallisiert. In der Herstellung wird der BIO-Zucker goldgelb nicht so stark gereinigt (raffiniert) wie weißer Kristallzucker und enthält dadurch noch mehr von der natürlichen brauen Melasse, was die gewünschte leichte bräunliche Farbe erklärt. Weißer Rohrzucker und BIO-Zucker weiß sind chemisch gesehen ident weil wenn beide Ausgangsrohstoffe (Zuckerrohr, Zuckerrüben) stark gereinigt werden immer das gleiche Zuckermolekül beinhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Süßmittel, feines Malzaroma
- Ernährungswert und Mineralstoffgehalt
- speziell rieselfähig/haltbar verpackt
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Speiseeis
- Säfte
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05750 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Maisstärke nativ 21.05040 g
BIO-Maisstärke nativ 21.050BIO-Maisstärke wird aus Mais aus biologischer Landwirtschaft in einem rein physikalischen Prozess (Vermahlung, Auswaschung, Trocknung) gewonnen. Klassische Anwendungsgebiete findet man überall wo es um Bindung und Konsistenzverbesserung geht. So zum Beispiel in Suppen, Saucen, speziellen Wurstwaren, Kartoffelknödel, Kartoffelnudeln, Brot- und Backwaren und der Snackindustrie. Native Maisstärke ist nicht modifiziert und von Natur aus glutenfrei. Native BIO-Maisstärke wird in Produkten eingesetzt die während der Produktion erhitzt werden, alternativ kommt kaltquellende Maisstärke 21.207 zum Einsatz.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- dünnkochend mit Verdickungseffekt
- Konsistenzverbesserung Ihres Rezeptes
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Pudding
- Dessertcreme
- Suppen
- Soßen
- Ketchup
- Mayonnaise
- Kindernahrung
- Backwaren
- Konserven
- Zubereitungen
- Spezialitäten
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BIO-Soja-Lecithin 90.02450 ml
BIO-Soja-Lecithin 90.024BIO-Sojabohnen werden zu Öl gepresst, daraus wird mit Wasserdampf das Soja-Lecithin gewonnen, durch Zentrifugieren abgetrennt und anschließend in einem Vakuumtrockner eingedickt. Das Produkt ist eine natürliche Mischung von Triglyceriden, Phospholipiden, Glycolipiden mit einem geringen Anteil an Kohlenhydraten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Herstellung von Emulsionen
- Verbesserung der Konsistenz
- rein pflanzlich/frei von tierischem Eiweiß
Weitere InfosEinsatzgebiete- Schokolade
- Margarine
- Brot
- Backwaren
- Aufstriche
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BIO-Essig, Tafelessig 90.04730 ml
BIO-Essig, Tafelessig 90.047Dieser 10 %-ige BIO-Essig wird durch aerobe Gärung von alkoholhältigen Flüssigkeiten aus biozertifizierter Landwirtschaft als "Weingeistessig = Tafelessig"gewonnen. Essig besteht im Wesentlichen aus einer verdünnten wässrigen Lösung von EssigsäureMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- geschmacksneutral
Weitere InfosEinsatzgebiete- Würz- und Konservierungsmittel
- Spezialitäten
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BIO-Zitronensaftkonzentrat 70.08530 ml
BIO-Zitronensaftkonzentrat 70.085Zitronensaftkonzentrat aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft ist ein 100 % sortenreines leicht gelb-naturtrübes dickflüssiges Konzentrat (ohne Zusatz von Zucker, Konservierungsmitteln, Alkohol, Säuren, künstlichen bzw. naturidentischen Aromen). Aus 18 kg Zitronen werden 6 Liter Saft und daraus ca. 1 kg Konzentrat gewonnen. Bei der Herstellung wird frisch gepresster BIO-Zitronensaft unter Vakuum eingedickt und dadurch Wasser entzogen. Durch die schonende Vakuum-Eindickung bleiben Inhaltstoffe und Eigenschaften optimal erhalten. Nach Zugabe von Wasser kann das Konzentrat wie frisch gepresster Zitronensaft eingesetzt werden. Für 1 Liter Zitronensaft benötigen Sie ca. 172g Zitronensaftkonzentrat.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- einfach u. sofort verfügbarer BIO-Zitronensaft
- bessere Farberhaltung der Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränke
- Backwaren
- Aufstriche
- Eis
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Basilikum gerebelt 80.06310 g
BIO-Basilikum gerebelt 80.063getrocknete Blätter von Basilikum aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden schonend gerebeltMehr anzeigen Weniger anzeigenWeitere InfosEinsatzgebiete- Würziges
- Backwaren
- Weichkäse
- Spezialitäten
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BIO-Knoblauchpulver 80.00850 g
BIO-Knoblauchpulver 80.008Für unser BIO-Knoblauchpulver werden Knoblauchzehen aus kontrolliert biologischem Anbau geschält, vitaminschonend in warmer Luft getrocknet und fein vermahlen. Knoblauch (Allium Sativum L.) stammt aus Asien und findet heute auf der ganzen Welt als Gewürz- und Heilpflanze Verwendung. Knoblauch gehört zur selben Pflanzenfamilie wie Lauch, Schnittlauch und Bärlauch. Die Zehen der Knolle sind die Speicherorgane. Unser BIO-Knoblauchpulver besteht aus 100% Knoblauchzehen und kann einfach und unkompliziert wie frischer Knoblauch eingesetzt werden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sauberes bequemes Arbeiten
- einfache Dosierung
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürzmischungen
- Wurstwaren
- Aufstriche
- Nudeln
- Teigwaren
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Paprikapulver edelsüß 80.01515 g
BIO-Paprikapulver edelsüß 80.015optimal ausgereifte Früchte von Gewürzpaprika werden schonend getrocknet und kleiner als 0,4 mm vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbgebung, Farbe, Geschmacksgebung
- feurig rot und äußerst ergiebig
- ultrafeiner Vermahlungsgrad
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Würziges
- Nudeln
- Spezialitäten
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BIO-Oregano gerebelt 80.05410 g
BIO-Oregano gerebelt 80.054Blühendes Oregano-Kraut aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft wird schonend getrocknet und gerebeltMehr anzeigen Weniger anzeigenWeitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Gewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.0198 g
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.019"Pfefferkörner schwarz" aus biologischer Landwirtschaft werden schonend zu ca. 0- 1 mm Stücken vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Gewürz, Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Universalgewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Zucchini (nicht im Katalog, ggf. durch BIO-Kürbiskerne Cucurbita pepo var. styriaca für Textur ersetzen)60 g
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BIO-Thymian gerebelt10 g
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit dieser Zutatenkombination lassen sich besonders flexible und haltbare vegane Bolognese-Saucen herstellen – perfekt für Großküchen, Catering und Foodservice. Die vielseitigen Produkte ermöglichen eine individuelle Rezeptur und zuverlässige Qualität.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Diese Soja-Bolognese überzeugt durch ihre authentische Textur, hohe Proteinqualität und eine lange Haltbarkeit – ideal für Großküchen, Catering und den Einzelhandel.
Zubereitung von BIO Vegetarische Soja Bolognese für 25 Portionen
- Vorbereitung der Zutaten:
- 500 g BIO-Sojagranulat gehackt in heißem Wasser oder Gemüsebrühe ca. 10 Minuten einweichen, abseihen und gut ausdrücken.
- 1 kg gemischtes Gemüse (z.B. 300 g Karotten, 250 g Paprika, 200 g Zucchini, 150 g Lauch, 100 g Tomaten), fein würfeln oder raspeln.
- 200 g BIO-Zwiebelstreifen in heißem Wasser kurz rehydrieren und abtropfen lassen.
- Ansatz und Röstung:
- In einem großen Kessel 200 ml BIO-Sonnenblumen-KERNÖL erhitzen.
- Zwiebeln, Karotten, Paprika, Zucchini und Lauch zugeben und unter Rühren 5 Minuten anschwitzen.
- 50 g BIO-Knoblauchpulver zugeben und kurz mitrösten.
- Tomatisierung:
- 350 g BIO-Tomatenpulver pur oder BIO-Tomatenflocken 9 mm zugeben und kurz mitrösten.
- 200 g Tomatenmark (alternativ weitere 100 g BIO-Tomatenpulver pur) einrühren.
- Soja und Würzung:
- Das vorbereitete Sojagranulat zugeben und gut vermengen.
- 50 ml BIO-Soja-Lecithin (als Sojaeiweißquelle) einarbeiten.
- Mit 50 g BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker), 50 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 40 g BIO-Maisstärke nativ, 30 ml BIO-Essig, Tafelessig, 30 ml BIO-Zitronensaftkonzentrat würzen.
- 10 g BIO-Basilikum gerebelt, 10 g BIO-Oregano gerebelt, 10 g BIO-Thymian gerebelt, 15 g BIO-Paprikapulver edelsüß, 8 g BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig zugeben.
- Ablöschen und Garen:
- Mit 2,5 l Wasser auffüllen, alles gut verrühren.
- Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Bindung und Finale:
- Nach Bedarf mit weiterem BIO-Maisstärke nativ abbinden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Abfüllung und Haltbarmachung:
- Heiß (mind. 80°C) in sterile Behälter abfüllen.
- Sofort verschließen und ggf. pasteurisieren (z.B. 85°C für 20 Minuten), um die Haltbarkeit zu sichern.
Tipp: Die Sauce ist in gekühltem Zustand mindestens 10 Tage haltbar, tiefgekühlt bis zu 6 Monate.