BIO-Weizenkleber (=gluten) vital
Weizenkleber (= "Gluten" von lat. Gluten = "Leim") ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Eiweißverbindungen, das im Mehl von bestimmten Getreidearten vorkommt. Weizenkleber wird aus Mehl - nach Auswaschen der Stärke - gewonnen. Bei Wasserzugabe zum Mehl bildet "Gluten" eine gummiartige, elastische, verdickende Masse. Gluten hat für die Backeigenschaften von Mehl eine zentrale Bedeutung. Die im Weizen enthaltenen Proteine (=Gluten) werden auch als Kleber bezeichnet und besitzen optimale Eigenschaften für den Backbereich. Daher ist Weizen auch das Backgetreide schlechthin. In Verbindung mit Wasser bildet Klebereiweis eine Struktur die den Teig durchzieht. Sie ist dafür verantwortlich dass beim Backen von Brot, Kuchen, Keksen und der Gleichen das entstandene CO2 besser im Teig gehalten wird, das Gebäck seine Form behält und das Volumen erhöht wird.
Vorteile
- Einstellung des Proteingehaltes
- verbessert Gebäckstruktur und Volumen
- bewirkt feinporigen lockeren Teig
Einsatzgebiete
Fertigmehle Backmischungen Basis für Würzzubereitungen fleischanaloge Produkte Vegetarisch Teigwaren "Seitan" Spezialitäten
Verpackung
25 kg Papiersäcke mit PE Beschichtung
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Ich stehe Ihnen gerne zur Verfügung.
- Dr. Robert Zach
- +43 664 2314 337
- robert.zach@bioservice.at
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Anwendung
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BIO-Weizenkleber (-gluten) vital für Verarbeiter
Weizenkleber wird auch Gluten oder Klebereiweis genannt. Für wenige Menschen ist Gluten ungesund, sprich sie leiden an Zöliakie (=Gluten Allergie). Für Sie eignen sich folgende glutenfreie Getreidesorten als Alternative für Ihre Rezepte: Hirse, Mais, Reis, Quinoa, Amarant und Buchweizen. Diese sind in der Anwendung teils anders zu handhaben. Möchte man Low Carb Brot backen kann man mit Hilfe von Weizenkleber ein tolles Eiweißbrot backen. BIO-Weizenkleber (-gluten) vital kann auch zur Produktion von Seitan eingesetzt werden.
Mögliche Alternativen wenn es darum geht Luftiges zu backen sind BIO-Backpulver und BIO-Hefe.
Wissenswertes zu BIO-Weizenkleber (-gluten) vital:
Weizenkleber (= Gluten) zeigt, wenn er feucht geworden ist, gummiähnliche elastische und plastische Eigenschaften. Es durchzieht den Brotteig wie ein Skelett und sorgt dafür, dass sich ein feinporiger und lockerer Teig bildet, der beim Backen nicht auseinander läuft. Im fertigen Gebäck bewirkt das geronnene Klebegerüst des Gluten die Beibehaltung der Form. Somit bewirkt Gluten hervorragende Backeigenschaften. Bei Broten in denen große Poren gewünscht sind kommt es ebenso zum Einsatz wie bei Broten mit hohem Roggen und Vollkornanteil.