BIO Butter Zimt Cruffin
Die Zutaten für den BIO Butter Zimt Cruffin – von Weizenstärke über Butterpulver bis Zimt – ermöglichen eine kreative, professionelle Gebäckinnovation für Ihr Sortiment.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Weizenstärke nativ
BIO-Zucker weiß, fein (=BIO-Rü...
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohr...
BIO-Volleipulver
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig...
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Rezept
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BIO-Weizenstärke nativ 22.0011000 g
BIO-Weizenstärke nativ 22.001BIO-Weizenstärke wird aus Weizenmehl aus biologischer Landwirtschaft gewonnen. In einem rein physikalischen Prozess werden dabei mittels Wasser die Stärke- und die Eiweißfraktion (="Kleber") voneinander getrennt ("ausgewaschen"), anschließend wird die weiße Stärkemilch ohne weiteren Abbau "nativ" getrocknet. Biologische Weizenstärke kann universal eingesetzt werden, wenn es um die Themen Verdickung, Konsistenz und Bindung geht. Nach erwärmen und auskühlen einer Wasser Stärke Mischung kann man die bindenden, quellenden, stabilisierenden und verdickenden Effekte beobachten (siehe Video). Diese Stärke wird vor allem in Backwaren eingesetzt, aber auch zum Andicken von Desserts, Saucen und Instantprodukten verwendet. Ebenfalls spielt sie eine Rolle zur Feuchthaltung als Emulgier- und Stabilisierungsmittel. Auch als Trennmittel für Glasuren findet sie Verwendung. Glutenfreie Alternativen sind zum Beispiel: BIO-Maisstärke 21.050 und BIO-Kartoffelstärke 20.001.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- bringt feine Krume bei Backwaren
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fertigmehle u. Backmischungen
- Feinbackwaren
- Salate
- Dressings
- Süßwaren
- Saucen
- Spezialitäten
- Füllungen
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BIO-Zucker weiß, fein (=BIO-Rübenzucker fein) 90.084Alternative zu Rübenzucker
BIO-Zucker weiß, fein (=BIO-Rübenzucker fein) 90.084"BIO-Zucker fein, weiß" ist eine feinkörnige Zuckersorte, die aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen wird. Wegen der gleichmäßig feinkörnigen Kristallstruktur eignet sich dieser Zucker speziell für Backmischungen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- speziell für Back- und Würzmischungen
- gleichmäßig feine Kristalle
- Süßmittel
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Desserts
- Milcherzeugnisse
- Marmelade
- Zubereitungen
- Speiseeis
- Säfte
- Spezialitäten
- Wein
- etc.
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BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018Alternative zu Rübenzucker
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018"Zuckerrohr" mit dem botanischen Namen Saccharum officinarum gehört zur Pflanzenfamilie der Gräser (Gramineae). Das ausdauernde tropische Gras wird bis zu 5 Meter hoch und hat einen markhaltigen Halm von 5 Zentimeter Durchmesser. Zur Gewinnung von "BIO-Rohrohrzucker" wird dieses Mark ausgepresst, der dabei gewonnene Zuckersaft eingedickt, Verunreinigungen abgetrennt und schließlich auskristallisiert. In der Herstellung wird der BIO-Zucker goldgelb nicht so stark gereinigt (raffiniert) wie weißer Kristallzucker und enthält dadurch noch mehr von der natürlichen brauen Melasse, was die gewünschte leichte bräunliche Farbe erklärt. Weißer Rohrzucker und BIO-Zucker weiß sind chemisch gesehen ident weil wenn beide Ausgangsrohstoffe (Zuckerrohr, Zuckerrüben) stark gereinigt werden immer das gleiche Zuckermolekül beinhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Süßmittel, feines Malzaroma
- Ernährungswert und Mineralstoffgehalt
- speziell rieselfähig/haltbar verpackt
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Speiseeis
- Säfte
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Volleipulver 10.001200 g
BIO-Volleipulver 10.001Rohstoffbasis sind BIO-Hühnereier aus biologischer Landwirtschaft. Das gewonnene flüssige BIO-Vollei wird pasteurisiert und schonend im Sprühverfahren getrocknet. Zur Produktion werden österreichische Eier aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft verwendet. BIO-Volleipulver ist das ganze Jahr unkompliziert, mikrobiologisch Sorgenfrei, exakt wie Frischei einsetzbar. Im Gegensatz zu Flüssigei ist es ohne Qualitätsverlust sehr lange haltbar. Es wird sehr erfolgreich von Großküchen bis zu industriellen Verarbeitern eingesetzt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Nährwert, Bindemittel
- lange Haltbarkeit
- keine Sorgen betreffend Mikrobiologie, einfaches Handling
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Teigwaren
- Kekse
- Knödelmischungen
- Spezialitäten
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BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.796200 g + etwas zum Bestreichen
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.796Honig entsteht durch die Vermengung der Rohstoffe Nektar und Honigtau mit körpereigenen Stoffen der Honigbiene. Futterbasis sind Nektar und Honig von Fichten, Eichen, Tannen, Himbeeren, Brombeeren, Obstblüten, Löwenzahn, Bergahorn, Kastanien, etc. und von den unzähligen Blüten der Berg- und Almwiesen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- dunkler "Wald- u. Blütenhonig"
- Herkunft Waldviertel/Alpenregion (fern von Verkehr u. Industrie)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Aufstriche
- Bonbons
- Lebkuchen
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Zimt gemahlen 80.02640 g
BIO-Zimt gemahlen 80.026Zimt ist die innere Rinde des Zimt-Baumes, der zur Familie der Lorbeergewächse gehört. Die Rinde wird als Gewürz verwendet: getrocknet als Stangen und gemahlen als Zimtpulver.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- intensives Aroma u. besondere Ergiebigkeit
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Pudding
- Gewürz
- Teigwaren
- Nudeln
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Zimt gemahlen Ceylon 80.124Alternative zu Zimt gemahlen
BIO-Zimt gemahlen Ceylon 80.124Zimt wird aus der inneren Rinde des Zimtbaumes gewonnen, der zur Familie der Lorbeergewächse gehört. Für die Herstellung werden junge Zweige geerntet, von der äußeren Rindenschicht befreit und die darunterliegende, aromatische Innenrinde vorsichtig abgelöst. Während der schonenden Trocknung rollt sich die Rinde zu den charakteristischen Zimtstangen zusammen. Diese werden entweder als ganze Stangen angeboten oder zu feinem Zimtpulver vermahlen. Ein weiterer Vorteil von Ceylon-Zimt ist sein von Natur aus vergleichsweise geringer Cumaringehalt. Cumarin ist ein natürlicher Pflanzeninhaltsstoff, der insbesondere in Cassia-Zimt in höheren Konzentrationen vorkommen kann. Ceylon-Zimt eignet sich daher besonders gut für Produkte und Speisen, in denen Zimt regelmäßig oder in größeren Mengen verwendet wird.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- milder, süßer, feiner und aromatischer als Cassia
- geringer Cumarin-Gehalt
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Pudding
- Gewürz
- Teigwaren
- Nudeln
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01480 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05720 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.43730 g (optional für Haltbarkeit)
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränkepulver
- Speiseeis
- Babynahrung
- Wurst
- Fleischwaren
- Milchgetränke
- Sojagetränke
- Dessertsoßen
- Müsliriegel
- Zubereitungen
- Backmischungen
- Marmelade
- süße Überzüge
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Weizenkeimling getrocknet100 g
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BIO-Butterpulver400 g + 300 g (Tourieren)
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BIO-Rübenzucker aus Österreich100 g + 80 g (Topping)
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BIO-Schlagoberspulver200 g
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Wasser900 ml insgesamt
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Gerade für innovative Bäckereien ist die Kombination aus {BIO-Butterpulver}, {BIO-Weizenstärke nativ} und {BIO-Zimt gemahlen} ein echter Gamechanger – vielseitig, skalierbar und ideal für moderne Food-Konzepte.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept vereint eine innovative Croissant-Muffin-Hybridstruktur mit hoher Frischhaltung, optimaler Skalierbarkeit und exzellenter Convenience für die professionelle Produktion.
Zubereitung von BIO Butter Zimt Cruffin für 20 Stück
- Teigzubereitung:
- 1000 g BIO-Weizenstärke nativ mit 100 g BIO-Weizenkeimling getrocknet und 20 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) trocken mischen.
- 100 g BIO-Rübenzucker aus Österreich (alternativ BIO-Zucker weiß, fein (=BIO-Rübenzucker fein) oder BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker)) zugeben.
- 80 g BIO-Hefepulver Germ aktiv separat in 500 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit 200 g BIO-Volleipulver (anstelle von Frischei) und 400 ml Wasser zu einem Vorteig anrühren. 20 Minuten gehen lassen.
- Vorteig mit 200 g BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich und 400 g BIO-Butterpulver (anstelle von Butter) zum Mehl geben und 10 Minuten intensiv kneten.
- 200 g BIO-Schlagoberspulver (anstelle von frischem Schlagobers) zugeben und weitere 3 Minuten kneten.
- Teig abgedeckt 60 Minuten bei 28°C gehen lassen.
- Tourieren:
- Teig auf bemehlter Fläche rechteckig ausrollen. 300 g BIO-Butterpulver gleichmäßig darauf verteilen und Teig einschlagen (einfach tourieren). Vorgang 3-mal wiederholen, dabei jeweils 20 Minuten kühlen.
- Formen:
- Teig in 20 Streifen schneiden, diese spiralförmig zu Schnecken aufrollen und in gefettete Muffinformen setzen.
- Oberfläche mit Wasser bepinseln und mit 40 g BIO-Zimt gemahlen (alternativ BIO-Zimt gemahlen Ceylon) und 80 g BIO-Rübenzucker aus Österreich bestreuen.
- Gare:
- Die Cruffins abgedeckt 45 Minuten bei 28°C gehen lassen.
- Backen:
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 20-22 Minuten goldbraun backen.
- Fertigstellung:
- Nach dem Backen mit etwas BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich bestreichen und nach Belieben mit BIO-Zimt gemahlen bestäuben.
Hinweis: Für längere Haltbarkeit kann BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 zu 3% der Teigmenge ergänzt werden.