BIO Erdäpfel-Briochemohnkipferl
Das BIO Erdäpfel-Briochemohnkipferl Rezept vereint hochwertige Zutaten wie Erdäpfel, Mohn und Powidl zu einer einzigartigen, modernen Bäckereispezialität.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Volleipulver
BIO-Vollmilchpulver
BIO-Mohn Blaumohn
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzuc...
BIO-Zimt gemahlen
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Rezept
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BIO-Volleipulver 10.001100 g (ersetzt frische Eier)
BIO-Volleipulver 10.001Rohstoffbasis sind BIO-Hühnereier aus biologischer Landwirtschaft. Das gewonnene flüssige BIO-Vollei wird pasteurisiert und schonend im Sprühverfahren getrocknet. Zur Produktion werden österreichische Eier aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft verwendet. BIO-Volleipulver ist das ganze Jahr unkompliziert, mikrobiologisch Sorgenfrei, exakt wie Frischei einsetzbar. Im Gegensatz zu Flüssigei ist es ohne Qualitätsverlust sehr lange haltbar. Es wird sehr erfolgreich von Großküchen bis zu industriellen Verarbeitern eingesetzt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Nährwert, Bindemittel
- lange Haltbarkeit
- keine Sorgen betreffend Mikrobiologie, einfaches Handling
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Teigwaren
- Kekse
- Knödelmischungen
- Spezialitäten
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BIO-Vollmilchpulver 30.001190 g (150 g für Teig, 40 g für Füllung)
BIO-Vollmilchpulver 30.001Frische pasteurisierte BIO-Vollmilch wird unter Vakuum eingedickt und anschließend mittels Sprühverfahren schonend getrocknet. Das BIO-Vollmilchpulver stammt zu 100 % von BIO-Bauerhöfen und wird in Österreich produziert. Vor der Herstellung des Milchpulvers wird der Fettgehalt eingestellt das heißt, entweder wird die Milch entrahmt oder mit Magermilch verdünnt, um den gewünschten Fettgehalt zu erzielen. Das ist notwendig weil der natürliche Fettgehalt von Milch über das Jahr hinweg schwankt. So wie bei anderen Milchpulvern (BIO-Magermilchpulver 30.002, BIO-Molkenpulver 30.003) wird die BIO-Vollmilch in einem Sprühturm schonend getrocknet sodass die Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten bleiben. Die BIO-Milch wird unter Vakuum eingedickt und über ein feines Düsensystem in einem Sprühturm versprüht. Über ein darauffolgendes Fließbett wird mit heißer Luft die restliche Feuchtigkeit verdampft. BIO-Vollmilchpulver ist das ganze Jahr unkompliziert, mikrobiologisch sorgenfrei, exakt wie frische Milch einsetzbar. Im Gegensatz zu frisch Milch ist es ohne Qualitätsverlust sehr lange haltbar. Es wird sehr erfolgreich von Großküchen bis zu industriellen Verarbeitern eingesetzt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Nährwert
- hervorragende Löslichkeit und Geschmack
- sauberes hygienisch problemloses Arbeiten
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßspeisen
- Soßen
- Pudding
- Müsliriegel
- Suppen
- Schokolade
- Speiseeis
- sämtliche Milch enthaltende Rezepte
- Spezialitäten
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BIO-Mohn Blaumohn 70.087250 g
BIO-Mohn Blaumohn 70.087Mohn aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Die wildrosenähnlichen Blüten sind weiß mit violettem Zentralfleck. Nach der Blüte bilden sich runde geschlossenen Kapseln. Die trockenen Kapseln werden aufgebrochen um die Blaumohnsamen zu ernten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbe, Optik
- Aroma
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Gebäck
- Speiseeis
- Süßwaren
- Fertiggerichte
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BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001230 g (100 g Teig, 80 g Füllung, 50 g Vorteig)
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001"BIO-Zucker weiß"(=BIO-Rübenzucker, =BIO-Kristallzucker, =Öko-Zucker, =Bio-Saccharose) wird aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2. Dieser klassische Kristallzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von geschmackssensiblen Produkten. Die milde Süße ist neutral im Geschmack und besonders vielseitig einsetzbar. Oft wird er auch zur Bienenfütterung und zur Herstellung von Wein eingesetzt. Neben der Standard Korngröße bieten wir Ihnen eine abgesiebte feine Variante (BIO-Zucker weiß, fein) welche gerne für Backwaren, usw. eingesetzt wird. Wir liefern BIO-Rübenzucker das ganze Jahr prompt und verlässlich. Verpackt in 25 kg Papiersäcken bis zu 800 kg / Palette.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- weiß, neutraler Geschmack, besonders für geschmackssensible Produkte geeignet
- Verpackt in 25kg Säcken, bis zu 800 kg / Palette, ganzjährig prompt verfügbar
- BIO-Rübenzucker aus Österreich
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Süßmittel Desserts
- Milcherzeugnisse
- Marmelade
- Zubereitungen
- Speiseeis
- Säfte
- Wein
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Zimt gemahlen 80.0262 TL
BIO-Zimt gemahlen 80.026Zimt ist die innere Rinde des Zimt-Baumes, der zur Familie der Lorbeergewächse gehört. Die Rinde wird als Gewürz verwendet: getrocknet als Stangen und gemahlen als Zimtpulver.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- intensives Aroma u. besondere Ergiebigkeit
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Pudding
- Gewürz
- Teigwaren
- Nudeln
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Zitronenschalenöl 90.02710 ml (als Ersatz für Zitronenlikör)
BIO-Zitronenschalenöl 90.027Dieses sehr aromatische gelbliche essentielle Öl wird durch mechanische Pressung aus den Schalen von ausgewählten BIO-Zitronen aus biologischer Landwirtschaft gewonnen. BIO-Zitronenschalenöl enthält die Geschmack und aromagebende Komponenten der Zitrone. Zur Herstellung von einem Liter Zitronenschalenöl benötigt man ca. 200 kg frische Schalen. Dieses kaltgepresste Öl ist extrem intensiv und kann universell in Rezepturen eingesetzt werden um Zitronengeschmack einzubringen. Unter anderem wird es auch als Duftgeber eingesetzt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Aroma, Duft, Geschmack
- hoch konzentriertes reines essentielles Öl aus der Schale
- vorteilhaft auch als duftendes u. gut lösendes Reinigungsmittel
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Aufstriche
- Speiseeis
- Kekse
- Marmelade
- Teemischung
- Schokolade
- Spezialitäten
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BIO-Vanilleschoten pulver 80.0252 TL
BIO-Vanilleschoten pulver 80.025Vanilleschoten aus biologischem Anbau sind die Früchte der Vanillepflanze aus der Gattung der Orchideen. Die grünen Schoten werden fermentiert, getrocknet und schonend zu Pulver vermahlen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- aromatisches beliebtes einzigartiges Gewürz
- echtes Vanillepulver
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Pudding
- Vanillezucker
- Speiseeis
- Cremen
- Dessert
- Schokolade
- Konfekt
- Seifen
- Würziges
- Kekse
- Spezialitäten
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BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01420 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05715 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Weizenmehl Type 7001000 g
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BIO-Weizenkeime100 g
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BIO-Butter Süßrahm200 g
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BIO-Topfen Pulver100 g
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Niedermayers Bio Erdäpfel (gekocht, passiert)200 g
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BIO-Powidl100 g
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Quellwasser300 ml
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Wasser110 ml (für Milch-Ersatz in Füllung)
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Gerade bei innovativen Backwaren wie dem Erdäpfel-Briochemohnkipferl zeigt sich, wie vielseitig unsere Zutaten einsetzbar sind. Besonders die Trockenprodukte ermöglichen eine gleichbleibende Qualität und hohe Flexibilität – ideal für die professionelle Verarbeitung.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept kombiniert traditionelle Brioche-Teigeigenschaften mit regionalen, innovativen Zutaten wie Kartoffel und Powidl. Die Verwendung von Trockenkomponenten sorgt für eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit und ermöglicht eine flexible, industrielle Verarbeitung.
Zubereitung von BIO Erdäpfel-Briochemohnkipferl für 30 Stück
- Vorteig herstellen: 500 g BIO-Weizenmehl Type 700, 20 g BIO-Hefepulver Germ aktiv, 50 g BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) und 300 ml lauwarmes Wasser (alternativ: Quellwasser) vermengen. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Hauptteig kneten: Vorteig mit weiteren 500 g BIO-Weizenmehl Type 700, 200 g gekochten, passierten Erdäpfeln (z. B. Niedermayers Bio Erdäpfel), 100 g BIO-Volleipulver (entspricht ca. 8 frischen Eiern), 150 g BIO-Vollmilchpulver, 200 g BIO-Butter Süßrahm, 100 g BIO-Topfen Pulver, 100 g BIO-Weizenkeime, 100 g BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich), 15 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 1 TL BIO-Vanilleschoten pulver, 1 TL BIO-Zimt gemahlen und 10 ml BIO-Zitronenschalenöl (als Ersatz für Zitronenlikör) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 60 Minuten bei 28°C abgedeckt gehen lassen.
- Füllung zubereiten: 250 g BIO-Mohn Blaumohn mit 150 ml heißer Milch (alternativ: 40 g BIO-Vollmilchpulver + 110 ml Wasser), 80 g BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich), 1 TL BIO-Zimt gemahlen, 1 TL BIO-Vanilleschoten pulver und Abrieb von 1 Zitrone (alternativ: 1-2 TL BIO-Zitronenschalenöl) verrühren. 100 g BIO-Powidl unterziehen.
- Teig portionieren: Teig in 30 Portionen teilen, jeweils rund wirken, ausrollen und mit der Mohn-Powidl-Füllung bestreichen. Kipferl formen und auf Backbleche legen.
- Stückgare: Kipferl nochmals 30 Minuten bei 28°C gehen lassen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 18-20 Minuten goldgelb backen.
- Optionales Finishing: Noch warm mit flüssiger Butter (alternativ: BIO-Butter Süßrahm schmelzen) bestreichen und mit BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) bestreuen.
Hinweis: Für längere Haltbarkeit und industrielle Produktion empfiehlt sich die Verwendung von BIO-Volleipulver, BIO-Vollmilchpulver und BIO-Topfen Pulver sowie das Kühlen der fertigen Kipferl in geeigneten Verpackungen.