BIO Erdbeeren mit Sahne 5 x 45ml
Fruchtiges Dessert für Profis: Erdbeer Fruchtpulver, Milchpulver und natürliche Verdickungsmittel sorgen für ein cremiges, haltbares Produkt – ideal für Gastronomie & Handel.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Erdbeer Fruchtpulver
BIO-Erdbeergranulat 2-5 mm
BIO-Vollmilchpulver
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohr...
BIO-Johannisbrotkernmehl
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Rezept
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BIO-Erdbeer Fruchtpulver 70.07370 g
BIO-Erdbeer Fruchtpulver 70.073BIO-Erdbeeren aus biozertifizierter Landwirtschaft werden sorgfältig verlesen, entstielt und gewaschen. In einem besonders schonenden "Gefriertrocknungsverfahren" wird den Beeren das Wasser entzogen. Die so getrockneten BIO-Erdbeeren werden anschließend zu 100% reinem Fruchtpulver vermahlen. Durch das vitaminschonende Verfahren der Gefriertrocknung bleiben Geschmack und Inhaltsstoffe optimal erhalten. Das BIO-Erdbeerpulver besteht zu 100% aus BIO-Erdbeeren und kommt ohne verdünnende Trägerstoffe aus. Ca. 10kg frische BIO-Erdbeeren ergeben 1kg BIO-Erdbeer Fruchtpulver FD, dadurch ist es sehr ergiebig. Da die BIO-Erdbeeren von sich aus fruchtig süß sind, kommt das Pulver auch ohne Zuckerzusatz aus. Des Weiteren werden keine Geschmack- und Aromastoffe zur Herstellung dieses Pulvers eingesetzt. Die verwendeten Erdbeeren stammen zu 100% aus kontrolliert biologischem Anbau.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbe, Geschmack, Aroma(besonders fruchtig)
- sehr ergiebig, ohne verdünnenden Trägerstoff
Weitere InfosEinsatzgebiete- Konditorwaren
- Cremen und Dessert-Mischungen
- Backwaren
- Pudding
- Fruchthonig
- Fruchtmüsliriegel
- Schokolade
- Süßwaren
- Spezialitäten
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BIO-Erdbeergranulat 2-5 mm 70.10620 g
BIO-Erdbeergranulat 2-5 mm 70.106BIO-Erdbeeren aus biozertifizierter Landwirtschaft werden sorgfältig verlesen, entstielt, gewaschen und in Granulatform geschnitten. In einem besonders schonenden "Gefriertrocknungsverfahren" wird das Wasser entzogen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbe, Geschmack, Aroma, Dekoration
- schmeckt wie frisch gepflückt
- speziell für Tafelschokolade geeignet
Weitere InfosEinsatzgebiete- Schokolade
- Backwaren
- Konditorwaren
- Müslimischungen
- Teemischungen
- Süßwaren
- Fruchtiges
- Spezialitäten
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BIO-Vollmilchpulver 30.00160 g (oder 30 g {BIO-Vollmilchpulver} + 30 g {BIO-Joghurtpulver})
BIO-Vollmilchpulver 30.001Frische pasteurisierte BIO-Vollmilch wird unter Vakuum eingedickt und anschließend mittels Sprühverfahren schonend getrocknet. Das BIO-Vollmilchpulver stammt zu 100 % von BIO-Bauerhöfen und wird in Österreich produziert. Vor der Herstellung des Milchpulvers wird der Fettgehalt eingestellt das heißt, entweder wird die Milch entrahmt oder mit Magermilch verdünnt, um den gewünschten Fettgehalt zu erzielen. Das ist notwendig weil der natürliche Fettgehalt von Milch über das Jahr hinweg schwankt. So wie bei anderen Milchpulvern (BIO-Magermilchpulver 30.002, BIO-Molkenpulver 30.003) wird die BIO-Vollmilch in einem Sprühturm schonend getrocknet sodass die Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten bleiben. Die BIO-Milch wird unter Vakuum eingedickt und über ein feines Düsensystem in einem Sprühturm versprüht. Über ein darauffolgendes Fließbett wird mit heißer Luft die restliche Feuchtigkeit verdampft. BIO-Vollmilchpulver ist das ganze Jahr unkompliziert, mikrobiologisch sorgenfrei, exakt wie frische Milch einsetzbar. Im Gegensatz zu frisch Milch ist es ohne Qualitätsverlust sehr lange haltbar. Es wird sehr erfolgreich von Großküchen bis zu industriellen Verarbeitern eingesetzt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Nährwert
- hervorragende Löslichkeit und Geschmack
- sauberes hygienisch problemloses Arbeiten
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßspeisen
- Soßen
- Pudding
- Müsliriegel
- Suppen
- Schokolade
- Speiseeis
- sämtliche Milch enthaltende Rezepte
- Spezialitäten
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BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.01860 g
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018"Zuckerrohr" mit dem botanischen Namen Saccharum officinarum gehört zur Pflanzenfamilie der Gräser (Gramineae). Das ausdauernde tropische Gras wird bis zu 5 Meter hoch und hat einen markhaltigen Halm von 5 Zentimeter Durchmesser. Zur Gewinnung von "BIO-Rohrohrzucker" wird dieses Mark ausgepresst, der dabei gewonnene Zuckersaft eingedickt, Verunreinigungen abgetrennt und schließlich auskristallisiert. In der Herstellung wird der BIO-Zucker goldgelb nicht so stark gereinigt (raffiniert) wie weißer Kristallzucker und enthält dadurch noch mehr von der natürlichen brauen Melasse, was die gewünschte leichte bräunliche Farbe erklärt. Weißer Rohrzucker und BIO-Zucker weiß sind chemisch gesehen ident weil wenn beide Ausgangsrohstoffe (Zuckerrohr, Zuckerrüben) stark gereinigt werden immer das gleiche Zuckermolekül beinhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Süßmittel, feines Malzaroma
- Ernährungswert und Mineralstoffgehalt
- speziell rieselfähig/haltbar verpackt
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Speiseeis
- Säfte
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Johannisbrotkernmehl 80.0061,5 g
BIO-Johannisbrotkernmehl 80.006Johannisbrotkernmehl (auch: Karube, Karobe, Carobe, Bockshörndl genannt) wird aus den Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt. Hauptbestandteile sind Polysaccharide, Galactose- und Mannoseeinheiten. Es ist ein geschmacksneutrales, rein pflanzliches Bindemittel ohne Gluten. BIO-Johannisbrotkernmehl ist eine natürliche Zutat und kommt in vielen Rezepten zur Verwendung, in denen es um Verdickung, Konsistenz und Bindung geht. Durch seine guten Bindeeigenschaften ist es als glutenfreier und veganer Ersatz für z.B. Gelatine oder Weizenstärke. BIO-Johannisbrotkernmehl ist uneingeschränkt als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es stabilisiert Emulsionen und verhindert die Kristallbildung, z.B. in Speiseeis. Meist wird es in Kombination mit BIO-Guarkernmehl 80.099 eingesetzt, es ist aber auch mit BIO-Agar Agar Pulver 70.110 kombinierbar.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Verdickungsmittel, Konsistenz, Bindung
- veganer Ersatz für Gelatine
- geschmacksneutral
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Suppen
- Soßen
- Backwaren
- Aufstriche
- Speiseeis
- Spezialitäten
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BIO-Guarkernmehl 80.0991,0 g
BIO-Guarkernmehl 80.099Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
- Viskositätserhöhung
- Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Suppen
- Saucen
- Speiseeis
- Aufstriche
- Tofuprodukte
- vegetarisch
- vegan
- fettfreie- und fettarme Produkte
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BIO-Zitronensaftkonzentrat 70.085{BIO-Zitronensaftkonzentrat}: 2 g
BIO-Zitronensaftkonzentrat 70.085Zitronensaftkonzentrat aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft ist ein 100 % sortenreines leicht gelb-naturtrübes dickflüssiges Konzentrat (ohne Zusatz von Zucker, Konservierungsmitteln, Alkohol, Säuren, künstlichen bzw. naturidentischen Aromen). Aus 18 kg Zitronen werden 6 Liter Saft und daraus ca. 1 kg Konzentrat gewonnen. Bei der Herstellung wird frisch gepresster BIO-Zitronensaft unter Vakuum eingedickt und dadurch Wasser entzogen. Durch die schonende Vakuum-Eindickung bleiben Inhaltstoffe und Eigenschaften optimal erhalten. Nach Zugabe von Wasser kann das Konzentrat wie frisch gepresster Zitronensaft eingesetzt werden. Für 1 Liter Zitronensaft benötigen Sie ca. 172g Zitronensaftkonzentrat.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- einfach u. sofort verfügbarer BIO-Zitronensaft
- bessere Farberhaltung der Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränke
- Backwaren
- Aufstriche
- Eis
- Würziges
- Spezialitäten
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Wasser170 ml
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit dem Einsatz von Frucht- und Milchpulvern lassen sich hochwertige, frische Desserts flexibel und wirtschaftlich herstellen – unabhängig von Saison und Lieferengpässen. Die Zutaten bieten maximale Sicherheit und perfekte Skalierbarkeit für die Produktion.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept bietet eine stabile, fruchtige Dessertlösung mit natürlicher Textur und ist ideal für Convenience- und Tiefkühlprodukte. Die Verwendung von Frucht- und Milchpulvern ermöglicht eine ganzjährige Produktion und hohe Skalierbarkeit.
Zubereitung von BIO Erdbeeren mit Sahne (5 x 45 ml Portionen, ca. 225 ml Gesamtmenge)
- Vorbereitung:
- 70 g BIO-Erdbeer Fruchtpulver und 20 g BIO-Erdbeergranulat 2-5 mm in 70 ml Wasser einrühren und 10 Minuten quellen lassen, um die Erdbeerbasis zu rehydrieren und ein fruchtiges Mundgefühl zu erzeugen.
- Sahnebasis herstellen:
- 60 g BIO-Vollmilchpulver mit 100 ml Wasser in einem Pasteurisierungsbehälter homogenisieren. Alternativ für eine cremigere Sahne: 30 g BIO-Vollmilchpulver + 30 g BIO-Joghurtpulver verwenden.
- 60 g BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) zugeben und unter Rühren lösen.
- Bindung und Textur:
- 1,5 g BIO-Johannisbrotkernmehl und 1,0 g BIO-Guarkernmehl trocken vermischen und unter ständigem Rühren zur Sahnemischung geben. 5 Minuten quellen lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Kombinieren und Abfüllen:
- Die gequollene Erdbeermasse vorsichtig unter die Sahnebasis heben. Homogenisieren, bis eine gleichmäßige, leicht stückige Masse entsteht.
- Die fertige Masse in 5 Portionsbecher à 45 ml abfüllen.
- Kühlen & Haltbarmachung:
- Die Becher mit Deckel verschließen und rasch auf 4 °C abkühlen.
- Für längere Haltbarkeit empfiehlt sich das Pasteurisieren bei 82 °C für 5 Minuten und anschließendes schnelles Abkühlen. Alternativ kann das Produkt auch tiefgekühlt werden.
- Lagerung:
- Gekühlt bei 2–6 °C lagern. Haltbarkeit: 5–7 Tage, tiefgekühlt bis zu 6 Monate.
Tipp: Für eine besonders frische Note kann ein Hauch BIO-Zitronensaftkonzentrat hinzugefügt werden.