BIO Körnige Brötchen (glutenfrei)
Für diese glutenfreien Körnerbrötchen werden Maisstärke, Reismehl, Apfelfasern, Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenöl perfekt kombiniert. Ideal für innovative Bäckereiprodukte!
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Maisstärke nativ
BIO-Wachsmaisstärke nativ
BIO-Apfelfasern
BIO-Leinsamen braun
BIO-Sesamkörner natur
+11
weitere
Rezept
-
BIO-Maisstärke nativ 21.050260 g
BIO-Maisstärke nativ 21.050BIO-Maisstärke wird aus Mais aus biologischer Landwirtschaft in einem rein physikalischen Prozess (Vermahlung, Auswaschung, Trocknung) gewonnen. Klassische Anwendungsgebiete findet man überall wo es um Bindung und Konsistenzverbesserung geht. So zum Beispiel in Suppen, Saucen, speziellen Wurstwaren, Kartoffelknödel, Kartoffelnudeln, Brot- und Backwaren und der Snackindustrie. Native Maisstärke ist nicht modifiziert und von Natur aus glutenfrei. Native BIO-Maisstärke wird in Produkten eingesetzt die während der Produktion erhitzt werden, alternativ kommt kaltquellende Maisstärke 21.207 zum Einsatz.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- dünnkochend mit Verdickungseffekt
- Konsistenzverbesserung Ihres Rezeptes
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Pudding
- Dessertcreme
- Suppen
- Soßen
- Ketchup
- Mayonnaise
- Kindernahrung
- Backwaren
- Konserven
- Zubereitungen
- Spezialitäten
-
BIO-Wachsmaisstärke nativ 21.05750 g (optional, für bessere Textur)
BIO-Wachsmaisstärke nativ 21.057BIO-Wachsmaisstärke wird aus speziellen Maissorten gewonnen. Diese Spezialstärke besteht - im Gegensatz zur herkömmlichen BIO-Maisstärke - fast ausschließlich aus Amylopektin. Durch diese besondere Zusammensetzung hat Wachsmaisstärke Eigenschaften, die für Lebensmittelverarbeiter sehr interessant sind. Die Gewinnung erfolgt aus biologischem Wachsmais mittels physikalischer Prozesse (Vermahlung, Auswaschung, Trocknung). BIO-Wachsmaisstärke wird vielfach als Verdickungsmittel in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt. Zum Beispiel in Fertiggerichten, Suppen, Säuglingsnahrung und als Emulsionsmittel in Salatsaucen. Diese gentechnikfreie Stärke wird auch in der Herstellung von veganen Produkten verwendet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- weitestgehend gefriertaustabil (keine Wasserabscheidung)
- nach Aufkochen keine Nachdickung und keine Hautbildung
- kann bei süßen Aufstrichen Palmfett ersetzen (d.h. fettarm)
- glutenfrei, vegan
Weitere InfosEinsatzgebiete- Tiefkühlgerichte
- Obstkaltschalen
- Cremen
- Milchprodukte
- Backwaren
- Diätprodukte
- Babynahrung
- Suppen
- Soßen
- Spezialitäten
-
BIO-Apfelfasern 19.10130 g
BIO-Apfelfasern 19.101Bio-Äpfel werden zerkleinert und der Saft abgetrennt. Der verbleibende Trester wird getrocknet und vermahlen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr gute Wasserbindung --> länger frisch!
- hoher Ballaststoffanteil – speziell für Low-carb-Ernährung
- verbessert Textur und Viskosität
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Teigwaren
- Saucen/Aufstriche
- Käse
- Fleischwaren
- Suppen
- Smoothies
- Low-carb-Ernährung
-
BIO-Leinsamen braun 70.03440 g (ganz) und 40 g (geschrotet oder als Mehl)
BIO-Leinsamen braun 70.034Leinsamen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Reife Leinsamen (Lini semen) enthalten bis zu 19 Prozent unverdauliche Schleimstoffe, die auf der äußeren Haut der Samenschale lagern. Qualitäten werden bestmöglich aufbereitet und speziell für die Leinöl-Pressung separiert.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- gute Quelleigenschaft
- enthält wichtige Schleimstoffe, Linamarin, Eiweiß, Lecithin,Vitamine
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Reformkost
- Müsli
- Spezialitäten
-
BIO-Sesamkörner natur 70.12340 g
BIO-Sesamkörner natur 70.123Sesam ist eine einjährige krautige bis 180 Zentimeter hohe Pflanze, ursprünglich in Teilen Indiens und Afrikas heimisch. Angebaut wird er heute in tropischen und subtropischen Gebieten weltweit. Die ölreichen Samen des Sesam werden zu Sesamöl verarbeitet, das vor allem zum Kochen verwendet wird - aus gerösteten Samen gepresst auch als würzende Zutat (z.B. Gomasio). Sesam gehört zu den selenreichsten Lebensmitteln (800μg/100g).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- optik
- natürlich
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Dinkel-Puffer
- Gebäck
- Knabber-Mix
- Spezialitäten
-
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.04840 g
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kaltgepresst, mild gedämpft
- natürlicher Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Einlegekäse
- kalte und warme Küche
- Spezialitäten
-
BIO-Flohsamen 80.07720 g (geschrotet)
BIO-Flohsamen 80.077Flohsamen sind die Samen der Pflanze "Flohsamen-Wegerich". Die Pflanze ist ein einjähriges, 10 bis 50 cm hohes Kraut mit verzweigten Stängeln und schmalen, länglichen Blättern. Die unscheinbaren Blüten wachsen in zylindrischen Ähren mit auffallend weißen Staubbeuteln.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Flohsamen enthalten Schleimstoffe, die durch Wasseraufnahme zu einer Quellung der Samen und damit zu einer Vergrößerung des Darminhaltes führen
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Müsli
- Reformkost
- Spezialitäten
-
BIO-Erbsengranulat texturiert30 g (als Proteinquelle)
BIO-Erbsengranulat texturiertErbsen aus biologischer Landwirtschaft werden schonend extrudiert. Das texturierte Erbsengranulat ist aufgrund seiner Struktur und Textur perfekt für vegane und vegetarische Rezepte geeignet. Gerne wird es auch als Alternative zu Soja eingesetzt. Durch ein spezielles Verfahren bei niedrigen Temperaturen bleiben die positiven Eigenschaften (Nährstoffe, etc.) von der Erbse erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- zarte - besonders fleischähnliche-Textur
- reich an Proteinen
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fleischersatz
- Ersatz für Soja
- hochwertige Backwaren
- Müsli
- Puffer
- Burgerlaibchen
- Faschiertes
- Vegetarisches Spezialitäten
-
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05712 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
-
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01410 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
-
BIO-Guarkernmehl 80.0998 g
BIO-Guarkernmehl 80.099Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
- Viskositätserhöhung
- Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Suppen
- Saucen
- Speiseeis
- Aufstriche
- Tofuprodukte
- vegetarisch
- vegan
- fettfreie- und fettarme Produkte
-
BIO-Brotgewürzmischung 80.0365 g (oder individuelle Gewürze wie {BIO-Kümmel}, {BIO-Koriander}, {BIO-Fenchel})
BIO-Brotgewürzmischung 80.036ausgewogene Mischung bestehend aus BIO-Kümmel ganz, BIO-Fenchel ganz und BIO-Koriander ganzMehr anzeigen Weniger anzeigenWeitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Würziges
- Spezialitäten
-
Wasser700 ml
-
BIO-Reismehl120 g
-
BIO-Maismehl30 g
-
Xanthan4 g
Ihre Vorteile
-
Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit dieser Zutatenkombination gelingen besonders lockere, körnige und glutenfreie Brötchen – ideal für moderne Backkonzepte, die Wert auf Frische, Optik und lange Haltbarkeit legen. Die Zutaten lassen sich flexibel und effizient in der Produktion einsetzen.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept bietet eine glutenfreie, vegane und proteinreiche Alternative zu klassischen Körnerbrötchen. Die Kombination aus verschiedenen Saaten und Ballaststoffen sorgt für lange Frische, hohe Sättigung und attraktive Optik – ideal für den Handel, Catering oder als Tiefkühlprodukt.
Zubereitung von BIO Körnige Brötchen (glutenfrei) für 40 Stück à ca. 70 g
- Trockenzutaten mischen: In einer großen Schüssel BIO-Maisstärke nativ, BIO-Wachsmaisstärke nativ (optional), BIO-Reismehl, BIO-Maismehl, BIO-Apfelfasern, BIO-Leinsamen braun (ganz und geschrotet), BIO-Sesamkörner natur, BIO-Flohsamen, BIO-Erbsengranulat texturiert, BIO-Guarkernmehl, Xanthan, BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) und BIO-Brotgewürzmischung gut vermengen.
- Hefe aktivieren: BIO-Hefepulver Germ aktiv mit etwas lauwarmem Wasser (ca. 50 ml von der Gesamtmenge) und einer Prise Stärke verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.
- Teig herstellen: Das restliche Wasser (ca. 650 ml) und das aktivierte Hefewasser zu den Trockenzutaten geben. BIO-Sonnenblumen-KERNÖL zufügen. Mit einem Spiralkneter oder Planetenrührwerk 8 Minuten langsam und 3 Minuten schnell zu einem homogenen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
- Teigruhe: Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei 28–30 °C ruhen lassen (Gärschrank empfohlen).
- Portionieren und Formen: Den Teig in 40 Portionen à ca. 70 g abwiegen. Jede Portion zu einem Brötchen formen, dabei die Oberfläche leicht befeuchten und nach Wunsch in zusätzlichen BIO-Sesamkörner natur, BIO-Leinsamen braun oder BIO-Sonnenblumenkerne wälzen.
- Stückgare: Die Brötchen auf Backbleche mit Backpapier setzen. Abgedeckt weitere 40 Minuten bei 28 °C gehen lassen.
- Backen: Die Brötchen mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Umluft) mit viel Dampf einschießen. Nach 10 Minuten Dampf ablassen und weitere 18–20 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
- Abkühlen und Verpacken: Nach dem Backen auf Gitter legen und gut auskühlen lassen. Anschließend für längere Haltbarkeit in geeignete Frischeverpackungen geben.
Hinweis: Für eine verlängerte Frischhaltung empfiehlt sich die Zugabe von BIO-Apfelfasern und eine Pasteurisierung nach dem Backen.