BIO Pastrami geschnitten
Das BIO Pastrami Rezept überzeugt mit Rindfleisch, {BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)}, {BIO-Senfkörner}, {BIO-Dextrose} und {BIO-Magermilchpulver}. Perfekt für professionelle Fertigung.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Senfkörner gelb
BIO-Senfkörner gemahlen
BIO-Pfeffer bunte Mischung gan...
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen g...
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Rezept
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05740 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Senfkörner gelb 70.0374 g
BIO-Senfkörner gelb 70.037Senfsamen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft enthalten neben etwa 20 bis 36 % nussig-mildem Senföl und 28 % Eiweiß die Glykoside Sinalbin, die für den scharfen Geschmack und damit auch für die appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich sind.Mehr anzeigen Weniger anzeigenWeitere InfosEinsatzgebiete- Aufstriche
- Essiggurken
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Senfkörner gemahlen 70.04410 g
BIO-Senfkörner gemahlen 70.044BIO-Senfkörner aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden schonend vermahlen. Senfsamen enthalten neben etwa 20 bis 36 % nussig-mildem Senföl und 28 % Eiweiß die Glykoside Sinalbin, die für den scharfen Geschmack und damit auch für die appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich sind.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Geschmack, Aroma
- frisch vermahlen
Weitere InfosEinsatzgebiete- Aufstriche
- Suppen
- Soßen
- Würziges
- Backwaren
- Fleischwaren
- Spezialitäten
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BIO-Pfeffer bunte Mischung ganze Körner 80.0228 g
BIO-Pfeffer bunte Mischung ganze Körner 80.022Pfefferkörner aus biologischer Landwirtschaft, abgerundete Mischung aus roten, schwarzen, weißen und grünen KörnernMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- bringt Farbe in ihr Rezept
- schmeckt sehr aromatisch
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Dekoration
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.01910 g
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.019"Pfefferkörner schwarz" aus biologischer Landwirtschaft werden schonend zu ca. 0- 1 mm Stücken vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Gewürz, Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Universalgewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Koriander ganz 80.0092 g
BIO-Koriander ganz 80.009Die Früchte vom BIO-Koriander aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, und aufbereitet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kräftiges Aroma
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Gewürz
- Brot
- Fleischwaren
- Würziges
- Bäckerei
- Saucen
- pikante Gerichte
- Spezialitäten
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BIO-Paprikapulver edelsüß 80.0157 g
BIO-Paprikapulver edelsüß 80.015optimal ausgereifte Früchte von Gewürzpaprika werden schonend getrocknet und kleiner als 0,4 mm vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbgebung, Farbe, Geschmacksgebung
- feurig rot und äußerst ergiebig
- ultrafeiner Vermahlungsgrad
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Würziges
- Nudeln
- Spezialitäten
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BIO-Zwiebelpulver 80.0272 g
BIO-Zwiebelpulver 80.027BIO-Zwiebeln aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, aufbereitet, heißluftgetrocknet und fein vermahlen. Unser BIO-Zwiebelpulver ist universal überall dort einsetzbar wo sonst frische Zwiebeln in Ihrer Rezeptur vorkommen. Wir bieten ein 100% natürliches und veganes Produkt in premium BIO-Qualität. BIO-Zwiebelpulver extra fein hat einen leicht scharfen und fein süßlichen Geschmack. Auf den Einsatz von Konservierungsmittel, Aromen und Farbstoffen wird verzichtet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sauberes bequemes Arbeiten
- Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz in diversen Rezepturen
- Teigwaren
- Backwaren
- Suppen
- Laibchen
- Wurst
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.43710 g
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränkepulver
- Speiseeis
- Babynahrung
- Wurst
- Fleischwaren
- Milchgetränke
- Sojagetränke
- Dessertsoßen
- Müsliriegel
- Zubereitungen
- Backmischungen
- Marmelade
- süße Überzüge
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Magermilchpulver 30.00210 g
BIO-Magermilchpulver 30.002Frische pasteurisierte entrahmte Milch aus biologischer Landwirtschaft wird unter Vakuum schonend eingedickt. Dieser Ansatz wird nun über ein feines Düsensystem in einen ca. 15 Meter hohen Trocknungsturm versprüht. In diesem Turm und im anschließenden Fließbett wird mittels heißer Luft das restliche Wasser abgetrennt. Unser BIO-Magermilchpulver stammt zu 100% von BIO-Bauerhöfen aus Österreich und wird auch in Österreich verarbeitet. Vor der Herstellung des Milchpulvers wird der Fettgehalt eingestellt. Mit einem geringen Fettanteil ist es für eine fettarme und gesunde Ernährung geeignet und leicht in Wasser löslich.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- bequem einzusetzen
- emulgierende Wirkung - bindet Wasser und Öl
- zur Erhöhung der Trockenmasse bei der Joghurtproduktion
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backprodukte
- Süßspeisen
- Joghurteindickung
- Pudding
- Kindernahrung
- Eiscreme
- Speiseeis
- viele weitere Rezepturen analog
- Futtermittel
- Spezialitäten
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BIO-Rosmarin geschnitten 80.0501 g (optional)
BIO-Rosmarin geschnitten 80.050Rosmarinkraut aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft wird geschnitten, getrocknet und schonend die Blätter abgerebeltMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- herb würzige mediterrane Volksküche
- speziell vielseitiges Fleischgewürz
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Fleischwaren
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Thymian gerebelt/geschnitten 80.0491 g (optional)
BIO-Thymian gerebelt/geschnitten 80.049Abgerebelte Blätter und Blüten des Thymianstrauches aus biozertifizierter LandwirtschaftMehr anzeigen Weniger anzeigenWeitere InfosEinsatzgebiete- Würziges
- Küchenkräuter
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Rindfleisch1,6 kg
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BIO-Knoblauchgranulat4 g
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Zitronensäure kristallin, für Biorezepte2 g
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit unseren Zutaten wie {BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)}, {BIO-Senfkörner} und {BIO-Dextrose} lässt sich Pastrami in gleichbleibend hoher Qualität und unter besten Produktionsbedingungen herstellen. Profitieren Sie von optimaler Würzung und langer Haltbarkeit.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Dieses Pastrami-Rezept ist speziell auf industrielle Herstellung ausgelegt: Es bietet eine exzellente Scheibenqualität, stabile Würzung und optimale Haltbarkeit – ideal für den Handel, Convenience-Produkte und Gastronomie.
Zubereitung von BIO Pastrami geschnitten für 20 Portionen (je ca. 80 g)
- Rindfleisch vorbereiten: 1,6 kg Rindfleisch (z. B. Brust oder Tafelspitz) sorgfältig parieren und in ca. 80 g große Stücke schneiden. Das Fleisch gut kühlen.
- Pökelmischung herstellen: 40 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 4 g BIO-Senfkörner gelb (grob zerstoßen), 8 g BIO-Pfeffer bunte Mischung ganze Körner (grob zerstoßen), 2 g BIO-Koriander ganz (grob zerstoßen), 2 g BIO-Paprikapulver edelsüß, 2 g BIO-Knoblauchgranulat, 2 g BIO-Zwiebelpulver, 10 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97, 10 g BIO-Magermilchpulver und 2 g Zitronensäure kristallin, für Biorezepte zu einer homogenen Mischung vermengen. Optional für authentisches Aroma: 1 g BIO-Rosmarin geschnitten, 1 g BIO-Thymian gerebelt/geschnitten.
- Pökeln: Fleischstücke gleichmäßig mit der Pökelmischung einreiben und in vakuumierbare Beutel geben. Luftdicht verschließen und für 5–7 Tage bei 2–4 °C im Kühlhaus lagern. Währenddessen täglich wenden.
- Abspülen & Trocknen: Nach dem Pökelprozess das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Anschließend 12 Stunden offen im Kühlhaus antrocknen lassen.
- Würzmantel: 10 g BIO-Senfkörner gemahlen, 10 g BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig, 5 g BIO-Paprikapulver edelsüß, 2 g BIO-Knoblauchgranulat vermischen. Die Fleischstücke darin wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.
- Garprozess: Fleischstücke vakuumieren und im Sous-Vide-Verfahren bei 62 °C für 10 Stunden garen. Alternativ im Dampfgarer bei 90 °C für 2–3 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C garen.
- Abkühlen & Schneiden: Nach dem Garen das Fleisch rasch herunterkühlen (Schockfroster empfohlen). Anschließend dünn aufschneiden und für die gewünschte Anwendung portionieren.
- Verpackung & Haltbarmachung: Für längere Haltbarkeit unter Schutzatmosphäre oder vakuumiert verpacken. Kühl lagern. Optional pasteurisieren für verlängerte Haltbarkeit.