BIO VEGAN Schokolade Haselnuss 5 x 45ml
Vegane Schokolade und Haselnuss in einer cremigen Rezeptur – auf Basis von Haselnussmus, Kakao und pflanzlichen Verdickern, perfekt für die Tiefkühlproduktion.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Haselnussmus
BIO-Haselnüsse gemahlen 0-2 mm
BIO-Haselnüsse Granulat 2-4 mm
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohr...
BIO-Schokoladetropfen, zartbit...
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Rezept
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BIO-Haselnussmus 70.09845 g
BIO-Haselnussmus 70.098Haselnüsse aus biologischer Landwirtschaft werden mit Häutchen frisch geröstet, gebürstet, feinst vermahlen ("vermust") und abgefüllt. Da das Produkt keine Zusätze wie Emulgatoren, Zucker, Konservierungsstoffe oder Bindemittel enthält, kann sich bei längerer Lagerung oder höheren Temperaturen auf der Oberfläche Öl absondern. In diesem Fall soll das Produkt vor Gebrauch gerührt werden. Die Konsistenz ist temperaturabhängig. Rezepte mit biologischem Haselnussmus haben den großen Vorteil, dass das Aroma der gemahlenen Nüsse optimal im Rezept bereitsteht.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- reiner Nussgehalt bringt intensiven Geschmack
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Füllungen
- Cremen
- Honig
- Kekse
- Spezialitäten
- Speiseeis
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BIO-Haselnüsse gemahlen 0-2 mm 70.10110 g (optional für intensiveres Aroma)
BIO-Haselnüsse gemahlen 0-2 mm 70.101Haselnüsse aus biologischer Landwirtschaft werden geschält, kurz blanchiert und über Walzen das Häutchen entfernt. Nach der Trocknung werden sie mechanisch sortiert, leicht geröstet und vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- einfach und bequem einsetzbar
- aromatisch und besonders schmackhaft
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Konditorwaren
- Kekse
- Honigmischung
- Spezialitäten
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BIO-Haselnüsse Granulat 2-4 mm 70.01260 g (alternativ {BIO-Haselnusskerne ganz})
BIO-Haselnüsse Granulat 2-4 mm 70.012Haselnüsse aus biologischer Landwirtschaft werden gehackt, leicht geröstet und unter Vakuum verpackt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- knusprig - aromatisch
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Snacks
- Backwaren
- Speiseeis
- Kekse
- Konditorwaren
- Spezialitäten
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BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018250 g
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018"Zuckerrohr" mit dem botanischen Namen Saccharum officinarum gehört zur Pflanzenfamilie der Gräser (Gramineae). Das ausdauernde tropische Gras wird bis zu 5 Meter hoch und hat einen markhaltigen Halm von 5 Zentimeter Durchmesser. Zur Gewinnung von "BIO-Rohrohrzucker" wird dieses Mark ausgepresst, der dabei gewonnene Zuckersaft eingedickt, Verunreinigungen abgetrennt und schließlich auskristallisiert. In der Herstellung wird der BIO-Zucker goldgelb nicht so stark gereinigt (raffiniert) wie weißer Kristallzucker und enthält dadurch noch mehr von der natürlichen brauen Melasse, was die gewünschte leichte bräunliche Farbe erklärt. Weißer Rohrzucker und BIO-Zucker weiß sind chemisch gesehen ident weil wenn beide Ausgangsrohstoffe (Zuckerrohr, Zuckerrüben) stark gereinigt werden immer das gleiche Zuckermolekül beinhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Süßmittel, feines Malzaroma
- Ernährungswert und Mineralstoffgehalt
- speziell rieselfähig/haltbar verpackt
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Speiseeis
- Säfte
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Schokoladetropfen, zartbitter 90.016110 g (alternativ {BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 % alkalisiert})
BIO-Schokoladetropfen, zartbitter 90.016Schokoladenüberzugsmasse "Kuvertüre" in Tropfenform, dadurch besonders einfach weiter zu verarbeiten. Ihr Kakaoanteil von rund 50% sorgt für einen optimalen Geschmack nach feiner Schokolade für Ihre Rezepte. Die Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig, so können sie zum Beispiel in Schoko Muffins, Cookies, Kuchen, Plätzchen, Torten und Gebäck verarbeitet werden. Auch zum Verzieren und Dekorieren eignen sie sich bestens. Für die Herstellung dieser Schokolade Tropfen wird biologischer Zucker verwendet. Unsere BIO-Schokoladetropfen sind zartbitter, vegan und glutenfrei.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Geschmack, Nährwert
- Dekoration/Optik
- einfach, schnell und bequem zum Verarbeiten
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Überzugsmasse
- Backwaren
- Süßwaren
- Speiseeis
- Müslimischungen
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.0575 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Johannisbrotkernmehl 80.0068 g
BIO-Johannisbrotkernmehl 80.006Johannisbrotkernmehl (auch: Karube, Karobe, Carobe, Bockshörndl genannt) wird aus den Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt. Hauptbestandteile sind Polysaccharide, Galactose- und Mannoseeinheiten. Es ist ein geschmacksneutrales, rein pflanzliches Bindemittel ohne Gluten. BIO-Johannisbrotkernmehl ist eine natürliche Zutat und kommt in vielen Rezepten zur Verwendung, in denen es um Verdickung, Konsistenz und Bindung geht. Durch seine guten Bindeeigenschaften ist es als glutenfreier und veganer Ersatz für z.B. Gelatine oder Weizenstärke. BIO-Johannisbrotkernmehl ist uneingeschränkt als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es stabilisiert Emulsionen und verhindert die Kristallbildung, z.B. in Speiseeis. Meist wird es in Kombination mit BIO-Guarkernmehl 80.099 eingesetzt, es ist aber auch mit BIO-Agar Agar Pulver 70.110 kombinierbar.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Verdickungsmittel, Konsistenz, Bindung
- veganer Ersatz für Gelatine
- geschmacksneutral
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Suppen
- Soßen
- Backwaren
- Aufstriche
- Speiseeis
- Spezialitäten
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BIO-Guarkernmehl 80.0993 g
BIO-Guarkernmehl 80.099Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
- Viskositätserhöhung
- Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Suppen
- Saucen
- Speiseeis
- Aufstriche
- Tofuprodukte
- vegetarisch
- vegan
- fettfreie- und fettarme Produkte
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BIO-Kokosöl135 g (davon 45 g als Ersatz für Kakaobutter)
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Wasser1,5 Liter
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit diesem Rezept lassen sich hochwertige vegane Schokoladen-Haselnuss-Desserts einfach und wirtschaftlich mit Zutaten wie Haselnussmus, Kakao und pflanzlichen Bindemitteln herstellen. Ideal für Großproduktion und Handel!
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Die Rezeptur ermöglicht ein cremiges, veganes Schokoladen-Haselnuss-Dessert auf Pflanzenbasis mit authentischem Nussgeschmack, einfach skalierbar und tiefkühlgeeignet für Handel und Gastronomie.
Zubereitung von BIO VEGAN Schokolade Haselnuss für 50 Portionen à 45ml (ca. 2,25 Liter Gesamtmenge)
- Haselnussdrink-Basis herstellen:
- 1,5 Liter Wasser mit 45 g BIO-Haselnussmus kräftig mixen, bis eine homogene Milch entsteht. Optional 10 g BIO-Haselnüsse gemahlen 0-2 mm für mehr Nussaroma einrühren.
- Zucker einrühren:
- 250 g BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) in die Haselnussmilch einrühren und unter Rühren leicht erwärmen (ca. 40°C), bis der Zucker vollständig gelöst ist.
- Kakaomasse und Fett zugeben:
- 110 g BIO-Schokoladetropfen, zartbitter und 90 g BIO-Kokosöl bei 45-48°C einrühren, bis alles homogen geschmolzen ist. Alternativ 110 g BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 % alkalisiert verwenden, dann zusätzlich 60 g BIO-Kokosöl zugeben.
- Haselnussstückchen einarbeiten:
- 60 g BIO-Haselnüsse Granulat 2-4 mm oder BIO-Haselnusskerne ganz grob hacken und einrühren.
- Kakaobutter ergänzen:
- 45 g BIO-Kokosöl als Ersatz für Kakaobutter zugeben, da reine Kakaobutter nicht im Katalog gelistet ist. Alternativ kann ein Teil des Kokosöls durch BIO-Raps-KERNÖL ersetzt werden.
- Salz und Verdickungsmittel zufügen:
- 5 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 8 g BIO-Johannisbrotkernmehl und 3 g BIO-Guarkernmehl unter Rühren zugeben. Für bessere Verteilung Verdickungsmittel vorher mit etwas Zucker vermischen.
- Homogenisieren:
- Die gesamte Masse mit einem Hochleistungsmixer oder Homogenisator 2-3 Minuten fein verarbeiten, damit eine cremige, stabile Emulsion entsteht.
- Pasteurisieren:
- Die Mischung auf 80°C erhitzen und 2 Minuten halten, danach schnell auf 20°C abkühlen. Dies erhöht die Haltbarkeit.
- Abfüllen und Frosten:
- Die Masse in 45ml-Formen abfüllen. Im Schockfroster oder Gefrierfach bei -18°C mindestens 6 Stunden durchfrieren lassen.
- Lagerung:
- Das Produkt ist tiefgekühlt mindestens 6 Monate haltbar. Bei Bedarf etikettieren und für den Verkauf portionieren.