Bio Vollkorntoastbrötchen aus Roggen und Weizen geschnitten
Bio Vollkorntoastbrötchen aus Roggen und Weizen – hergestellt mit Roggenvollkornschrot, Weizenvollkornmehl, Rübensirup und Rapsöl. Perfekt für die professionelle Verarbeitung.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Roggenmalz Quellmehl
BIO-Rübensirup
BIO-Raps-KERNÖL
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Hefepulver Germ aktiv
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Rezept
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BIO-Roggenmalz Quellmehl 90.080150 g
BIO-Roggenmalz Quellmehl 90.080BIO-Roggenmalz Quellmehl ist durch Wasser enzymatisch aktivierter Roggen aus kontrolliert biologischem Anbau, der durch kombinierte Hitze- und Druckbehandlung aufgeschlossen und fein vermahlen wird.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- dunkle braune schwarze Farbgebung, Färbung, Farbe
- Verdickungsmittel, Bindemittel
- Geschmack/Aroma nach Karamell
Weitere InfosEinsatzgebiete- Brot
- Gebäck
- Backwaren
- Suppen
- Saucen
- Spezialitäten
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BIO-Rübensirup 29.014150 g
BIO-Rübensirup 29.014BIO-Rübensirup (="Rübenkraut") ist der konzentrierte Saft von Zuckerrüben aus biozertifizierter Landwirtschaft ohne deren Pflanzenfasern und ohne Zusatzstoffe. Er ist gleichmäßig dunkelbraun, zähflüssig und entsteht durch Eindicken von Rübensaft, der aus den gekochten Rübenschnitzeln gepresst wird. Zur Herstellung werden die Rüben sorgfältig gewaschen, maschinell zerkleinert und anschließend bis zu 13 Stunden lang bei hohen Temperaturen gedämpft. Durch die Temperaturbehandlung wird Saccharose teilweise in Glucose und Fructose umgewandelt. Der entstandene Brei wird dann noch gefiltert und der dadurch gewonnen Saft wird solange gedämpft/ gekocht bis der zähflüssige Zuckerrübensirup entsteht. Somit ist Rübensirup ein reines Naturprodukt ohne Zusatzstoffe. Ihre Rezepte profitieren von der milden abgerundeten Süße die dieser Rübensirup in Ihre Produkte bringt und kann als heimische Alternative zu Ahornsirup gesehen werden. Er wird bereits erfolgreich in BIO-Backprodukten, als BIO-Brotaufstrich, zum Verfeinern von Saucen und ganz generell als alternatives Süßungsmittel eingesetzt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- milde "abgerundete" Süße von vollem Geschmack
- bringt Melasse ins Produkt
- glutenfrei, vegan
Weitere InfosEinsatzgebiete- Brotaufstrich
- Backwaren
- Soßen
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Raps-KERNÖL 90.049120 g
BIO-Raps-KERNÖL 90.049Dieses "BIO-Raps-KERNÖL" wird aus geschälten Rapssamenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Raps-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Besonders milder Geschmack und ein sehr reicher Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren - vergleichbar mit Olivenöl - zeichnen dieses Öl aus. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten. Unser kaltgepresstes (=nativ) BIO-Raps-Kernöl ist ideal für kalte und warme Anwendungen. Es wird unter anderem auch erfolgreich für eingelegte Käse verwendet. Alternativ dazu bietet sich auch unser BIO-Sonnenblumen-Kernöl an. Rapsöl kann man gleich wie alle anderen hochwertigen Öle verwenden. Der Vorteil im Vergleich zu anderen Ölen ist die höhere Hitzestabilität von BIO-Raps-Kernöl.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr hitzestabil, daher universell einsetzbar
- ökologisch unbedenkliche Alternative zum oft kritisierten Palmfett (Palmöl)
- emulgierende Wirkung (als Lecithin-Emulgator-Alternative)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Dressing
- Marinade
- Einlegen von Gemüse
- Backwaren
- als Alternative zu Trennwachs
- etc.Optimal zum Frittieren und Braten
- Suppen
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05730 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01410 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
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BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.00140 g
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001"BIO-Zucker weiß"(=BIO-Rübenzucker, =BIO-Kristallzucker, =Öko-Zucker, =Bio-Saccharose) wird aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2. Dieser klassische Kristallzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von geschmackssensiblen Produkten. Die milde Süße ist neutral im Geschmack und besonders vielseitig einsetzbar. Oft wird er auch zur Bienenfütterung und zur Herstellung von Wein eingesetzt. Neben der Standard Korngröße bieten wir Ihnen eine abgesiebte feine Variante (BIO-Zucker weiß, fein) welche gerne für Backwaren, usw. eingesetzt wird. Wir liefern BIO-Rübenzucker das ganze Jahr prompt und verlässlich. Verpackt in 25 kg Papiersäcken bis zu 800 kg / Palette.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- weiß, neutraler Geschmack, besonders für geschmackssensible Produkte geeignet
- Verpackt in 25kg Säcken, bis zu 800 kg / Palette, ganzjährig prompt verfügbar
- BIO-Rübenzucker aus Österreich
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Süßmittel Desserts
- Milcherzeugnisse
- Marmelade
- Zubereitungen
- Speiseeis
- Säfte
- Wein
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Gerstengraspulver vital 70.11870 g (ersetzt Malzextrakt und Malzmehl)
BIO-Gerstengraspulver vital 70.118Gerstengras aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft wird vor dem Ährenschub geerntet und anschließend bei Temperaturen unter < 40°C schonend getrocknet. Nach dem Trocknen wird fein vermahlen und abgesackt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- schonend unter < 40°C getrocknet
- hohe ernährungsphysiologische Bedeutung
- Farbgebung
Weitere InfosEinsatzgebiete- Smoothies
- Nudeln
- Süßwaren
- Nahrungsergänzung
- Backwaren
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BIO-Weizenkleber (=gluten) vital 22.00240 g
BIO-Weizenkleber (=gluten) vital 22.002Weizenkleber (= "Gluten" von lat. Gluten = "Leim") ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Eiweißverbindungen, das im Mehl von bestimmten Getreidearten vorkommt. Weizenkleber wird aus Mehl - nach Auswaschen der Stärke - gewonnen. Bei Wasserzugabe zum Mehl bildet "Gluten" eine gummiartige, elastische, verdickende Masse. Gluten hat für die Backeigenschaften von Mehl eine zentrale Bedeutung. Die im Weizen enthaltenen Proteine (=Gluten) werden auch als Kleber bezeichnet und besitzen optimale Eigenschaften für den Backbereich. Daher ist Weizen auch das Backgetreide schlechthin. In Verbindung mit Wasser bildet Klebereiweis eine Struktur die den Teig durchzieht. Sie ist dafür verantwortlich dass beim Backen von Brot, Kuchen, Keksen und der Gleichen das entstandene CO2 besser im Teig gehalten wird, das Gebäck seine Form behält und das Volumen erhöht wird.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Einstellung des Proteingehaltes
- verbessert Gebäckstruktur und Volumen
- bewirkt feinporigen lockeren Teig
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fertigmehle
- Backmischungen
- Basis für Würzzubereitungen
- fleischanaloge Produkte
- Vegetarisch
- Teigwaren
- "Seitan"
- Spezialitäten
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BIO-Roggenvollkornschrot600 g
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BIO-Weizenvollkornmehl600 g
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Wasser1000 ml
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Gerade für die Großproduktion liefern diese Zutaten ein Toastbrötchen mit langer Frischhaltung, ausgezeichneter Schnittfestigkeit und aromatischem Geschmack. Alle Zutaten sind optimal für den professionellen Einsatz abgestimmt.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Durch die Kombination aus Roggen- und Weizenvollkorn bietet dieses Brötchen ein besonders vollmundiges Aroma, hohe Ballaststoffdichte und eine saftige, schnittfeste Krume. Die Rezeptur ist optimal auf industrielle Herstellung, hohe Frischhaltung und problemloses Schneiden ausgelegt.
Zubereitung von Bio Vollkorntoastbrötchen aus Roggen und Weizen geschnitten für 40 Brötchen (je ca. 60 g)
- Vorteig herstellen: 600 g BIO-Roggenvollkornschrot mit 600 g Wasser und 10 g BIO-Hefepulver Germ aktiv gründlich vermengen. 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
- Hauptteig ansetzen: Vorteig mit 600 g BIO-Weizenvollkornmehl, 150 g BIO-Roggenmalz Quellmehl, 150 g BIO-Rübensirup, 120 g BIO-Raps-KERNÖL, 30 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 40 g BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich), 30 g BIO-Gerstengraspulver vital (als Malzersatz), 40 g BIO-Gerstengraspulver vital (Malzmehlersatz) und 400 ml Wasser in einer Knetmaschine 10 Minuten langsam, dann 3 Minuten schnell zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.
- Teigruhe: Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei 26-28°C ruhen lassen.
- Brötchen formen: Teig in 40 Portionen à ca. 60 g teilen, zu runden Brötchen formen und leicht flach drücken. Auf Backbleche mit Backpapier setzen.
- Stückgare: Die Brötchen abgedeckt ca. 50 Minuten bei 30°C gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
- Backen: Brötchen mit Wasser besprühen, im vorgeheizten Ofen bei 220°C (fallend auf 200°C) mit Dampf ca. 18-20 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen und Schneiden: Brötchen auf Gitter abkühlen lassen und nach dem vollständigen Auskühlen quer halbieren.
Hinweis: Für längere Frischhaltung und bessere Schnittfestigkeit kann BIO-Weizenkleber (=gluten) vital (optional, ca. 40 g) ergänzt werden.