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90.011
BIO-Holunderbeersaft Konzentrat

Vorteile

  • Farbgebung, Farbe, Nährwert, Geschmack
  • dunkel schwarz-rot
  • sehr hoher Ernährungs- u. Gesundheitswert

Einsatzgebiete

Säfte (Apfel Birne Trauben u.a.) Zuckerwaren Schnitten Pasteten Speiseeis Bonbons Einfache Farbeinstellung oder -Ergänzung im Rezept Spezialitäten

Verpackung

25 kg Karton, aseptische Verpackung

Persönliche Beratung

Wolfgang Kainz

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Ich stehe Ihnen gerne zur Verfügung.

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Anwendung

Fragen zum Produkt

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Wir liefern BIO-Zutaten

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Halle Innenansicht
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Team

BIO-Holunderbeersaft Konzentrat als färbende Lebensmittelzutat

Dieses Konzentrat wird aus biologisch angebauten Holunderbeeren (Sambucus nigra) hergestellt. 1 kg BIO-Holunderkonzentrat entspricht ca. 6,5 Liter Saft. Oder anders ausgedrückt 1 Liter Konzentrat ergibt ca. 9,2 Liter Saft. Zur Produktion von 1 kg Konzentrat werden ca. 8-9 kg frische Beeren verwendet, dieser Wert ist natürlich von der Ernte abhängig und unterliegt Schwankungen. Die Ernte der Holunderbeeren findet in unseren Breiten von Mitte August bis Anfang Oktober statt.

Die dunkelblaue bis schwarze Farbe der Holunderbeeren kommt vom hohen Anteil an Flavonoiden und Antoncyanen. Diese Inhaltsstoffe sorgen für sehr starke farbgebende Effekte die in vielen verschiedenen Rezepte. Unser Holunderbeersaft Konzentrat wird bereits sehr erfolgreich in BIO Rezepte für Konditorwaren, Saftprodukte und Snacks aller Art verwendet. Sambucus nigra L. ist der lateinische Name für den Schwarzen Holunder. Die dunkelblauen/schwarzen Beeren dieser Pflanze enthalten viele natürlich vorkommende Nährstoffe wie Rutin, Flavonoide) und Anthocyanine.

Eine mögliche Alternative zum biologischen Holunderbeersaft Konzentrat ist unser BIO-Johannisbeersaft Konzentrat 90.042 welches ebenfalls für viele Rezepte als Färbungsmittel erfolgreich eingesetzt wird.

 

Weitere Konzentrate in unserm Sortiment sind:

 

Was ist der Brixgehalt?

Saftkonzentrate werden hergestellt in dem man dem gepressten Direktsaft unter Vakuum das Wasser entzieht. Je nach Rohmaterial/ Frucht variiert der Brixgehalt. Grob gesagt gibt der Brixgehalt die Menge gelöster Feststoffe an (u. a. verschiedene Zucker, Farbstoffe) welche in 100 g Konzentrat enthalten sind. Von den °Brix kann man in etwa auf den Zuckergehalt schließen, da die verschiedenen Zuckerarten einen Großteil der gelösten Feststoffe in Saftkonzentraten ausmachen.