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BIO Frankfurter

Das BIO Frankfurter Rezept kombiniert hochwertiges Hühnerfleisch, ausgewählte BIO-Gewürze und funktionale Zutaten für ein professionelles Wurstprodukt.

glutenfrei laktosefrei haltbar convenience skalierbar batch-cooking bissfest finger-food portionierbar warmhaltefähig

BIO Frankfurter

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Koriander ganz
BIO-Koriander ganz
BIO-Kümmel fein gemahlen
BIO-Kümmel fein gemahlen
BIO-Paprikapulver edelsüß
BIO-Paprikapulver edelsüß
BIO-Bockshornklee Samen
BIO-Bockshornklee Samen
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Rezept
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  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    45 g
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
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    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Koriander ganz
    BIO-Koriander ganz 80.009
    7 g
    BIO-Koriander ganz
    BIO-Koriander ganz 80.009
    Die Früchte vom BIO-Koriander aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, und aufbereitet.
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    Vorteile
    • kräftiges Aroma
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Gewürz
    • Brot
    • Fleischwaren
    • Würziges
    • Bäckerei
    • Saucen
    • pikante Gerichte
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Kümmel fein gemahlen
    BIO-Kümmel fein gemahlen 80.012
    5 g
    BIO-Kümmel fein gemahlen
    BIO-Kümmel fein gemahlen 80.012
    Körner von BIO-Kümmel aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, aufbereitet und schonend vermahlen
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    Vorteile
    • sehr aromatisch weil frisch vermahlen
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Gewürz
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Paprikapulver edelsüß
    BIO-Paprikapulver edelsüß 80.015
    10 g
    BIO-Paprikapulver edelsüß
    BIO-Paprikapulver edelsüß 80.015
    optimal ausgereifte Früchte von Gewürzpaprika werden schonend getrocknet und kleiner als 0,4 mm vermahlen
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    Vorteile
    • Farbgebung, Farbe, Geschmacksgebung
    • feurig rot und äußerst ergiebig
    • ultrafeiner Vermahlungsgrad
    Einsatzgebiete
    • Gewürz
    • Würziges
    • Nudeln
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Bockshornklee Samen
    BIO-Bockshornklee Samen 80.086
    4 g
    BIO-Bockshornklee Samen
    BIO-Bockshornklee Samen 80.086
    Sehr alte Heil- und Gewürzpflanze, stammt vermutlich ursprünglich aus Ägypten. War schon in der Küche der Alten Römer beliebt. Sehr nahrhaftes Gewürz (enthält Vitamine, gilt als magenfreundlich). Basisgewürz für Currymischungen. Ideales Kombinationsgewürz - unterstützt die Harmonie der Aromen. Inhaltsstoffe: Schleimstoffe, Saponin, Flavonglykosid, Bitterstoff, Eisen, Phosphor, ätherisches Öl
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    Vorteile
    • schleimlösend
    • magenfreundliches Gewürz
    Einsatzgebiete
    • Suppen
    • Saucen
    • Currymischungen
    • Teigmischung
    • Hartkäse
    • Backwaren
    Weitere Infos
  • BIO-Zwiebelpulver
    BIO-Zwiebelpulver 80.027
    10 g
    BIO-Zwiebelpulver
    BIO-Zwiebelpulver 80.027
    BIO-Zwiebeln aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, aufbereitet, heißluftgetrocknet und fein vermahlen. Unser BIO-Zwiebelpulver ist universal überall dort einsetzbar wo sonst frische Zwiebeln in Ihrer Rezeptur vorkommen. Wir bieten ein 100% natürliches und veganes Produkt in premium BIO-Qualität. BIO-Zwiebelpulver extra fein hat einen leicht scharfen und fein süßlichen Geschmack. Auf den Einsatz von Konservierungsmittel, Aromen und Farbstoffen wird verzichtet.
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    Vorteile
    • sauberes bequemes Arbeiten
    • Geschmack
    Einsatzgebiete
    • Gewürz in diversen Rezepturen
    • Teigwaren
    • Backwaren
    • Suppen
    • Laibchen
    • Wurst
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Knoblauchpulver
    BIO-Knoblauchpulver 80.008
    5 g
    BIO-Knoblauchpulver
    BIO-Knoblauchpulver 80.008
    Für unser BIO-Knoblauchpulver werden Knoblauchzehen aus kontrolliert biologischem Anbau geschält, vitaminschonend in warmer Luft getrocknet und fein vermahlen. Knoblauch (Allium Sativum L.) stammt aus Asien und findet heute auf der ganzen Welt als Gewürz- und Heilpflanze Verwendung. Knoblauch gehört zur selben Pflanzenfamilie wie Lauch, Schnittlauch und Bärlauch. Die Zehen der Knolle sind die Speicherorgane. Unser BIO-Knoblauchpulver besteht aus 100% Knoblauchzehen und kann einfach und unkompliziert wie frischer Knoblauch eingesetzt werden.
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    Vorteile
    • sauberes bequemes Arbeiten
    • einfache Dosierung
    Einsatzgebiete
    • Gewürzmischungen
    • Wurstwaren
    • Aufstriche
    • Nudeln
    • Teigwaren
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    10 g
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    "BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).
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    Vorteile
    • annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
    • verbessert das Geschmacksempfinden
    • Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
    • bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
    Einsatzgebiete
    • Getränkepulver
    • Speiseeis
    • Babynahrung
    • Wurst
    • Fleischwaren
    • Milchgetränke
    • Sojagetränke
    • Dessertsoßen
    • Müsliriegel
    • Zubereitungen
    • Backmischungen
    • Marmelade
    • süße Überzüge
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich)
    BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001
    8 g
    BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich)
    BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001
    "BIO-Zucker weiß"(=BIO-Rübenzucker, =BIO-Kristallzucker, =Öko-Zucker, =Bio-Saccharose) wird aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2. Dieser klassische Kristallzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von geschmackssensiblen Produkten. Die milde Süße ist neutral im Geschmack und besonders vielseitig einsetzbar. Oft wird er auch zur Bienenfütterung und zur Herstellung von Wein eingesetzt. Neben der Standard Korngröße bieten wir Ihnen eine abgesiebte feine Variante (BIO-Zucker weiß, fein) welche gerne für Backwaren, usw. eingesetzt wird. Wir liefern BIO-Rübenzucker das ganze Jahr prompt und verlässlich. Verpackt in 25 kg Papiersäcken bis zu 800 kg / Palette.
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    Vorteile
    • weiß, neutraler Geschmack, besonders für geschmackssensible Produkte geeignet
    • Verpackt in 25kg Säcken, bis zu 800 kg / Palette, ganzjährig prompt verfügbar
    • BIO-Rübenzucker aus Österreich
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Süßwaren
    • Süßmittel Desserts
    • Milcherzeugnisse
    • Marmelade
    • Zubereitungen
    • Speiseeis
    • Säfte
    • Wein
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    • etc.
    Weitere Infos
  • BIO-Acerolafruchtpulver
    BIO-Acerolafruchtpulver 70.047
    5 g
    BIO-Acerolafruchtpulver
    BIO-Acerolafruchtpulver 70.047
    Dieses leicht hygroskopische Pulver wird aus den Früchten der biozertifizierten Acerola-Kirsche gewonnen. Acerola gehört zu den Früchten mit dem höchsten natürlichen Gehalt an Vitamin C. Der Saft der roten Kirschfrucht wird unter Zugabe von Wasser ausgepresst, unter Vakuum schonend eingedickt und unter Zugabe eines Trägermaterials auf BIO-Stärkebasis (BIO-Maltodextrin) getrocknet. Das ist notwendig da Acerolafruchtpulver ohne diesen Zusatz sehr schnell verklumpen würde und bei Kontakt mit Luftsauerstoff sehr rasch verderben würde. Ansonsten kommen keine Zusatzstoffe wie Zucker, Konservierungsmittel oder Farbstoffe zum Einsatz. Durch den hohen Vitamingehalt C Gehalt eignet sich das Pulver optimal um Ascorbinsäure zu ersetzten (Stichwort Clean Labeling).
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • hochwertiger natürlicher Vitamin C Träger
    • natürliche Alternative zu Ascorbinsäure
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Backmischungen
    • Getränke
    • Säfte
    • Nahrungsergänzung
    • Fleischwaren
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sirup classic DE60
    BIO-Sirup classic DE60 20.130
    3 g
    BIO-Sirup classic DE60
    BIO-Sirup classic DE60 20.130
    Stärkekörner aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden unter Einsatz von Druck, Erhitzung und Beigabe von Enzymen verflüssigt und zu diesem "klassischen", universell verwendbaren Sirup verzuckert
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • milde "abgerundete" Süße
    • hoher Gehalt an Traubenzucker (=Glucose)
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Universalsirup für sämtliche Konditorspezialitäten
    • Gummi- und Geleeartikel
    • Zubereitungen
    • Füllungen für Schokoladehohlkörper
    • Speiseeis
    • Dauerbackwaren
    • Nußaufstriche
    • Cornflakes
    • Weizenflakes
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Rosmarin-Extrakt Typ BSZ
    BIO-Rosmarin-Extrakt Typ BSZ 90.003
    3 g (optional, Antioxidans)
    BIO-Rosmarin-Extrakt Typ BSZ
    BIO-Rosmarin-Extrakt Typ BSZ 90.003
    Aus frischen biozertifizierten, blühenden Rosmarinpflanzen wird mittels Alkohol (BIO-Ethanol) ein Auszug/Extrakt hergestellt. Im Herstellprozess werden ausschließlich pflanzliche Komponenten verwendet. Durch ein geeignetes, mehrwöchiges Einweich-, Dekantier-, und Filtrierverfahren enthält das Produkt keinen störenden Beigeschmack und bewirkt im Rezept angenehm würzige und den gewünschten Geschmack unterstützende Eigenschaften. Rosmarin enthält ein ätherisches Öl mit starkem Kampfer-Geruch. Die Hauptkomponenten sind Kampfer, 1-8 Cineol, Pinen, Camphen und Borneol. Die Pflanze enthält zahlreiche Phenolsäuren einschließlich Rosmarinsäure und Flavonoide
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • würzige Eigenschaften
    • kein störender Fremdgeschmack
    Einsatzgebiete
    • Teigmischungen
    • Milchprodukte
    • fetthältige Rezepte u. Zubereitungen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Maisstärke nativ
    BIO-Maisstärke nativ 21.050
    8 g
    BIO-Maisstärke nativ
    BIO-Maisstärke nativ 21.050
    BIO-Maisstärke wird aus Mais aus biologischer Landwirtschaft in einem rein physikalischen Prozess (Vermahlung, Auswaschung, Trocknung) gewonnen. Klassische Anwendungsgebiete findet man überall wo es um Bindung und Konsistenzverbesserung geht. So zum Beispiel in Suppen, Saucen, speziellen Wurstwaren, Kartoffelknödel, Kartoffelnudeln, Brot- und Backwaren und der Snackindustrie. Native Maisstärke ist nicht modifiziert und von Natur aus glutenfrei. Native BIO-Maisstärke wird in Produkten eingesetzt die während der Produktion erhitzt werden, alternativ kommt kaltquellende Maisstärke 21.207 zum Einsatz.
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    Vorteile
    • Verdickung, Konsistenz, Bindung
    • dünnkochend mit Verdickungseffekt
    • Konsistenzverbesserung Ihres Rezeptes
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Pudding
    • Dessertcreme
    • Suppen
    • Soßen
    • Ketchup
    • Mayonnaise
    • Kindernahrung
    • Backwaren
    • Konserven
    • Zubereitungen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Muskatblüten (Macis) gemahlen
    2 g
  • BIO-Pastinakenpulver
    8 g
  • Natriumcitrate
    2 g (konventionell)
  • Schafsdarm
    ca. 10 m
  • Hühnerfleisch
    1,45 kg
  • Hühnerhaut
    0,45 kg
  • Wasser
    400 ml

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Wir legen Wert auf Zutaten, die nicht nur Geschmack und Textur optimieren, sondern auch eine effiziente Verarbeitung und lange Haltbarkeit im Produktionsprozess ermöglichen. Mit unseren BIO-Zutaten gelingt die Herstellung von Frankfurtern auf höchstem Niveau – flexibel, sicher und geschmackvoll.

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Die Rezeptur bietet eine klare, industrielle Umsetzung mit maximaler Frische durch natürliche Bindemittel, Antioxidantien und eine ausgewogene Würzung. Die Rezeptur ist skalierbar und eignet sich ideal für die Herstellung von Clean-Label-BIO-Würsten mit langer Haltbarkeit.

Zubereitung von BIO Frankfurter für 50 Stück (ca. 2,5 kg Endprodukt)

  1. Fleischvorbereitung: 1,45 kg Hühnerfleisch und 0,45 kg Hühnerhaut grob zerkleinern und bei -2 bis 0 °C temperieren.
  2. Kutterprozess: Das gekühlte Fleisch und die Haut in den Kutter geben. 400 ml Eiswasser zugeben und mit 45 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) fein zerkleinern (Kutterstufe 1).
  3. Gewürzmischung zugeben: 7 g BIO-Koriander ganz (fein gemahlen), 5 g BIO-Kümmel fein gemahlen, 8 g BIO-Paprikapulver edelsüß, 4 g BIO-Bockshornklee Samen (fein gemahlen), 2 g BIO-Muskatblüten (Macis) gemahlen, 8 g BIO-Pastinakenpulver (alternativ: Pastinake frisch, fein gerieben), 10 g BIO-Zwiebelpulver, 5 g BIO-Knoblauchpulver und 2 g BIO-Paprikapulver edelsüß zugeben.
  4. Zusätze einarbeiten: 10 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97, 8 g BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich), 5 g BIO-Acerolafruchtpulver und 3 g BIO-Sirup classic DE60 hinzufügen. Optional: 3 g BIO-Rosmarin-Extrakt Typ BSZ für besseren Oxidationsschutz.
  5. Bindung und Emulgierung: 8 g BIO-Maisstärke nativ als Bindemittel zugeben. 2 g Natriumcitrate (aus konventioneller Quelle) zur pH-Stabilisierung einarbeiten. Masse auf 12 °C kuttern.
  6. Füllung: Die Brätmasse in vorgewaschene Schafsdärme (Kaliber 22/24 mm) füllen und zu ca. 50 g schweren Würstchen abdrehen.
  7. Abhängen: Die Würste für 30 Minuten bei 18 °C und 75 % rel. Luftfeuchte abtrocknen lassen.
  8. Garen: Im Dampf- oder Heißrauch bei 75 °C Kerntemperatur für 30 Minuten garen. Optional: leicht räuchern für klassisches Aroma.
  9. Kühlen: Sofort in Eiswasser abschrecken und auf 4 °C abkühlen.
  10. Verpacken: Unter Vakuum oder in Schutzatmosphäre verpacken. Kühl lagern.

*Hinweis: Für längere Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit ist das Einhalten der Hygienekette, Temperaturführung und die Verwendung von Konservierungsstoffen (wie Natriumnitrit, sofern bio-konform) unerlässlich.

Rezeptberater