BIO Helle Brötchen (glutenfrei)
Entdecke, wie glutenfreie Brötchen mit hochwertigen Bio-Zutaten wie Maisstärke, Reismehl und Hirse gelingen – ideal für die professionelle Verarbeitung.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Maisstärke nativ
BIO-Hirse Körner goldgelb
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL, BIO-A...
BIO-Flohsamen
BIO-Erbsengranulat texturiert
+12
weitere
Rezept
-
BIO-Maisstärke nativ 21.0501400 g
BIO-Maisstärke nativ 21.050BIO-Maisstärke wird aus Mais aus biologischer Landwirtschaft in einem rein physikalischen Prozess (Vermahlung, Auswaschung, Trocknung) gewonnen. Klassische Anwendungsgebiete findet man überall wo es um Bindung und Konsistenzverbesserung geht. So zum Beispiel in Suppen, Saucen, speziellen Wurstwaren, Kartoffelknödel, Kartoffelnudeln, Brot- und Backwaren und der Snackindustrie. Native Maisstärke ist nicht modifiziert und von Natur aus glutenfrei. Native BIO-Maisstärke wird in Produkten eingesetzt die während der Produktion erhitzt werden, alternativ kommt kaltquellende Maisstärke 21.207 zum Einsatz.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- dünnkochend mit Verdickungseffekt
- Konsistenzverbesserung Ihres Rezeptes
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Pudding
- Dessertcreme
- Suppen
- Soßen
- Ketchup
- Mayonnaise
- Kindernahrung
- Backwaren
- Konserven
- Zubereitungen
- Spezialitäten
-
BIO-Hirse Körner goldgelb 70.080270 g (zu Flocken vermahlen)
BIO-Hirse Körner goldgelb 70.080ausgewählte Hirse Körner aus biologischer Landwirtschaft. Hirse ist vermutlich die älteste Getreidepflanze überhaupt. In der Römerzeit stand Hirse an erster Stelle. Erst später wurde sie durch Weizen, Hafer und Mais verdrängt.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr reich an Mineralstoffen
- enthält wichtige Elemente für Knochen-/Knorpelaufbau
- Nährwert, vegetarisch, glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Reformkost
- Spezialitäten
-
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL, BIO-AUSTRIA 90.098120 g
BIO-Sonnenblumen-KERNÖL, BIO-AUSTRIA 90.098Bei diesem Produkt handelt es sich um ein BIO-Pflanzenöl in Lebensmittelqualität. Das Pflanzenöl ist raffiniert und ungehärtet. Die Saat wurde ausschließlich mechanisch gepresst, ohne Hilfe von Extraktionsmitteln.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- raffiniert, ungehärtet, hitzestabil
- natürlicher Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Salat
- Einlegekäse
- kalte und warme Küche
- Frittieren
-
BIO-Flohsamen 80.07740 g (fein mahlen)
BIO-Flohsamen 80.077Flohsamen sind die Samen der Pflanze "Flohsamen-Wegerich". Die Pflanze ist ein einjähriges, 10 bis 50 cm hohes Kraut mit verzweigten Stängeln und schmalen, länglichen Blättern. Die unscheinbaren Blüten wachsen in zylindrischen Ähren mit auffallend weißen Staubbeuteln.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Flohsamen enthalten Schleimstoffe, die durch Wasseraufnahme zu einer Quellung der Samen und damit zu einer Vergrößerung des Darminhaltes führen
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Müsli
- Reformkost
- Spezialitäten
-
BIO-Erbsengranulat texturiert40 g (alternativ {BIO-Erbsenmedallions texturiert} fein mahlen)
BIO-Erbsengranulat texturiertErbsen aus biologischer Landwirtschaft werden schonend extrudiert. Das texturierte Erbsengranulat ist aufgrund seiner Struktur und Textur perfekt für vegane und vegetarische Rezepte geeignet. Gerne wird es auch als Alternative zu Soja eingesetzt. Durch ein spezielles Verfahren bei niedrigen Temperaturen bleiben die positiven Eigenschaften (Nährstoffe, etc.) von der Erbse erhalten.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- zarte - besonders fleischähnliche-Textur
- reich an Proteinen
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fleischersatz
- Ersatz für Soja
- hochwertige Backwaren
- Müsli
- Puffer
- Burgerlaibchen
- Faschiertes
- Vegetarisches Spezialitäten
-
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.43740 g
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränkepulver
- Speiseeis
- Babynahrung
- Wurst
- Fleischwaren
- Milchgetränke
- Sojagetränke
- Dessertsoßen
- Müsliriegel
- Zubereitungen
- Backmischungen
- Marmelade
- süße Überzüge
- Süssmittel
- Spezialitäten
-
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05728 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
-
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01418 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
-
BIO-Guarkernmehl 80.0998 g
BIO-Guarkernmehl 80.099Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
- Viskositätserhöhung
- Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Suppen
- Saucen
- Speiseeis
- Aufstriche
- Tofuprodukte
- vegetarisch
- vegan
- fettfreie- und fettarme Produkte
-
BIO-Brotgewürzmischung 80.03612 g (optional)
BIO-Brotgewürzmischung 80.036ausgewogene Mischung bestehend aus BIO-Kümmel ganz, BIO-Fenchel ganz und BIO-Koriander ganzMehr anzeigen Weniger anzeigenWeitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Würziges
- Spezialitäten
-
BIO-Reismehl600 g
-
BIO-Goldleinsamenmehl80 g (alternativ BIO-Leinsamen braun fein mahlen)
-
BIO-Maismehl nativ135 g
-
Xanthan8 g
-
Wasser1300 g
-
Reismehl (für Sauerteig)200 g
-
Wasser (für Sauerteig)200 g
Ihre Vorteile
-
Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit diesen Zutaten gelingen fluffige, glutenfreie Brötchen, die sich optimal für Großproduktion und Tiefkühlung eignen. Die Mischung ist besonders vielseitig und wirtschaftlich.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Das Rezept ermöglicht glutenfreie, vegane Brötchen mit hervorragender Frischhaltung und feiner Krume. Ideal für Bäckereien und Großverbraucher dank einfacher Skalierbarkeit und langer Haltbarkeit.
Zubereitung von BIO Helle Brötchen (glutenfrei) für 40 Brötchen à 70g
- Trockenzutaten vermengen: In einer großen Knetmaschine BIO-Maisstärke nativ, BIO-Reismehl, BIO-Hirse Körner goldgelb (vorher zu Flocken vermahlen), BIO-Goldleinsamenmehl (alternativ BIO-Leinsamen braun fein mahlen), BIO-Maismehl nativ, BIO-Flohsamen (fein mahlen), BIO-Erbsengranulat texturiert (alternativ BIO-Erbsenmedallions texturiert fein mahlen), BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97, BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), BIO-Guarkernmehl, Xanthan und gewünschte BIO-Brotgewürzmischung gründlich mischen.
- Sauerteig vorbereiten: Reismehl und Wasser zu einem Natursauerteig ansetzen (bei Bedarf mit einem Starter impfen) und mindestens 12 Stunden fermentieren lassen. Anschließend abwiegen.
- Hefe aktivieren: BIO-Hefepulver Germ aktiv mit einem Teil des lauwarmen Wassers (ca. 35°C) und etwas BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Teig herstellen: Alle trockenen Zutaten, Sauerteig, aktivierte Hefe, restliches Wasser und BIO-Sonnenblumen-KERNÖL, BIO-AUSTRIA in die Knetmaschine geben. 5 Minuten langsam, dann 8 Minuten schnell kneten, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht. Ggf. Wasser nachjustieren (Teig sollte nicht zu fest sein).
- Teigruhe: Teig in einer geölten Wanne abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Brötchen formen: Teig in 70g Portionen abwiegen, rundwirken und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Optional mit Wasser besprühen und mit glutenfreien Flocken oder Saaten bestreuen.
- Endgare: Brötchen abgedeckt 40–50 Minuten bei 30–35°C und hoher Luftfeuchte gehen lassen.
- Backen: Brötchen mit Dampf bei 220°C anbacken, nach 10 Minuten Dampf ablassen, Temperatur auf 200°C senken und weitere 15–18 Minuten goldgelb ausbacken. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Hinweis: Die genaue Wassermenge hängt von den Flocken und Mehlen ab. Für längere Frischhaltung kann BIO-Inulin Pulver oder BIO-Apfelfasern ergänzt werden.