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BIO Kakao Eis VEGAN

Für cremiges, veganes BIO Kakao Eis werden ausschließlich hochwertige Zutaten wie Kakaopulver, Cashew, Kokosöl und Ballaststoffe verwendet.

vegan vegetarisch glutenfrei laktosefrei tiefkühlgeeignet haltbar convenience skalierbar batch-cooking cremig portionierbar superfood

BIO Kakao Eis VEGAN

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 % alkalisiert
BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 %...
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker)
BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohr...
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
BIO-Kokosnussöl kaltgepresst, nativ
BIO-Kokosnussöl kaltgepresst,...
BIO-Cashewnüsse ganz
BIO-Cashewnüsse ganz
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Rezept
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  • BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 % alkalisiert
    BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 % alkalisiert 90.005
    160 g
    BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 % alkalisiert
    BIO-Kakaopulver roh 10 – 12 % alkalisiert 90.005
    Erntefrische Kakaobohnen werden fermentiert, geröstet und von der Schale getrennt. Beim Zermahlen schmilzt die Kakaobutter der Bohnen und der so genannte Kakaobruch wird zur flüssigen Kakaomasse. Anschließend wird diese Kakaomasse in Pressen zusammengedrückt. Dadurch wird das Fett herausgedrückt, es fließt als goldgelbe, klare Kakaobutter ab. Übrig bleibt der Kakaopresskuchen, welcher pulverisiert wird. Durch die Alkalisierung des Kakaobruches (Zugabe von z.B. Natriumcarbonat = Soda) wird der Eigengeschmack des Kakaopulvers hervorgehoben, der säuerlich-bittere Geschmack gemildert, die Farbintensität erhöht sowie die Löslichkeit des Pulvers z.B. in kalter Milch verbessert.
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    Vorteile
    • Farbgebung, Farbe
    • Geschmack
    Einsatzgebiete
    • Schokolade
    • Pudding
    • Kakaogetränke
    • Backwaren
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker)
    BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018
    400 g
    BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker)
    BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker) 90.018
    "Zuckerrohr" mit dem botanischen Namen Saccharum officinarum gehört zur Pflanzenfamilie der Gräser (Gramineae). Das ausdauernde tropische Gras wird bis zu 5 Meter hoch und hat einen markhaltigen Halm von 5 Zentimeter Durchmesser. Zur Gewinnung von "BIO-Rohrohrzucker" wird dieses Mark ausgepresst, der dabei gewonnene Zuckersaft eingedickt, Verunreinigungen abgetrennt und schließlich auskristallisiert. In der Herstellung wird der BIO-Zucker goldgelb nicht so stark gereinigt (raffiniert) wie weißer Kristallzucker und enthält dadurch noch mehr von der natürlichen brauen Melasse, was die gewünschte leichte bräunliche Farbe erklärt. Weißer Rohrzucker und BIO-Zucker weiß sind chemisch gesehen ident weil wenn beide Ausgangsrohstoffe (Zuckerrohr, Zuckerrüben) stark gereinigt werden immer das gleiche Zuckermolekül beinhalten.
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    Vorteile
    • Süßmittel, feines Malzaroma
    • Ernährungswert und Mineralstoffgehalt
    • speziell rieselfähig/haltbar verpackt
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Süßwaren
    • Speiseeis
    • Säfte
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    • etc.
    Weitere Infos
  • BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    160 g
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    "BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).
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    Vorteile
    • annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
    • verbessert das Geschmacksempfinden
    • Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
    • bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
    Einsatzgebiete
    • Getränkepulver
    • Speiseeis
    • Babynahrung
    • Wurst
    • Fleischwaren
    • Milchgetränke
    • Sojagetränke
    • Dessertsoßen
    • Müsliriegel
    • Zubereitungen
    • Backmischungen
    • Marmelade
    • süße Überzüge
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Kokosnussöl kaltgepresst, nativ
    BIO-Kokosnussöl kaltgepresst, nativ 90.052
    400 g (ersetzt Kokosmilch/Kokosmus)
    BIO-Kokosnussöl kaltgepresst, nativ
    BIO-Kokosnussöl kaltgepresst, nativ 90.052
    Dieses besonders hochwertige Öl wird aus dem frischen Fruchtfleisch der Kokosnuss gepresst. Das Fruchtfleisch besitzt einen Fettanteil von ca. 70 %. Durch das angewendete Verfahren der Kaltpressung, ohne zusätzliche Wärmezufuhr, bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe sowie das feine Aroma dieses nativen Öles bestmöglich erhalten. In unseren kühlen Regionen ist dieses Öl meist fest, jedoch über 26° C flüssig.
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    Vorteile
    • exotisch. aromatisch
    • nicht gehärtet, nicht raffiniert, nicht desodoriert, nicht gebleicht
    • keine Transfettsäuren
    Einsatzgebiete
    • Backen
    • Braten
    • Speiseeis
    • Süßwaren
    • Massageöl
    • Brotaufstrich
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Cashewnüsse ganz
    BIO-Cashewnüsse ganz 70.103
    200 g (zu Mus püriert)
    BIO-Cashewnüsse ganz
    BIO-Cashewnüsse ganz 70.103
    Der Kaschubaum (Anacardium occidentale) ist ein 10 - 12 m hoher immergrüner Laubbaum der tropischen Klimazone Die nierenförmigen Früchte dieses Baumes die "Cashewnüsse" aus biologischer Landwirtschaft werden händisch geerntet und noch in der Schale kurz mit Wasserdampf erhitzt, um vorhandene Säuren zu inaktivieren. Anschließend wird mittels Zangen händisch geknackt, sortiert und abgepackt.
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    Vorteile
    • Geschmack
    • Nährstoffgehalt, essentielle Aminosäure Tryptophan (Vorstufe von Serotonin)
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Snacks
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Schokoladetropfen, zartbitter
    BIO-Schokoladetropfen, zartbitter 90.016
    50 g
    BIO-Schokoladetropfen, zartbitter
    BIO-Schokoladetropfen, zartbitter 90.016
    Schokoladenüberzugsmasse "Kuvertüre" in Tropfenform, dadurch besonders einfach weiter zu verarbeiten. Ihr Kakaoanteil von rund 50% sorgt für einen optimalen Geschmack nach feiner Schokolade für Ihre Rezepte. Die Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig, so können sie zum Beispiel in Schoko Muffins, Cookies, Kuchen, Plätzchen, Torten und Gebäck verarbeitet werden. Auch zum Verzieren und Dekorieren eignen sie sich bestens. Für die Herstellung dieser Schokolade Tropfen wird biologischer Zucker verwendet. Unsere BIO-Schokoladetropfen sind zartbitter, vegan und glutenfrei.
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    Vorteile
    • Geschmack, Nährwert
    • Dekoration/Optik
    • einfach, schnell und bequem zum Verarbeiten
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Überzugsmasse
    • Backwaren
    • Süßwaren
    • Speiseeis
    • Müslimischungen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    8 g
    BIO-Guarkernmehl
    BIO-Guarkernmehl 80.099
    Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Samen der tropischen Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Die langkettigen Verbindungen des glutenfreien Guarkernmehls können sehr große Wassermengen binden und bewirken eine hochviskose zähe Masse. Guarkernmehl ist infolge seines hohen Verzweigungsgrades schon in kaltem Wasser gut löslich. Bei Polysacchariden wie Agar Agar bewirkt die Beigabe von Guarkernmehl eine Erhöhung der Festigkeit und Elastizität. Häufig wird es als Kombinationspartner mit anderen Hydrokolloiden eingesetzt. BIO-Guarkernmehl ist auch unter der der europäischen Zulassungsnummer E412 bekannt und dient als natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmittel hat es den Vorteil bereits ohne Erwärmung zu binden.
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    Vorteile
    • Bindung, Verdickungsmittel, Konsistenz
    • Viskositätserhöhung
    • Verzögerung und Verhinderung der Kristallisation
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Suppen
    • Saucen
    • Speiseeis
    • Aufstriche
    • Tofuprodukte
    • vegetarisch
    • vegan
    • fettfreie- und fettarme Produkte
    Weitere Infos
  • BIO-Johannisbrotkernmehl
    BIO-Johannisbrotkernmehl 80.006
    8 g
    BIO-Johannisbrotkernmehl
    BIO-Johannisbrotkernmehl 80.006
    Johannisbrotkernmehl (auch: Karube, Karobe, Carobe, Bockshörndl genannt) wird aus den Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt. Hauptbestandteile sind Polysaccharide, Galactose- und Mannoseeinheiten. Es ist ein geschmacksneutrales, rein pflanzliches Bindemittel ohne Gluten. BIO-Johannisbrotkernmehl ist eine natürliche Zutat und kommt in vielen Rezepten zur Verwendung, in denen es um Verdickung, Konsistenz und Bindung geht. Durch seine guten Bindeeigenschaften ist es als glutenfreier und veganer Ersatz für z.B. Gelatine oder Weizenstärke. BIO-Johannisbrotkernmehl ist uneingeschränkt als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es stabilisiert Emulsionen und verhindert die Kristallbildung, z.B. in Speiseeis. Meist wird es in Kombination mit BIO-Guarkernmehl 80.099 eingesetzt, es ist aber auch mit BIO-Agar Agar Pulver 70.110 kombinierbar.
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    Vorteile
    • Verdickungsmittel, Konsistenz, Bindung
    • veganer Ersatz für Gelatine
    • geschmacksneutral
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Suppen
    • Soßen
    • Backwaren
    • Aufstriche
    • Speiseeis
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    4 g
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
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    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    20 g (als Emulgator)
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL
    BIO-Sonnenblumen-KERNÖL 90.048
    Dieses "BIO-Sonnenblumen-KERNÖL" wird aus geschälten Sonnenblumenkernen gepresst. Durch den Schälprozess werden die unter der Schale liegenden Bitterstoffe abgetrennt und das in der Folge abgepresste "BIO-Sonnenblumen-Kernöl" enthält keine unerwünschten Geschmacksstoffe mehr. Zudem bleiben wertvolle, sekundäre pflanzliche Substanzen und Vitamine erhalten.
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    Vorteile
    • kaltgepresst, mild gedämpft
    • natürlicher Geschmack
    Einsatzgebiete
    • Salat
    • Einlegekäse
    • kalte und warme Küche
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Akazienfaser
    40 g
  • BIO-Inulin
    80 g
  • Wasser
    2600 ml

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Wer auf vegane Cremigkeit und innovative Ballaststoffe setzt, findet in dieser Rezeptur die perfekte Basis für ein modernes, tiefkühlstabiles Bio-Eis. Die Zutaten sind vielseitig einsetzbar und ermöglichen flexible Produktionsprozesse.

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Das Rezept bietet eine 100% vegane, cremige Eisgrundlage mit stabiler Textur und langer Haltbarkeit. Die Rezeptur ist ideal für die industrielle Verarbeitung, tiefkühlgeeignet und frei von Soja, Gluten und Laktose.

Zubereitung von BIO Kakao Eis VEGAN für 20 Portionen (je ca. 100 ml)

  1. Trockenzutaten (außer Schokolade) sorgfältig mischen:
  2. Flüssige Komponenten vorbereiten:
  3. Trockene und flüssige Zutaten homogenisieren:
    • Die Trockenzutaten unter ständigem Rühren langsam in die Flüssigkeit einstreuen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Mit einem Industriemixer oder Homogenisator mindestens 5 Minuten auf hoher Stufe mixen.
  4. Schokolade einarbeiten:
  5. Emulgator hinzufügen:
  6. Pasteurisieren:
    • Die gesamte Mischung auf 85°C erhitzen und 2 Minuten halten (Pasteurisation), dann sofort auf 4°C abkühlen.
  7. Reifen lassen:
    • Die Masse mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühllager reifen lassen.
  8. Gefrieren:
    • In einer professionellen Eismaschine bei -22°C bis -25°C cremig gefrieren. Für industrielle Produktion: kontinuierliche Gefrieranlage verwenden.
  9. Portionieren und schockfrosten:
    • Das Eis in gewünschte Behältnisse abfüllen und sofort schockfrosten (-35°C) zur optimalen Eiskristallstruktur und Haltbarkeit.
  10. Lagerung:
  • Bei -18°C lagern. Mindesthaltbarkeit: 12 Monate bei geschlossener Tiefkühlkette.

Rezeptberater