BIO Croissant
Mit hochwertigen Zutaten wie {BIO-Weizenmehl Type 700}, {BIO-Butter Süßrahm}, {BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich} und {BIO-Hefepulver Germ aktiv} gelingen Croissants professionell und in großer Stückzahl.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Weizenkleber (=gluten) vit...
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig...
BIO-Hefepulver Germ aktiv
BIO-Eigelbpulver (=Eidotterpul...
BIO-Eiweißpulver
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Rezept
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BIO-Weizenkleber (=gluten) vital 22.00230 g
BIO-Weizenkleber (=gluten) vital 22.002Weizenkleber (= "Gluten" von lat. Gluten = "Leim") ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Eiweißverbindungen, das im Mehl von bestimmten Getreidearten vorkommt. Weizenkleber wird aus Mehl - nach Auswaschen der Stärke - gewonnen. Bei Wasserzugabe zum Mehl bildet "Gluten" eine gummiartige, elastische, verdickende Masse. Gluten hat für die Backeigenschaften von Mehl eine zentrale Bedeutung. Die im Weizen enthaltenen Proteine (=Gluten) werden auch als Kleber bezeichnet und besitzen optimale Eigenschaften für den Backbereich. Daher ist Weizen auch das Backgetreide schlechthin. In Verbindung mit Wasser bildet Klebereiweis eine Struktur die den Teig durchzieht. Sie ist dafür verantwortlich dass beim Backen von Brot, Kuchen, Keksen und der Gleichen das entstandene CO2 besser im Teig gehalten wird, das Gebäck seine Form behält und das Volumen erhöht wird.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Einstellung des Proteingehaltes
- verbessert Gebäckstruktur und Volumen
- bewirkt feinporigen lockeren Teig
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fertigmehle
- Backmischungen
- Basis für Würzzubereitungen
- fleischanaloge Produkte
- Vegetarisch
- Teigwaren
- "Seitan"
- Spezialitäten
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BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.796100 g
BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich 20.796Honig entsteht durch die Vermengung der Rohstoffe Nektar und Honigtau mit körpereigenen Stoffen der Honigbiene. Futterbasis sind Nektar und Honig von Fichten, Eichen, Tannen, Himbeeren, Brombeeren, Obstblüten, Löwenzahn, Bergahorn, Kastanien, etc. und von den unzähligen Blüten der Berg- und Almwiesen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- dunkler "Wald- u. Blütenhonig"
- Herkunft Waldviertel/Alpenregion (fern von Verkehr u. Industrie)
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Aufstriche
- Bonbons
- Lebkuchen
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.01460 g
BIO-Hefepulver Germ aktiv 90.014Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- trocken, einfach lagerbar, immer verfügbar
- backaktiv, hohe Triebkraft
- exakt und sauber dosierbar
- glutenfrei
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Brot
- Kleingebäck
- Spezialitäten
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BIO-Eigelbpulver (=Eidotterpulver) 10.002150 g
BIO-Eigelbpulver (=Eidotterpulver) 10.002BIO-Eigelbpulver wird aus Hühnereiern aus biozertifizierter Landwirtschaft hergestellt. Der gewonnene Eidotter wird schonend im Sprühverfahren getrocknet. Aufgrund seines Lecithin-gehaltes (Lezithine; von griechisch λέκιθος lekithos "Eidotter") verfügt BIO-Eidotter über besonders emulgierende, d.h. das Vermischen von Fett und Wasser begünstigende Eigenschaften. Diese Eigenschaften werden zum eindicken von Suppen und Saucen verwendet, wobei man dann von legieren, statt binden, spricht. Für 1kg Pulver werden die Dotter von 120 Eiern getrocknet. Im Umkehrschluss bedeutet das, dass 1kg Pulver mit 1,25kg Flüssigkeit vermischt ca. 120 Dottern entspricht. Falls Sie vegane Alternativen zu diesem Produkt suchen beraten wir Sie gerne.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Hervorragende emulgierende Eigenschaft (Emulgator)
- Natürliche Farbgebung durch hohen Carotinoidgehalt
- einfaches Handling -immer verfügbar -keine Mikrobiologiesorgen
Weitere InfosEinsatzgebiete- Mayonnaise
- Krapfen
- Soßen
- Eierlikör
- Nudeln
- Speiseeis
- Backmischungen
- Gastronomie
- Spezialitäten
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BIO-Eiweißpulver 10.003100 g
BIO-Eiweißpulver 10.003Rohstoffbasis für dieses Eipulver sind BIO-Hühnereier aus biozertifizierter Landwirtschaft. Das gewonnene BIO-Eiklar (=Eiweiß) wird - ohne Zugabe von Lipase - schonend im Sprühverfahren getrocknet. Unser BIO-Eiweißpulver ist aufschlagfähig und somit verwendbar wie frisches bzw. flüssiges Hühnereiweiß. Es ist immer rasch einsetzbar, lange haltbar und mikrobiologisch Sorgenfrei zu verarbeiten. Dieses qualitativ hochwertige BIO-Eiweißpulver erkennt man auch am hohen Eiweiß Anteil von 85g/100g. 1 kg Pulver entspricht dem Eiklar von ca. 250 Eiern, oder einfacher ausgedrückt, 100g BIO-Eiweißpulver aufgelöst in 800ml Wasser entsprechen ca. 900g frischem Hühnereiweiß (ca. von 25 Eiern).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Bindemittel, Wasserrückhaltung, Konsistenz
- einfaches Handling, keine Sorgen mit Mikrobiologie
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Teigwaren
- Nudelprodukte
- Suppeneinlagen
- Würstchen
- Speiseeis
- Schupfnudeln
- Tofu
- Paniermittel
- Energiedrinks
- Backmischungen
- Spezialitäten
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.05730 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Weizenmehl Type 7001.500 g
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BIO-Weizenkeimling50 g
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BIO-Butter Süßrahm, Sauerrahm, ungesalzen, Blockware750 g
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BIO-Rübenzucker30 g (alternativ BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) oder BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker))
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Quellwasser850 ml
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Besonders durch die Kombination aus klassischen Zutaten und modernen Pulverlösungen wie {BIO-Eigelbpulver (=Eidotterpulver)} und {BIO-Hefepulver Germ aktiv} lässt sich dieses Croissant-Rezept optimal für die professionelle Fertigung skalieren und garantiert gleichbleibende Qualität.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Die Rezeptur bietet eine perfekte Balance aus traditionellem Croissantgeschmack und professioneller Herstellbarkeit. Durch gezielte Pulverkomponenten wie Eigelb- und Eiweißpulver ist das Rezept besonders für industrielle Prozesse und längere Frischhaltung geeignet.
Zubereitung von BIO Croissant für 30 Stück
- Teig herstellen:
- 1.500 g BIO-Weizenmehl Type 700 mit 30 g BIO-Weizenkleber (=gluten) vital und 30 g BIO-Rübenzucker (alternativ BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) oder BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker)) in einer Knetmaschine vermengen. 30 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) zugeben.
- 50 g BIO-Weizenkeimling einarbeiten.
- 60 g BIO-Hefepulver Germ aktiv in 850 ml handwarmem Quellwasser auflösen und zum Mehl geben.
- 150 g BIO-Eigelbpulver (=Eidotterpulver) und 100 g BIO-Eiweißpulver als Eiersatz zugeben.
- 100 g BIO-Honig Wald- & Blütenhonig aus Österreich für die feine Süße zufügen.
- Teig 10 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell kneten. Teigtemperatur: 24–26°C.
- Teigruhe & Butterplatte:
- Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 750 g BIO-Butter Süßrahm, Sauerrahm, ungesalzen, Blockware zwischen Backpapier zu einer Platte ausrollen (ca. 1 cm dick, gekühlt bereitstellen).
- Tourieren:
- Teig auf bemehlter Fläche rechteckig (ca. 1,5 cm dick) ausrollen, Butterplatte mittig auflegen. Teig über die Butter schlagen, Ränder gut verschließen.
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- Tour: Teig auf 60 cm Länge ausrollen, einfach zusammenfalten (drei Lagen). 30 Min. kühlen.
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- und 3. Tour wiederholen (jeweils einfach tourieren, dazwischen kühlen). Insgesamt 3 Touren.
- Formen & Stückgare:
- Teig ca. 5 mm dick ausrollen, in Dreiecke schneiden (ca. 10 x 20 cm). Aufrollen und mit der Spitze nach unten auf Backbleche legen.
- Mit Wasser besprühen und abgedeckt 60–90 Minuten bei 26–28°C gehen lassen.
- Backen:
- Croissants mit BIO-Eigelbpulver (=Eidotterpulver) und etwas Wasser abstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Heißluft) 15–18 Minuten goldbraun backen.
- Optionales Finishing:
- Noch warm mit leichtem Zuckerguss aus BIO-Rübenzucker und Wasser bestreichen, für zarten Glanz.
Hinweis:
- Für laktosefreie Variante kann ein Teil der Butter durch BIO-Raps-KERNÖL ersetzt werden.
- Für längere Frischhaltung empfiehlt sich das schnelle Abkühlen und Verpacken unter Schutzatmosphäre.