+43 2853 20660
zach@bioservice.at
Produkte Ihre Branche BIO-Rezepte BIO-Kompetenz Referenzen Mitarbeiter Kontakt
Deutsch English
bioservice

BIO Eiskeks Chocolate Salted Caramel

Das Rezept für BIO Eiskeks Chocolate Salted Caramel überzeugt mit BIO-Kakaopulver, BIO-Schokoladetropfen und Karamellsirup – perfekt für innovative Dessertideen!

vegetarisch tiefkühlgeeignet haltbar convenience skalierbar batch-cooking cremig knusprig buffet-geeignet finger-food portionierbar

BIO Eiskeks Chocolate Salted Caramel

Empfohlene BIO-Zutaten

Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Palmfett
BIO-Palmfett
BIO-Vollmilchpulver
BIO-Vollmilchpulver
BIO-Volleipulver
BIO-Volleipulver
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich)
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzuc...
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
+9
weitere
Alle Zutaten ansehen

Rezept
Rezept verändern

  • BIO-Palmfett
    BIO-Palmfett 90.035
    350 g
    BIO-Palmfett
    BIO-Palmfett 90.035
    BIO-Palmfett (auch: Palmöl) wird aus dem Fruchtfleisch der 15 - 30 m hohen Ölpalme (Elaeis guineensis) gewonnen. Durch einen Reinigungsschritt (Entschleimung und Desodorierung) wird aus dem ursprünglich intensiv gelbroten rohen Palmöl das weißliche bei Raumtemperatur feste Palmfett gewonnen. Palmfett ist dem Kokosfett in Farbe und Geschmack sehr ähnlich, hat jedoch einen höheren Ölsäuregehalt. Dieses Palmfett wird nicht gehärtet.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • hitzestabil, geschmacksneutral, kostengünstig
    • bei Raumtemperatur geschmeidig und leicht verarbeitbar
    • reines, ungehärtetes Pflanzenfett, praktisch keine Transfettsäuren
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Frittier-Fett
    • Suppen
    • vegetarische Aufstriche
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Vollmilchpulver
    BIO-Vollmilchpulver 30.001
    250 g
    BIO-Vollmilchpulver
    BIO-Vollmilchpulver 30.001
    Frische pasteurisierte BIO-Vollmilch wird unter Vakuum eingedickt und anschließend mittels Sprühverfahren schonend getrocknet. Das BIO-Vollmilchpulver stammt zu 100 % von BIO-Bauerhöfen und wird in Österreich produziert. Vor der Herstellung des Milchpulvers wird der Fettgehalt eingestellt das heißt, entweder wird die Milch entrahmt oder mit Magermilch verdünnt, um den gewünschten Fettgehalt zu erzielen. Das ist notwendig weil der natürliche Fettgehalt von Milch über das Jahr hinweg schwankt. So wie bei anderen Milchpulvern (BIO-Magermilchpulver 30.002, BIO-Molkenpulver 30.003) wird die BIO-Vollmilch in einem Sprühturm schonend getrocknet sodass die Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten bleiben. Die BIO-Milch wird unter Vakuum eingedickt und über ein feines Düsensystem in einem Sprühturm versprüht. Über ein darauffolgendes Fließbett wird mit heißer Luft die restliche Feuchtigkeit verdampft. BIO-Vollmilchpulver ist das ganze Jahr unkompliziert, mikrobiologisch sorgenfrei, exakt wie frische Milch einsetzbar. Im Gegensatz zu frisch Milch ist es ohne Qualitätsverlust sehr lange haltbar. Es wird sehr erfolgreich von Großküchen bis zu industriellen Verarbeitern eingesetzt.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • Nährwert
    • hervorragende Löslichkeit und Geschmack
    • sauberes hygienisch problemloses Arbeiten
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Süßspeisen
    • Soßen
    • Pudding
    • Müsliriegel
    • Suppen
    • Schokolade
    • Speiseeis
    • sämtliche Milch enthaltende Rezepte
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Volleipulver
    BIO-Volleipulver 10.001
    80 g
    BIO-Volleipulver
    BIO-Volleipulver 10.001
    Rohstoffbasis sind BIO-Hühnereier aus biologischer Landwirtschaft. Das gewonnene flüssige BIO-Vollei wird pasteurisiert und schonend im Sprühverfahren getrocknet. Zur Produktion werden österreichische Eier aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft verwendet. BIO-Volleipulver ist das ganze Jahr unkompliziert, mikrobiologisch Sorgenfrei, exakt wie Frischei einsetzbar. Im Gegensatz zu Flüssigei ist es ohne Qualitätsverlust sehr lange haltbar. Es wird sehr erfolgreich von Großküchen bis zu industriellen Verarbeitern eingesetzt.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • Nährwert, Bindemittel
    • lange Haltbarkeit
    • keine Sorgen betreffend Mikrobiologie, einfaches Handling
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Teigwaren
    • Kekse
    • Knödelmischungen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich)
    BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001
    250 g
    BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich)
    BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001
    "BIO-Zucker weiß"(=BIO-Rübenzucker, =BIO-Kristallzucker, =Öko-Zucker, =Bio-Saccharose) wird aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2. Dieser klassische Kristallzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von geschmackssensiblen Produkten. Die milde Süße ist neutral im Geschmack und besonders vielseitig einsetzbar. Oft wird er auch zur Bienenfütterung und zur Herstellung von Wein eingesetzt. Neben der Standard Korngröße bieten wir Ihnen eine abgesiebte feine Variante (BIO-Zucker weiß, fein) welche gerne für Backwaren, usw. eingesetzt wird. Wir liefern BIO-Rübenzucker das ganze Jahr prompt und verlässlich. Verpackt in 25 kg Papiersäcken bis zu 800 kg / Palette.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • weiß, neutraler Geschmack, besonders für geschmackssensible Produkte geeignet
    • Verpackt in 25kg Säcken, bis zu 800 kg / Palette, ganzjährig prompt verfügbar
    • BIO-Rübenzucker aus Österreich
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Süßwaren
    • Süßmittel Desserts
    • Milcherzeugnisse
    • Marmelade
    • Zubereitungen
    • Speiseeis
    • Säfte
    • Wein
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    • etc.
    Weitere Infos
  • BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    120 g
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
    BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437
    "BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
    • verbessert das Geschmacksempfinden
    • Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
    • bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
    Einsatzgebiete
    • Getränkepulver
    • Speiseeis
    • Babynahrung
    • Wurst
    • Fleischwaren
    • Milchgetränke
    • Sojagetränke
    • Dessertsoßen
    • Müsliriegel
    • Zubereitungen
    • Backmischungen
    • Marmelade
    • süße Überzüge
    • Süssmittel
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Schokoladetropfen, zartbitter
    BIO-Schokoladetropfen, zartbitter 90.016
    200 g
    BIO-Schokoladetropfen, zartbitter
    BIO-Schokoladetropfen, zartbitter 90.016
    Schokoladenüberzugsmasse "Kuvertüre" in Tropfenform, dadurch besonders einfach weiter zu verarbeiten. Ihr Kakaoanteil von rund 50% sorgt für einen optimalen Geschmack nach feiner Schokolade für Ihre Rezepte. Die Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig, so können sie zum Beispiel in Schoko Muffins, Cookies, Kuchen, Plätzchen, Torten und Gebäck verarbeitet werden. Auch zum Verzieren und Dekorieren eignen sie sich bestens. Für die Herstellung dieser Schokolade Tropfen wird biologischer Zucker verwendet. Unsere BIO-Schokoladetropfen sind zartbitter, vegan und glutenfrei.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • Geschmack, Nährwert
    • Dekoration/Optik
    • einfach, schnell und bequem zum Verarbeiten
    • glutenfrei
    Einsatzgebiete
    • Überzugsmasse
    • Backwaren
    • Süßwaren
    • Speiseeis
    • Müslimischungen
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Karamellsirup dunkel
    BIO-Karamellsirup dunkel 29.015
    100 g
    BIO-Karamellsirup dunkel
    BIO-Karamellsirup dunkel 29.015
    Karamellsirup wird durch geeignetes Erhitzen und Schmelzen (=“Karamellisieren“) von biozertifiziertem Zucker hergestellt. Beginnt der Zucker zu schmelzen, dauert es nur wenige Sekunden, bis der Karamell eine dunkle Farbe annimmt – die Herstellung verlangt entsprechend ständige Aufmerksamkeit. Damit die Masse anschließend nicht erstarrt, wird sie, wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, mit kochendem Wasser abgelöscht und zu „BIO-Karamellsirup dunkel“ aufgelöst. Karamellzuckersirup, auch Karamellsauce genannt, ist für vegane Ernährung bestens geeignet. Unser Deklarationsvorschlag, in der Zutatenliste ihrer Rezepte, ist „Karamellzuckersirup“.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • Farbgebung, Geschmacksträger
    • Geschmacksabrundung
    Einsatzgebiete
    • Likör
    • Saucen
    • Backwaren
    • Getränke
    • Bier
    • Milchdrinks
    • Desserts
    • Süßwaren
    • Eiscreme
    • Bonbons
    Weitere Infos
  • BIO-Zimt gemahlen
    BIO-Zimt gemahlen 80.026
    5 g
    BIO-Zimt gemahlen
    BIO-Zimt gemahlen 80.026
    Zimt ist die innere Rinde des Zimt-Baumes, der zur Familie der Lorbeergewächse gehört. Die Rinde wird als Gewürz verwendet: getrocknet als Stangen und gemahlen als Zimtpulver.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • intensives Aroma u. besondere Ergiebigkeit
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Pudding
    • Gewürz
    • Teigwaren
    • Nudeln
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    8 g
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz)
    BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057
    Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • biozertifiziert, klare Deklaration
    • kein Zusatz von Jod
    • OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
    Einsatzgebiete
    • Geschmacksgeber
    • Würziges
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • Natron Speisesoda, für Biorezepte
    Natron Speisesoda, für Biorezepte 90.059
    8 g
    Natron Speisesoda, für Biorezepte
    Natron Speisesoda, für Biorezepte 90.059
    Alternative Namen für dieses Pulver sind: Natriumbicarbonat, Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3), Speisesoda, doppelkohlensaures Natron, Bicarbonat
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • Spezialitäten, Backtriebmittel - lockert das Gebäck auf, gemäß EU Bio VO 834/2007 idgF (lt. Betriebsmittelkatalog der Infoxgen) ist der Einsatz bei der Herstellung von Biolebensmitteln erlaubt
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Brot
    • Kuchen
    • wegen der thermischen Zersetzung von "Natron" bei Temperaturen über 50 °C
    • wird es auch als Backtriebmittel verwendet
    Weitere Infos
  • BIO-Vanilleschoten pulver
    BIO-Vanilleschoten pulver 80.025
    5 g
    BIO-Vanilleschoten pulver
    BIO-Vanilleschoten pulver 80.025
    Vanilleschoten aus biologischem Anbau sind die Früchte der Vanillepflanze aus der Gattung der Orchideen. Die grünen Schoten werden fermentiert, getrocknet und schonend zu Pulver vermahlen.
    Mehr anzeigen Weniger anzeigen
    Vorteile
    • aromatisches beliebtes einzigartiges Gewürz
    • echtes Vanillepulver
    Einsatzgebiete
    • Backwaren
    • Pudding
    • Vanillezucker
    • Speiseeis
    • Cremen
    • Dessert
    • Schokolade
    • Konfekt
    • Seifen
    • Würziges
    • Kekse
    • Spezialitäten
    Weitere Infos
  • BIO-Weizenmehl Type 700
    800 g
  • BIO-Kakaopulver 20-22%
    60 g
  • Wasser
    400 ml

Ihre Vorteile

  • Kostenlose Muster

    Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur.

  • Auf Lager & prompt lieferbar

    Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt!

  • 30 Jahre BIO-Expertise

    30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.

Anmerkung zum Rezept

Mit den passenden Zutaten wie BIO-Kakaopulver, BIO-Schokoladetropfen und BIO-Karamellsirup lassen sich Eiskeks-Kreationen einfach und sicher skalieren. Ideal für Produktion und Handel!

Dr. Robert Zach
Dr. Robert Zach

Geschäftsführung / CEO

Persönliche Beratung ohne Warteschleifen.

Zubereitung

Das Rezept kombiniert knusprigen Schokoladenkeks mit cremiger Karamell-Eisfüllung und ist dank professioneller Zutatenwahl und Verarbeitungstechniken ideal für die industrielle Herstellung – mit langer Haltbarkeit und hoher Kundenattraktivität.

Zubereitung von BIO Eiskeks Chocolate Salted Caramel für 30 Portionen (ca. 30 Eiskekse)

  1. Teigzubereitung: Alle trockenen Zutaten – BIO-Weizenmehl Type 700, BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich), BIO-Zimt gemahlen, BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), Natron Speisesoda, für Biorezepte – in einer großen Rührschüssel homogen vermengen.
  2. Fett- und Ei-Komponenten einarbeiten: BIO-Volleipulver in Wasser anrühren, BIO-Vollmilchpulver in Wasser auflösen, BIO-Palmfett (ersatzweise für Butter) cremig schlagen und mit den angerührten Ei- und Milchbestandteilen sowie BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 (für zusätzliche Karamellnote) unterrühren.
  3. Schokolade und Kakao zufügen: BIO-Schokoladetropfen, zartbitter und BIO-Kakaopulver 20-22% gleichmäßig unter den Teig heben. Für die Karamellnote BIO-Karamellsirup dunkel ergänzen. Optional: BIO-Vanilleschoten pulver für ein feines Aroma.
  4. Teig ruhen lassen: Den fertigen Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Formen und Backen: Den Teig portionsweise zu kleinen Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft) ca. 12-14 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
  6. Eiscreme-Basis herstellen: Für die Eisfüllung BIO-Vollmilchpulver, BIO-Volleipulver, BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97, BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich), BIO-Kakaopulver 20-22%, BIO-Karamellsirup dunkel und BIO-Vanilleschoten pulver mit Wasser und BIO-Palmfett (als Ersatz für Schlagobers und Butter) zu einer homogenen Masse verarbeiten. Pasteurisieren (85°C, 2 Minuten), anschließend schnell abkühlen.
  7. Eiscreme gefrieren: Eisbasis in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Kurz vor Ende der Gefrierzeit BIO-Schokoladetropfen, zartbitter und grobe Stücke BIO-Karamellsirup dunkel unterziehen.
  8. Eiskeks zusammensetzen: Jeweils einen Keks mit einer Schicht Eiscreme bestreichen, zweiten Keks als Deckel aufsetzen und leicht andrücken. Die fertigen Eiskekse sofort tiefkühlen.
  9. Lagerung und Haltbarkeit: Die Eiskekse sind bei -18°C mindestens 3 Monate haltbar. Für die Auslieferung tiefgekühlt lagern und transportieren.

Rezeptberater