BIO Käsekrainer
Die BIO Käsekrainer kombiniert Hühnerfleisch, Emmentaler und ausgewählte Bio-Gewürze zu einer innovativen Wurstspezialität für Profis.
Empfohlene BIO-Zutaten
Empfohlene BIO-Zutaten
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik...
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzuc...
BIO-Kümmel fein gemahlen
BIO-Koriander ganz
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Rezept
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BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057160 g
BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz) 90.057Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- biozertifiziert, klare Deklaration
- kein Zusatz von Jod
- OHNE Trennmittel wie Natriumhexacyanoferrat o.ä.
Weitere InfosEinsatzgebiete- Geschmacksgeber
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.43750 g oder {BIO-Sirup classic DE60}: 50 g
BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 20.437"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Weitere InfosEinsatzgebiete- Getränkepulver
- Speiseeis
- Babynahrung
- Wurst
- Fleischwaren
- Milchgetränke
- Sojagetränke
- Dessertsoßen
- Müsliriegel
- Zubereitungen
- Backmischungen
- Marmelade
- süße Überzüge
- Süssmittel
- Spezialitäten
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BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.00130 g oder {BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker)}: 30 g
BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) 90.001"BIO-Zucker weiß"(=BIO-Rübenzucker, =BIO-Kristallzucker, =Öko-Zucker, =Bio-Saccharose) wird aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2. Dieser klassische Kristallzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von geschmackssensiblen Produkten. Die milde Süße ist neutral im Geschmack und besonders vielseitig einsetzbar. Oft wird er auch zur Bienenfütterung und zur Herstellung von Wein eingesetzt. Neben der Standard Korngröße bieten wir Ihnen eine abgesiebte feine Variante (BIO-Zucker weiß, fein) welche gerne für Backwaren, usw. eingesetzt wird. Wir liefern BIO-Rübenzucker das ganze Jahr prompt und verlässlich. Verpackt in 25 kg Papiersäcken bis zu 800 kg / Palette.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- weiß, neutraler Geschmack, besonders für geschmackssensible Produkte geeignet
- Verpackt in 25kg Säcken, bis zu 800 kg / Palette, ganzjährig prompt verfügbar
- BIO-Rübenzucker aus Österreich
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Süßwaren
- Süßmittel Desserts
- Milcherzeugnisse
- Marmelade
- Zubereitungen
- Speiseeis
- Säfte
- Wein
- Süssmittel
- Spezialitäten
- etc.
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BIO-Kümmel fein gemahlen 80.01225 g oder {BIO-Kümmel}: 25 g
BIO-Kümmel fein gemahlen 80.012Körner von BIO-Kümmel aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, aufbereitet und schonend vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sehr aromatisch weil frisch vermahlen
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Gewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Koriander ganz 80.00920 g
BIO-Koriander ganz 80.009Die Früchte vom BIO-Koriander aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, und aufbereitet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- kräftiges Aroma
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Gewürz
- Brot
- Fleischwaren
- Würziges
- Bäckerei
- Saucen
- pikante Gerichte
- Spezialitäten
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BIO-Bockshornklee Samen 80.08615 g
BIO-Bockshornklee Samen 80.086Sehr alte Heil- und Gewürzpflanze, stammt vermutlich ursprünglich aus Ägypten. War schon in der Küche der Alten Römer beliebt. Sehr nahrhaftes Gewürz (enthält Vitamine, gilt als magenfreundlich). Basisgewürz für Currymischungen. Ideales Kombinationsgewürz - unterstützt die Harmonie der Aromen. Inhaltsstoffe: Schleimstoffe, Saponin, Flavonglykosid, Bitterstoff, Eisen, Phosphor, ätherisches ÖlMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- schleimlösend
- magenfreundliches Gewürz
Weitere InfosEinsatzgebiete- Suppen
- Saucen
- Currymischungen
- Teigmischung
- Hartkäse
- Backwaren
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BIO-Paprikapulver edelsüß 80.01515 g
BIO-Paprikapulver edelsüß 80.015optimal ausgereifte Früchte von Gewürzpaprika werden schonend getrocknet und kleiner als 0,4 mm vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Farbgebung, Farbe, Geschmacksgebung
- feurig rot und äußerst ergiebig
- ultrafeiner Vermahlungsgrad
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Würziges
- Nudeln
- Spezialitäten
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BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.01910 g
BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig 80.019"Pfefferkörner schwarz" aus biologischer Landwirtschaft werden schonend zu ca. 0- 1 mm Stücken vermahlenMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Gewürz, Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Universalgewürz
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Muskatblüten (Macis) gemahlen10 g
BIO-Muskatblüten (Macis) gemahlenMacis oder auch Muskatblüte bezeichnet den Samenmantel der Früchte des Muskatbaumes. Diese werden getrocknet und vermahlen.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- Macisblüten pur – ohne Trägerstoff
- Aroma
Weitere InfosEinsatzgebiete- Fleischprodukte
- Wurstwaren
- Gebäck
- Gewürz
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BIO-Zwiebelpulver 80.02720 g
BIO-Zwiebelpulver 80.027BIO-Zwiebeln aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden entsprechend gereinigt, aufbereitet, heißluftgetrocknet und fein vermahlen. Unser BIO-Zwiebelpulver ist universal überall dort einsetzbar wo sonst frische Zwiebeln in Ihrer Rezeptur vorkommen. Wir bieten ein 100% natürliches und veganes Produkt in premium BIO-Qualität. BIO-Zwiebelpulver extra fein hat einen leicht scharfen und fein süßlichen Geschmack. Auf den Einsatz von Konservierungsmittel, Aromen und Farbstoffen wird verzichtet.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sauberes bequemes Arbeiten
- Geschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz in diversen Rezepturen
- Teigwaren
- Backwaren
- Suppen
- Laibchen
- Wurst
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Knoblauchpulver 80.00810 g
BIO-Knoblauchpulver 80.008Für unser BIO-Knoblauchpulver werden Knoblauchzehen aus kontrolliert biologischem Anbau geschält, vitaminschonend in warmer Luft getrocknet und fein vermahlen. Knoblauch (Allium Sativum L.) stammt aus Asien und findet heute auf der ganzen Welt als Gewürz- und Heilpflanze Verwendung. Knoblauch gehört zur selben Pflanzenfamilie wie Lauch, Schnittlauch und Bärlauch. Die Zehen der Knolle sind die Speicherorgane. Unser BIO-Knoblauchpulver besteht aus 100% Knoblauchzehen und kann einfach und unkompliziert wie frischer Knoblauch eingesetzt werden.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- sauberes bequemes Arbeiten
- einfache Dosierung
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürzmischungen
- Wurstwaren
- Aufstriche
- Nudeln
- Teigwaren
- Würziges
- Spezialitäten
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BIO-Rosmarin-Extrakt Typ BSZ 90.0035 g (optional für Gewürzextrakt)
BIO-Rosmarin-Extrakt Typ BSZ 90.003Aus frischen biozertifizierten, blühenden Rosmarinpflanzen wird mittels Alkohol (BIO-Ethanol) ein Auszug/Extrakt hergestellt. Im Herstellprozess werden ausschließlich pflanzliche Komponenten verwendet. Durch ein geeignetes, mehrwöchiges Einweich-, Dekantier-, und Filtrierverfahren enthält das Produkt keinen störenden Beigeschmack und bewirkt im Rezept angenehm würzige und den gewünschten Geschmack unterstützende Eigenschaften. Rosmarin enthält ein ätherisches Öl mit starkem Kampfer-Geruch. Die Hauptkomponenten sind Kampfer, 1-8 Cineol, Pinen, Camphen und Borneol. Die Pflanze enthält zahlreiche Phenolsäuren einschließlich Rosmarinsäure und FlavonoideMehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- würzige Eigenschaften
- kein störender Fremdgeschmack
Weitere InfosEinsatzgebiete- Teigmischungen
- Milchprodukte
- fetthältige Rezepte u. Zubereitungen
- Spezialitäten
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BIO-Ingwer-Extrakt 90.0735 g (optional für Gewürzextrakt)
BIO-Ingwer-Extrakt 90.073Ingwer (=Ginger) wurzeln aus biozertifizierter Landwirtschaft werden in ebenfalls biozertifizierten Alkohol extrahiert. Herstellung: Ernte geeigneter Pflanzenteile - Schneiden - Einweichen in Wasser und Alkohol - Abtrennen - Dekantieren - Filtrieren - Qualitätskontrolle - Abfüllung.Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- keimhemmende Wirkung
- Gewürz dem vielfältige Heilwirkung zugeschrieben wird
Weitere InfosEinsatzgebiete- Gewürz
- Backwaren
- Getränke
- Prozesswasser
- Spezialitäten
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BIO-Acerolafruchtpulver 70.04710 g
BIO-Acerolafruchtpulver 70.047Dieses leicht hygroskopische Pulver wird aus den Früchten der biozertifizierten Acerola-Kirsche gewonnen. Acerola gehört zu den Früchten mit dem höchsten natürlichen Gehalt an Vitamin C. Der Saft der roten Kirschfrucht wird unter Zugabe von Wasser ausgepresst, unter Vakuum schonend eingedickt und unter Zugabe eines Trägermaterials auf BIO-Stärkebasis (BIO-Maltodextrin) getrocknet. Das ist notwendig da Acerolafruchtpulver ohne diesen Zusatz sehr schnell verklumpen würde und bei Kontakt mit Luftsauerstoff sehr rasch verderben würde. Ansonsten kommen keine Zusatzstoffe wie Zucker, Konservierungsmittel oder Farbstoffe zum Einsatz. Durch den hohen Vitamingehalt C Gehalt eignet sich das Pulver optimal um Ascorbinsäure zu ersetzten (Stichwort Clean Labeling).Mehr anzeigen Weniger anzeigenVorteile- hochwertiger natürlicher Vitamin C Träger
- natürliche Alternative zu Ascorbinsäure
Weitere InfosEinsatzgebiete- Backwaren
- Backmischungen
- Getränke
- Säfte
- Nahrungsergänzung
- Fleischwaren
- Spezialitäten
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Hühnerfleisch**6,4 kg
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Hühnerhaut**1,6 kg
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Wasser1,6 l
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BIO-Emmentaler gerieben0,8 kg (davon 0,4 kg für Brät, 0,4 kg als Käsewürfel)
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BIO-Pastinakenpulver5 g
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Natriumcitrat8 g (konventionell, falls bio nicht verfügbar)
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Natriumnitrit6 g (konventionell, falls bio nicht verfügbar)
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Schafsdarmca. 30 m (Kaliber 22/24 mm)
Ihre Vorteile
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Kostenlose Muster
Fordern Sie kostenlose Muster an! 100% Risikofrei. Ausgereifte, innovative und einfache Lösungen für Ihre BIO-Rezeptur. -
Auf Lager & prompt lieferbar
Alles auf Lager, keine Mindestmengen. Wir skalieren mit Ihren Anforderungen - in der Praxis vielfach erfolgreich bewährt! -
30 Jahre BIO-Expertise
30 Jahre Erfahrung mit biologischen Lebensmitteln – wir sind Ihr kompetenter BIO-Ansprechpartner.
Anmerkung zum Rezept
Mit dieser Rezeptur lassen sich hochwertige Käsekrainer mit klarer Deklaration und professioneller Würzung produzieren – ideal für Gastronomie, Handel und Direktvermarktung. Die Zutaten sind optimal auf industrielle Prozesse und längere Haltbarkeit abgestimmt.
Dr. Robert Zach
Geschäftsführung / CEO
Zubereitung
Die Rezeptur besticht durch einen hohen Anteil an Hühnerfleisch, fein abgestimmte Bio-Gewürze und den Einsatz von Emmentaler für eine authentische Käsekrainer mit optimalem Schmelzverhalten und längerer Haltbarkeit.
Zubereitung von BIO Käsekrainer für 25 Stück (je ca. 120g)
- Fleischvorbereitung: 6,4 kg Hühnerfleisch** und 1,6 kg Hühnerhaut** gut gekühlt wolfen (3 mm Scheibe) und zusammen mit 1,6 l Wasser in den Kutter geben.
- Emulgieren: Nach und nach 400 g BIO-Emmentaler gerieben einarbeiten, dabei die Temperatur im Kutter stets unter 12°C halten.
- Salzen und Würzen: 160 g BIO-Salz, unjodiert (Atlantik Meersalz), 50 g BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 oder alternativ 50 g BIO-Sirup classic DE60, 30 g BIO-Zucker weiß (=BIO-Rübenzucker aus Österreich) oder BIO-Zucker goldgelb (=BIO-Rohrohrzucker), 25 g BIO-Kümmel fein gemahlen oder BIO-Kümmel, 20 g BIO-Koriander ganz, 15 g BIO-Bockshornklee Samen, 15 g BIO-Paprikapulver edelsüß, 10 g BIO-Pfeffer schwarz gemahlen griffig, 10 g BIO-Muskatblüten (Macis) gemahlen, 20 g BIO-Zwiebelpulver, 10 g BIO-Knoblauchpulver und 5 g BIO-Pastinakenpulver zugeben. Für Gewürzextrakte können BIO-Rosmarin-Extrakt Typ BSZ und BIO-Ingwer-Extrakt eingesetzt werden (je 5 g).
- Zusatzstoffe: 10 g BIO-Acerolafruchtpulver als natürliches Antioxidans und 8 g Natriumcitrat (konventionell, falls bio nicht verfügbar) einarbeiten. Für die Haltbarkeit 6 g Natriumnitrit (konventionell, falls bio nicht verfügbar) zugeben.
- Masse homogenisieren: Die Masse auf feine Brätkonsistenz kuttern.
- Käse einarbeiten: 400 g BIO-Emmentaler gerieben nur kurz untermischen, damit Stücke erhalten bleiben.
- Abfüllen: Die Brätmasse in vorbereitete Schafsdärme füllen (Kaliber 22/24 mm), zu ca. 120 g schweren Würsten abdrehen.
- Räuchern und Garen: Die Würste bei 65°C ca. 30 Minuten heißräuchern, anschließend bei 78°C ca. 10 Minuten brühen (Kerntemperatur mind. 72°C).
- Kühlen und Verpacken: Nach dem Brühen sofort mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und für längere Haltbarkeit unter Schutzatmosphäre verpacken.