BIO Erdäpfel-Briochenusskipferl

BIO-Weizenstärke wird aus Weizenmehl aus biologischer Landwirtschaft gewonnen. In einem rein physikalischen Prozess werden dabei mittels Wasser die Stärke- und die Eiweißfraktion (="Kleber") voneinander getrennt ("ausgewaschen"), anschließend wird die weiße Stärkemilch ohne weiteren Abbau "nativ" getrocknet. Biologische Weizenstärke kann universal eingesetzt werden, wenn es um die Themen Verdickung, Konsistenz und Bindung geht. Nach erwärmen und auskühlen einer Wasser Stärke Mischung kann man die bindenden, quellenden, stabilisierenden und verdickenden Effekte beobachten (siehe Video). Diese Stärke wird vor allem in Backwaren eingesetzt, aber auch zum Andicken von Desserts, Saucen und Instantprodukten verwendet. Ebenfalls spielt sie eine Rolle zur Feuchthaltung als Emulgier- und Stabilisierungsmittel. Auch als Trennmittel für Glasuren findet sie Verwendung. Glutenfreie Alternativen sind zum Beispiel: BIO-Maisstärke 21.050 und BIO-Kartoffelstärke 20.001.

Rohstoffbasis sind BIO-Hühnereier aus biologischer Landwirtschaft. Das gewonnene flüssige BIO-Vollei wird pasteurisiert und schonend im Sprühverfahren getrocknet. Zur Produktion werden österreichische Eier aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft verwendet. BIO-Volleipulver ist das ganze Jahr unkompliziert, mikrobiologisch Sorgenfrei, exakt wie Frischei einsetzbar. Im Gegensatz zu Flüssigei ist es ohne Qualitätsverlust sehr lange haltbar. Es wird sehr erfolgreich von Großküchen bis zu industriellen Verarbeitern eingesetzt.

Frische pasteurisierte BIO-Vollmilch wird unter Vakuum eingedickt und anschließend mittels Sprühverfahren schonend getrocknet. Das BIO-Vollmilchpulver stammt zu 100 % von BIO-Bauerhöfen und wird in Österreich produziert. Vor der Herstellung des Milchpulvers wird der Fettgehalt eingestellt das heißt, entweder wird die Milch entrahmt oder mit Magermilch verdünnt, um den gewünschten Fettgehalt zu erzielen. Das ist notwendig weil der natürliche Fettgehalt von Milch über das Jahr hinweg schwankt. So wie bei anderen Milchpulvern (BIO-Magermilchpulver 30.002, BIO-Molkenpulver 30.003) wird die BIO-Vollmilch in einem Sprühturm schonend getrocknet sodass die Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten bleiben. Die BIO-Milch wird unter Vakuum eingedickt und über ein feines Düsensystem in einem Sprühturm versprüht. Über ein darauffolgendes Fließbett wird mit heißer Luft die restliche Feuchtigkeit verdampft. BIO-Vollmilchpulver ist das ganze Jahr unkompliziert, mikrobiologisch sorgenfrei, exakt wie frische Milch einsetzbar. Im Gegensatz zu frisch Milch ist es ohne Qualitätsverlust sehr lange haltbar. Es wird sehr erfolgreich von Großküchen bis zu industriellen Verarbeitern eingesetzt.

BIO-Joghurtpulver wird durch Fermentation von nicht homogenisierter Milch mit speziellen Joghurt-Mikroorganismen hergestellt. Der Joghurtbrei wird über ein feines Düsensystem in einen ca. 15 Meter hohen Trocknungsturm versprüht. In diesem Turm und im anschließenden Fließbett wird mittels heißer Luft das restliche Wasser abgetrennt. Unser biologisches Joghurtpulver eignet sich hervorragend um feinen Joghurt Geschmack in Ihre Rezepte zu bringen ohne zusätzlich Flüssigkeit hinzuzufügen. Sehr beliebt ist es mit weiteren Zutaten in Frozen Joghurt, Speiseeis, Softeis, Pralinen und in Dessertcremes.

BIO-Lactose (Milchzucker = Laktose) - Milchpulver - wird aus der Molke von Milch aus biologischer Landwirtschaft hergestellt. Lactose ist ein Disaccharid (=Zweifachzucker) und besteht aus den zwei Zuckern Galactose und Glucose, sie besitzt rund 20 % der Süßkraft von Saccharose (= BIO-Zucker weiß, Rübenzucker). In Lebensmitteln verbessert sie die Optik und den Geschmack von Speisen. Sie dient auch als Trägerstoff für Aromen und Geschmacksverstärker. In Tiefkühlprodukten wird sie zur Verbesserung der Textur eingesetzt und sorgt auch in einer großen Bandbreite von Produkten für eine cremige Konsistenz. Ihre Rezepte profitieren vom cremigen Geschmack und der guten Löslichkeit unserer BIO-Lactose.

Bio-Kartoffeln mit geeignetem Stärkegehalt werden gewaschen, geschält, geschnitten und in warmem Luftstrom schonend getrocknet, wodurch die wertvollen Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten bleiben

Topinamburknollen (Englisch: Jerusalem artichoke, Latein: Helianthus tuberosus) werden sauber gereinigt, schonend getrocknet und vermahlen. Anstelle von Stärke (=polymer gebundene Glukose die den glykämischen Index hochtreibt) enthält Topinambur das Reservekohlenhydrat INULIN (= polymer gebundene Fruktose). Dieses ruft nach dem Verzehr praktisch kein Insulin ab, d.h. Topinambur wird daher oft auch als "Diabetikergemüse" bezeichnet bzw. als ein ideales Sättigungsmittel welches schlank macht!

Dieses biozertifizierte Meersalz wird aus Atlantik-Wasser gewonnen, traditionell in Salzbecken durch natürliche Verdunstung kristallisiert und schonend durch optische Systeme gereinigt. Naturreines Meersalz ohne jeglichen Zusatz, unjodiert, nicht gebleicht, für Bio-Lebensmittelrezepte optimal geeignet.

"BIO-Zucker weiß"(=BIO-Rübenzucker, =BIO-Kristallzucker, =Öko-Zucker, =Bio-Saccharose) wird aus österreichischen Zuckerrüben aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen. Entsprechend den allgemeinen Qualitätskriterien der EU-Kategorie 2. Dieser klassische Kristallzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von geschmackssensiblen Produkten. Die milde Süße ist neutral im Geschmack und besonders vielseitig einsetzbar. Oft wird er auch zur Bienenfütterung und zur Herstellung von Wein eingesetzt. Neben der Standard Korngröße bieten wir Ihnen eine abgesiebte feine Variante (BIO-Zucker weiß, fein) welche gerne für Backwaren, usw. eingesetzt wird. Wir liefern BIO-Rübenzucker das ganze Jahr prompt und verlässlich. Verpackt in 25 kg Papiersäcken bis zu 800 kg / Palette.

"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100). Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).

Zimt ist die innere Rinde des Zimt-Baumes, der zur Familie der Lorbeergewächse gehört. Die Rinde wird als Gewürz verwendet: getrocknet als Stangen und gemahlen als Zimtpulver.

"BIO-Vanillekonzentrat BS" ist ein dunkelbraunes, aromatisches, leicht viskoses Extrakt aus BIO-Vanilleschoten auf Basis von BIO-Sirup. Die im Konzentrat deutlich erkennbaren braun-schwarzen Partikel stammen von den Vanilleschoten und sind ein erwünschtes Echtheitskennzeichen. Die auf natürlichem Weg gewonnene Vanille macht nur einen geringen Anteil der weltweit verarbeiteten Menge aus. 0,1 bis 0,3 % BIO-Vanillekonzentrat in der Rezeptur bringt optimale, charakterstarke Geschmacksabrundung. Es wird z.B. sehr erfolgreich in Speiseeis, Keksen, Vanillekipferl, Palatschinken, Muffins, usw. eingesetzt. Unser BIO-Vanillekonzentrat BS 90.025 basiert nicht auf Alkohol sondern auf einem universell einsetzbaren BIO-Sirup.

Hefstämme des Backhefepilzes oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (synonym: Bäckerhefe, in Österreich: "Germ") werden in einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biozertifiziertem Getreide, sauberem Quellwasser sowie Enzymen gezüchtet und schonend getrocknet.

Walnüsse aus biozertifizierter Landwirtschaft werden von der Schale befreit in Hälften gebrochen und in Aromaschutzpackung unter Vakuum abgefüllt.

Marillen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft werden am Feld vorgetrocknet. Nach anschließender Schockfrostung und Kohlendioxyd Behandlung werden die Marillen gewaschen, nochmals getrocknet, zu 6- 8 mm Würfeln geschnitten, gesiebt, zur Verhinderung von Klumpen mit Reismehl bestäubt und verpackt.

Dieses sehr aromatische gelbliche essentielle Öl wird durch mechanische Pressung aus den Schalen von ausgewählten BIO-Zitronen aus biologischer Landwirtschaft gewonnen. BIO-Zitronenschalenöl enthält die Geschmack und aromagebende Komponenten der Zitrone. Zur Herstellung von einem Liter Zitronenschalenöl benötigt man ca. 200 kg frische Schalen. Dieses kaltgepresste Öl ist extrem intensiv und kann universell in Rezepturen eingesetzt werden um Zitronengeschmack einzubringen. Unter anderem wird es auch als Duftgeber eingesetzt.

hochprozentiger Alkohol 96 % (= Ethanol, =Weingeist) aus biozertifizierter Landwirtschaft; "Alkohol" ist das umgangssprachliche Wort für "Ethanol". Ethanol ist Bestandteil von Genussmitteln und alkoholischen Getränken wie Wein, Bier und Likör. Zur Alkoholproduktion werden meist zucker- und stärkehaltige Rohstoffe durch Mikroorganismen vergoren. Zur Herstellung werden nur Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau verwendet. Unser biologischer Alkohol ist neutral im Geschmack und wird als Basis für Liköre, Schnäpse, Pflanzenauszüge, Reinigungs- und Desinfektionsmittel und Kosmetik verwendet.

Zucker aus biozertifizierter Landwirtschaft wird - ohne Zugabe weiterer Komponenten - ultrafeinst vermahlen. Durch eine gekühlte Vermahlung und eine spezielle Aufbereitung kann auf Rieselhilfsmittel verzichtet werden. Dadurch kann unser BIO-Staubzucker universell eingesetzt werden. Geeignet ist dieser BIO-Staubzuber zum Backen, Bestäuben von Mehlspeisen, für feine Cremen und Glasuren. Der BIO Staubzucker ist ökologisch nachhaltig und unterliegt einem strengen Kontrollsystem vom Anbau bis zum Endprodukt.